خيار معلب مخلل
أصل الوصفة
تعود أولى الإشارات إلى الخيار المخلل إلى مصر القديمة، حيث كان الخيار يُستخدم كغذاء، بل وكان جزءًا من النظام الغذائي للعبيد الذين بنوا الأهرامات. استخدم المصريون الماء المالح لحفظ الخضراوات، مما سمح بحفظها لفترة طويلة.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
لبرطمان سعة لتر واحد.
-
خيار طازج
-
الشبت الطازج
-
مظلة الشبت
-
ثوم
-
أوراق الفجل
-
ورقة الغار
-
حبوب الفلفل المختلطة
-
حبوب الفلفل
-
بذور الخردل
-
ملح
-
سكر
-
حمض الخليك 70%
أدوات المطبخ
- وعاء
- غطاء
- جرة
يُعدّ الخيار المخلل المقرمش فاتح شهية رائع للولائم، وإضافة مميزة للعديد من الأطباق، ومكونًا أساسيًا للسلطات المحبوبة. يعود تاريخ تخليل الخيار بالخل إلى عهد الرومان القدماء. تحضير هذا المخلل سريع وسهل، ويمكن حفظه في مرطبانات صغيرة يسهل تخزينها.
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
ضع الخيار في وعاء عميق، وغطه بالماء البارد واتركه لمدة ساعتين.
الخطوة الثانية:
قم بتعقيم البرطمانات (على سبيل المثال، عن طريق سكب 50 مل من الماء في كل برطمان وتسخينها في الميكروويف لمدة 5 دقائق على أعلى طاقة).
الخطوة 3:
صفّي الخيار من الماء وقصّي أطرافه.
الخطوة الرابعة:
ضع ورقة الفجل في وعاء زجاجي وقم بتقطيعها بشكل خشن.
الخطوة 5:
ضع كمية وفيرة من الشبت وقم بتقطيع غصن واحد منه.
الخطوة السادسة:
قشّر الثوم وأضف 5 فصوص إلى البرطمان.
الخطوة 7:
ضع الخيار بشكل مستقيم في البرطمان وأضف شرائح الخيار إذا كانت هناك مساحة متبقية في البرطمان.
الخطوة 8:
املأ البرطمان بالماء المغلي حتى الحافة، ثم غطه بغطاء، واتركه لمدة 10 دقائق، ثم صفّ الماء. كرر العملية مرة أخرى.
الخطوة 9:
أضف ورقة غار واحدة، وحبتين من البازلاء الحلوة، و10 حبات من الفلفل الأسود المختلط، وملعقة صغيرة من بذور الخردل الأصفر، وملعقة كبيرة ممسوحة من الملح، وملعقتين كبيرتين ممتلئتين من السكر، وملعقة ونصف صغيرة من حمض الخليك (70%).
الخطوة 10:
املأ الوعاء بالماء المغلي حتى الحافة وأغلق الغطاء بإحكام.
الخطوة 11:
اقلب البرطمانات رأسًا على عقب على الغطاء حتى تبرد تمامًا.
الخطوة 12:
كرر عملية التحضير لكل مرطبان.
نصائح الطبخ
لأغراض التعليب، من الأفضل اختيار الخيار القصير والرفيع (6-12 سم).
ينبغي تخليل الخيار بسرعة بعد قطفه أو شرائه، قبل أن يبدأ بفقدان الرطوبة ويصبح طرياً.
قبل التعليب، قم بتعقيم ليس فقط البرطمانات، ولكن أيضًا الأغطية.
خزّن برطمانات الخيار في مكان مظلم، ويفضل أن يكون بارداً.
