شوربة البورش مع اللحم البقري

البورش فنٌّ طهيٌّ أصيل، يجمع بتناغمٍ بين النكهة الغنية والرائحة الزكية واللون الشهيّ. يُطهى البورش الكلاسيكي في مرق لحمٍ عطريّ مع الشمندر والملفوف والبطاطا والجزر والبصل، ليُمتع الحواس بتوازنٍ مثاليّ بين النكهات الحلوة والحامضة. تُضفي الخضراوات، عند طهيها معًا، مزيجًا فريدًا من النكهات، كما تُضيف إضافة معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة عمقًا مميزًا للطبق. يُقدّم البورش تقليديًا مع الكريمة الحامضة الطازجة والأعشاب المفرومة، مما يجعله أكثر طراوةً وشهية. هذا الحساء الشهيّ والصحي والدافئ هو الخيار الأمثل لغداء عائلي أو عشاء دافئ. جرّب تحضيره في المنزل وأسعد أحبائك ببورش أوكراني أصيل!

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1:

ضع اللحم في قدر وغطه بالماء. اتركه حتى يغلي ثم أزل أي رغوة تظهر على السطح.

الخطوة الثانية:

أضيفي بصلة متوسطة الحجم وجزرة متوسطة الحجم، وسيقان البقدونس الطازجة، والبهارات المشكلة، وحبوب الفلفل الأسود، وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.

الخطوة 3:

افرم 200 غرام من البصل والفلفل الحلو فرماً ناعماً.

الخطوة الرابعة:

قطّع 200 غرام من الجزر والبنجر والملفوف الأبيض إلى شرائح.

الخطوة 5:

سخني الزيت النباتي في مقلاة، أضيفي الشمندر واقليه لمدة 3 دقائق على نار متوسطة.

الخطوة السادسة:

ثم أضيفي معجون الطماطم وعصير ليمونة واحدة والسكر، وقلّبي المكونات لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.

الخطوة 7:

أضف 200 مل من الماء إلى المقلاة، وحركها واتركها حتى تغلي.

الخطوة 8:

يُطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع تغطيته.

الخطوة 9:

في مقلاة أخرى، قم بإذابة الزبدة واقلي البصل المفروم لمدة 3-4 دقائق.

الخطوة 10:

أضيفي 3 فصوص من الثوم والجزر والفلفل والطماطم إلى البصل، وقلبي المكونات واتركيها على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق.

الخطوة 11:

انقل اللحم البقري من المقلاة إلى وعاء، وافصل اللحم عن العظم وقطعه إلى قطع صغيرة، ثم أزل الخضار.

الخطوة 12:

أضيفي البطاطس المقطعة مكعبات، والملفوف الأبيض، وورق الغار إلى المقلاة مع المرق واتركيها حتى تغلي.

الخطوة 13:

غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

الخطوة 14:

أضيفي الخضار المطهوة والبنجر واللحم المفروم إلى المقلاة.

الخطوة 15:

قلّب المزيج، ثم اتركه حتى يغلي، ثم خفّف النار واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع تغطيته.

الخطوة 16:

قم بتقطيع الشحم المملح، و4 فصوص من الثوم، وأوراق البقدونس الطازجة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، واطحنها في هاون أو خلاط، ثم أضفها إلى القدر مع حساء البورش.

الخطوة 17:

عندما يصبح حساء البورش الأحمر جاهزاً تقريباً، أضيفي الملح حسب الرغبة والفلفل الأسود المطحون، وقلبي المزيج واطبخيه لمدة دقيقتين على نار هادئة.

الخطوة 18:

أطفئ النار، غطِ المقلاة بغطاء واتركها لمدة 15 دقيقة.

نصائح الطبخ

للحصول على شوربة بورشت أوكرانية أكثر كثافة وغنى، يمكنك بشر البطاطس بمبشرة خشنة بدلاً من تقطيعها إلى مكعبات كما هو موضح في الوصفة. ويمكن استبدال الطماطم بمعجون طماطم جيد.

يمكن استبدال عصير الليمون بملعقة كبيرة من الخل بتركيز 9%. سيوازن السكر حموضة معجون الطماطم أو الليمون أو الخل.

يُقدّم حساء البورش الأوكراني الأحمر تقليدياً مع البامبوشكي (الدونات) بصلصة الثوم والقشدة الحامضة. بدونها، لن تتذوق النكهة الأصيلة لهذا الطبق التقليدي.

انظر أيضاً: وصفات كلاسيكية
وصفات شوربة