سوليانكا اللحم الكلاسيكية

حساء سوليانكا باللحم هو حساء دسم ولذيذ يجمع بين أنواع مختلفة من اللحوم والمخللات والزيتون. هذه الوصفة الكلاسيكية، بنكهتها الحلوة والحامضة ومرقها الغني، ستسعد بلا شك عشاق المطبخ الروسي التقليدي.

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1:

ضع اللحم والجزر والبصل غير المقشر (حوالي 100 غرام) في قدر، واسكب الماء واتركه حتى يغلي.

الخطوة الثانية:

قم بإزالة الرغوة واطبخ المرق تحت غطاء مغلق لمدة ساعة واحدة على نار هادئة.

الخطوة 3:

قطّع بصلة أخرى إلى أرباع حلقات، والجزرة إلى شرائح رفيعة.

الخطوة الرابعة:

قشّر المخلل وقطّعه إلى مكعبات صغيرة.

الخطوة 5:

حضّري المكونات للقلي السريع. اقلي البصل في زيت نباتي على نار عالية لمدة دقيقة واحدة.

الخطوة السادسة:

أضيفي الجزر إلى المقلاة واقليه لمدة دقيقة واحدة على نار عالية.

الخطوة 7:

ثم أضيفي المخلل ومعجون الطماطم، واخلطي جيداً.

الخطوة 8:

أضيفي ماء الخيار والسكر و200 مل من الماء، وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

الخطوة 9:

أزيلي اللحم والخضراوات من المرق المُجهز.

الخطوة 10:

أضيفي خليط القلي المُجهز إلى المرق، واتركيه حتى يغلي، ثم غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

الخطوة 11:

أضيفي الكبر والزيتون والفلفل الأسود والملح.

الخطوة 12:

قطّع اللحم، ولحم الخنزير، والدجاج المدخن، ولحم البقر المدخن، والنقانق المدخنة المطبوخة، والهوت دوغ إلى قطع صغيرة وأضفها إلى الحساء. اتركه على نار هادئة لمدة 3 دقائق.

نصائح الطبخ

عند تقديم السوليانكا، يُمكن إضافة شريحة ليمون إلى الطبق. تُقدم السوليانكا باللحم مع الأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة. يجب أن يكون السائل قليلاً في الطبق، لأن المرق ليس أساسه، بل مُكمّل له، ويُقدم كطبق رئيسي وثانٍ في وعاء واحد. أفضل أنواع الخيار للسوليانكا ليست المخللة، بل المملحة أو المخمرة. تخضع هذه الأنواع للتخمير بفعل الفطريات والإنزيمات، فتكتسب نكهة مميزة وحموضة لذيذة. كلما كانت مكونات السوليانكا أغنى وأكثر تنوعًا، كلما كانت ألذ. عادةً ما تُستخدم أربعة أنواع على الأقل من اللحوم أو منتجاتها.

انظر أيضاً:

وصفات كلاسيكية