خبز شياباتا محلي الصنع
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
عجين
-
دقيق الخبز
-
الخميرة الجافة
-
ماء
عجين
-
ماء
-
الخميرة الجافة
-
زيت الزيتون
-
دقيق الخبز
-
ملح
أدوات المطبخ
- منشفة
- عظم الكتف
- غربال
- وعاء بغطاء
- ورق
- رذاذ
- مكشطة العجين
- جرة
خبز شياباتا منزلي الصنع - وصفة لخبز بسيط ولذيذ بقشرة مقرمشة ولبّ طري، سهل التحضير في المنزل. الشياباتا خبز قمح إيطالي شهير بقشرة مقرمشة ولبّ ناعم. يُترجم اسم هذا الخبز إلى "نعال السجاد"، وهو يشبهها فعلاً في الشكل والحجم. تُصنع عجينة الشياباتا باستخدام الخميرة الطبيعية؛ حيث تُضفي الخميرة النشطة والطي المتكرر للعجين قوامًا خفيفًا وهشًا.
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
ضع دقيق الخبز في مرطبان ذي غطاء، وأضف الخميرة الجافة النشطة، ثم أضف الماء، وحرك المزيج. أغلق المرطبان بإحكام وضعه في الثلاجة طوال الليل.
الخطوة الثانية:
صب الماء في وعاء وقم بإذابة الخميرة الجافة فيه.
الخطوة 3:
أضيفي العجين المخمر وزيت الزيتون والدقيق والملح واخلطي جيداً.
الخطوة الرابعة:
اترك العجينة مغطاة لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 5:
قم بتمديد العجين وطيه على نفسه عدة مرات، ثم غطه بغطاء واتركه لمدة 30 دقيقة أخرى.
الخطوة السادسة:
كرر عملية طي العجين، ثم غطه واتركه لمدة 30 دقيقة أخرى.
الخطوة 7:
كرر الخطوة السابقة مرة أخرى. اطوِ العجينة للمرة الأخيرة، غطها، واتركها لتختمر في درجة حرارة تتراوح بين 26 و28 درجة مئوية لمدة ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
الخطوة 8:
قم برش منشفة قطنية وسطح العجين جيداً بالدقيق، ثم اقلبه على المنشفة ورش الدقيق فوقه.
الخطوة 9:
قطّع العجين إلى أربعة أجزاء باستخدام مكشطة بلاستيكية، وشكّل أربعة مستطيلات، وافصلها بطيات من القماش، وغطّها بمنشفة من الأعلى واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 10:
قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز وضع أجزاء من العجين عليها.
الخطوة 11:
سخني الفرن إلى 230 درجة، ضعي صينية الخبز التي تحتوي على الخبز بالقرب من الرف السفلي، رشيها بالماء واخبزيها لمدة 25 دقيقة. 
نصائح الطبخ
اطوِ العجين بأيدٍ مبللة، وإلا سيلتصق.
رشي مكشطة العجين بالدقيق قبل تقطيع العجين إلى قطع.
من الأنسب قلب لفائف الخبز المستقبلية من منشفة إلى مكشطة، ثم إلى صينية خبز.
