راسولنيك مع لحم البقر

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1:

ضع اللحم في قدر عميق واسكب فيه ثلاثة لترات من الماء، بحيث يغطي الماء اللحم تماماً.

الخطوة الثانية:

عندما يغلي الماء، قم بإزالة الرغوة من السطح بحرص.

الخطوة 3:

اطبخي اللحم على نار هادئة لمدة ساعة واحدة، مع تغطيته بغطاء بشكل غير محكم - فأنتِ تريدين خروج البخار وأن يغلي المرق قليلاً فقط، وليس بقوة.

الخطوة الرابعة:

انقع الشعير اللؤلؤي في الماء المغلي لمدة ساعة واحدة (أو انقعه في الماء البارد لمدة 4-5 ساعات مسبقًا).

الخطوة 5:

صب الزيت النباتي في مقلاة، وقطّع البصل فرماً ناعماً، ثم اقليه على نار متوسطة لمدة 3 دقائق تقريباً.

الخطوة السادسة:

أضيفي الجزر المفروم ناعماً أو المبشور خشناً وملعقة من الزيت إلى البصل.

الخطوة 7:

اقليها لمدة 4 دقائق على نار هادئة ثم ارفعيها عن النار.

الخطوة 8:

ضع الخيار المفروم ناعماً ومعجون الطماطم في مقلاة، وأضف 150 مل من الماء واتركها مغطاة لمدة 30 دقيقة على نار هادئة.

الخطوة 9:

أخرجي اللحم من الماء وقطعيه إلى مكعبات صغيرة.

الخطوة 10:

صفّي الماء من الشعير اللؤلؤي وأضيفيه إلى المرق مع اللحم المفروم.

الخطوة 11:

أضيفي الملح واتركيه حتى يغلي.

الخطوة 12:

غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

الخطوة 13:

أضيفي البطاطس المفرومة ناعماً والبصل والجزر المقلي إلى الحساء.

الخطوة 14:

أضيفي ورق الغار واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع تغطيته.

الخطوة 15:

أضيفي الخيار المقلي وماء مخلل الخيار. أضيفي الثوم (اختياري).

الخطوة 16:

اطبخيها مغطاة لمدة 5 دقائق.

الخطوة 17:

انتهى! قدميها بشكل فردي مع الشبت المفروم ناعماً.

نصائح الطبخ

عليك مراقبة الرغوة بعناية وإزالتها عدة مرات حتى يصبح المرق صافياً.

بدلاً من نقع الشعير اللؤلؤي، اشطفه عدة مرات واطبخه مع اللحم، وأضفه فور إزالة الرغوة. إذا لم تكن من محبي الشعير اللؤلؤي، يمكنك استبداله بالبرغل أو الأرز.

يُنصح بشدة باختيار خيار مخلل عالي الجودة لتحضير الراسولنيك - صغير الحجم، ذو قشرة رقيقة، ويفضل أن يكون معتقاً في براميل. إذا كان الخيار كبيراً، يُقشر قبل تقطيعه للقلي.
يوجد أيضاً نوع مختلف من الراسولنيك حيث يتم استخدام الطماطم المملحة بدلاً من الخيار.

سيكون الراسولنيك ألذ إذا تركته لمدة 5-6 ساعات بعد الطهي.