بيتزا بالفطر
أصل الوصفة
تُعدّ بيتزا الفطر من أشهر الخيارات في المطبخ الإيطالي، وخاصةً في مناطق شمال إيطاليا حيث ينمو الفطر بكثرة. تُحضّر هذه البيتزا تقليديًا بعجينة الخميرة وصلصة الطماطم، وجبنة الموزاريلا، والفطر الطازج أو الفطر البري. ومن المثير للاهتمام أن إضافة الفطر إلى البيتزا في نابولي، مهد البيتزا، ظهرت لاحقًا مقارنةً ببيتزا مارغريتا أو كواترو ستاغلياتو الكلاسيكيتين، لكنها سرعان ما لاقت رواجًا كبيرًا بفضل نكهتها الرقيقة ومذاقها الغني. واليوم، تُعتبر بيتزا الفطر طبقًا مفضلًا على مائدة العشاء العائلية، فهي تجمع بين البساطة والنكهة الغنية.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
للاختبار:
-
ماء دافئ
-
الخميرة الجافة
-
دقيق
-
ملح
للحشو:
-
معجون الطماطم
-
فطر
-
طماطم
-
الجبن المبشور (مثل جبن الشيدر أو مزيج منهما)
-
جبنة موزاريلا
-
أعشاب إيطالية
-
ملح وفلفل
أدوات المطبخ
- سكين
- سبورة
- ملعقة
- شوبك
- منشفة
- شوكة
- وعاء عميق
- صينية خبز بقطر 28 سم
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
صب الماء الدافئ في كوب قياس، وأضف الخميرة الجافة، وحركها واتركها لمدة 5 دقائق حتى تظهر الرغوة - وهذا اختبار لنشاط الخميرة.
الخطوة الثانية:
صب الدقيق في وعاء معدني، أضف الملح، قلّب واصنع حفرة في المنتصف.
الخطوة 3:
صب نصف خليط الخميرة، وقلّبه برفق مع الدقيق من حواف الحفرة. ثم صب الكمية المتبقية من خليط الخميرة.
الخطوة الرابعة:
قلّب بملعقة حتى تتكون عجينة متكتلة.
الخطوة 5:
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها باليد لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
الخطوة السادسة:
شكّلي العجينة على شكل كرة، وضعيها في وعاء نظيف، وغطيها بمنشفة، واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعتين - يجب أن يتضاعف حجم العجينة.
الخطوة 7:
بعد أن تختمر العجينة، قسميها إلى نصفين (خذي نصف الكمية)، وافرديها على شكل دائرة بيديك وضعيها في الصينية.
الخطوة 8:
ضعي معجون الطماطم، ووزعيه بالتساوي على العجين باستخدام ملعقة.
الخطوة 9:
ضعي الفطر المسلوق (الشامبينيون) والطماطم.
الخطوة 10:
رشي الجبن، أضيفي قطع الموزاريلا، رشي زيت الزيتون، رشي الأعشاب الإيطالية.
الخطوة 11:
اخبزيها في الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 7-10 دقائق، حتى يصبح لون القشرة ذهبياً بنياً ويذوب الجبن.
الخطوة 12:
اتركها لتبرد لمدة 2-3 دقائق، ثم قطّعها وقدّمها.
نصائح الطبخ
لمنع الفطر من إطلاق عصارته، قم بقليه في مقلاة قبل إضافته - تتطلب الوصفة الفطر المسلوق، لكن الفطر المقلي يعطي نكهة أغنى.
استخدم الطماطم الطازجة فقط - فهي أكثر طراوة ولن تجعل العجين طريًا مثل الطماطم المعلبة.
إذا كانت العجينة لزجة للغاية، أضف 10-20 غرامًا من الدقيق، ولكن لا تبالغ في ذلك: فالدقيق الزائد يجعل العجينة قاسية.
قبل فرد العجينة في الصينية، ادهنها بالزبدة أو رشها بالدقيق - فهذا سيمنع الالتصاق.
للحصول على قشرة مقرمشة، اخبزيها على الرف السفلي من الفرن لمدة 5 دقائق الأولى، ثم انقليها لأعلى لتحمير الجبن.
تحقق من جاهزية العجين: إذا ترك إصبعك علامة عند الضغط عليه ثم عادت ببطء، فإن العجين جاهز للفرد.
