بيتزا بأربعة أنواع من الجبن
أصل الوصفة
بيتزا الأجبان الأربعة هي بيتزا إيطالية كلاسيكية نشأت في نابولي كبديل لبيتزا الطماطم. على عكس بيتزا مارغريتا، لا تحتوي على صلصة طماطم، بل تعتمد على قوام ونكهات الأجبان الغنية. تُستخدم تقليديًا جبن الموزاريلا، والبارميزان، والجورجونزولا، والشيدر (أو دور بلو)، مع العلم أن المكونات الدقيقة تختلف باختلاف المنطقة. معلومة مثيرة للاهتمام: في إيطاليا، تُسمى هذه البيتزا غالبًا "كواترو فورماجي" وتُقدم كطبق عشاء نباتي أو كمقبلات مع النبيذ. من السهل تحضيرها في المنزل، على سبيل المثال، باستبدال أحد أنواع الجبن بنوع آخر أقل تكلفة.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
للعجين (لبيتزا واحدة):
-
دقيق
-
الخميرة الجافة
-
ماء دافئ
-
سكر
-
ملح
-
زيت الزيتون
للحشو:
-
جبنة موزاريلا
-
جبنة الشيدر
-
جبنة بارميزان
-
جبنة دوربلو
-
رَيحان
-
مردقوش
-
ملح وفلفل
لتحضير الصلصة:
-
لبن
-
دقيق
-
سمنة
-
ملح
-
جوزة الطيب المطحونة
-
ثوم
-
أعشاب بروفنسال
-
جبنة بارميزان
أدوات المطبخ
- سبورة
- مبشرة
- وعاء عميق
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1: 
اعجني العجينة: في وعاء، اخلطي الماء الدافئ والخميرة والسكر واتركيها لمدة 5 دقائق. أضيفي الدقيق والملح وزيت الزيتون واعجني حتى تصبح العجينة ناعمة. غطيها واتركيها لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة.
الخطوة الثانية: 
تحضير الجبن: ابشر جبنة الموزاريلا والشيدر على الجانب الخشن من المبشرة، وجبنة البارميزان على الجانب الناعم، وجبنة دور بلو إلى قطع باليد (لا تفركها - فسوف تتفتت).
الخطوة 3: 
افرد العجينة على ورق الزبدة بيديك على شكل دائرة بقطر حوالي 30 سم، وارفع الحواف لتشكيل إطار.
الخطوة الرابعة: 
وزّع صلصة البيتزا (البيضاء، والثوم، والأعشاب) بالتساوي على كامل السطح، مع ترك حافة خالية.
الخطوة 5: 
ضعي طبقة من جبن الموزاريلا، ثم جبن الشيدر، ثم ضعي فوقها جبن البارميزان وقطع من جبن دور بلو.
الخطوة السادسة: 
رشي عليها الريحان الطازج، ورشة من الأوريجانو والفلفل الأسود المطحون.
الخطوة 7: 
انقل ورق الزبدة مع البيتزا إلى صينية خبز أو حجر واخبزها في الفرن المسخن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة، حتى يصبح لون القشرة ذهبيًا وتذوب الجبنة.
الخطوة 8: 
أخرجيها من الثلاجة، واتركيها تبرد لمدة 2-3 دقائق، ثم قطعيها وقدميها على الفور للحفاظ على مرونة الجبن ونكهته.
نصائح الطبخ
لمنع تسرب الجبن، استخدم الجبن البارد - مباشرة بعد بشره، ضعه على العجين ثم أدخله الفرن مباشرة.
لا تفرط في وضع الإضافات - فالجبن الزائد سيجعل البيتزا دهنية وطرية؛ التزم بالنسب المذكورة في الوصفة.
إذا لم يكن لديك جبن دور بلو، فاستبدله بجبن جورجونزولا أو الجبن الأزرق الطري - ولكن ليس جبن الفيتا (لأنه مالح جدًا ومتفتت).
للحصول على قشرة مقرمشة، اخبزيها على الرف السفلي من الفرن لمدة 5 دقائق الأولى، ثم انقليها إلى الأعلى.
ورق الزبدة أفضل من صينية الخبز غير المبطنة - فالعجين لن يلتصق وستصبح القشرة بنية اللون بالتساوي.
لا تقطع البيتزا مباشرة بعد الخبز - اتركها "ترتاح" لمدة 2-3 دقائق، وإلا سيتسرب الجبن وستتفتت العجينة.
