بيتزا خالية من الخميرة في مقلاة
أصل الوصفة
تُعدّ هذه البيتزا المُحضّرة في المقلاة نسخةً عصريةً من أطعمة الشوارع الإيطالية، مُصممة للطهي المنزلي دون الحاجة إلى فرن. تحظى هذه الطريقة بشعبيةٍ خاصة في البلدان التي يصعب فيها الوصول إلى الأفران (مثل أماكن التخييم أو الشقق الصغيرة)، حيث تُعدّ السرعة والبساطة أساسيتين. تُضفي قاعدة البيض والدقيق قوامًا طريًا ومتماسكًا في الوقت نفسه، ما يجعلها مثاليةً لوجبة عشاء سريعة.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
للعجين (لبيتزا واحدة بقطر حوالي 24 سم):
-
بيض
-
دقيق
-
الكفير
-
ملح
-
زيت نباتي
للحشو:
-
سجق
-
طماطم
-
الجبن
أدوات المطبخ
- سكين
- سبورة
- عظم الكتف
- مبشرة
- مضرب يدوي أو خلاط
- وعاء عميق
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
قطّع النقانق إلى شرائح رقيقة، ثم إلى شرائح بعرض 5 مم تقريبًا.
الخطوة الثانية:
ابشر الجبن: استخدم مبشرة خشنة لعمل خيوط صغيرة - سيساعد ذلك على ذوبان الجبن بشكل أفضل.
الخطوة 3:
قطّع الطماطم إلى شرائح رقيقة (ليست سميكة جدًا، وإلا سيتم إطلاق الكثير من العصير).
الخطوة الرابعة:
اكسر بيضتين في وعاء، أضف ثلث ملعقة صغيرة من الملح، واخفق بالمضرب حتى يصبح المزيج ناعماً.
الخطوة 5:
أضيفي 8 ملاعق كبيرة من الكفير (أو الكريمة الحامضة)، وقلبي.
الخطوة السادسة:
أضيفي 9 ملاعق كبيرة من الدقيق واخفقي بالخلاط على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج ناعماً وخالياً من التكتلات.
الخطوة 7:
سخني مقلاة، واسكبي فيها ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ووزعيها بالتساوي على قاع المقلاة.
الخطوة 8:
اسكب الخليط في وسط المقلاة وقم بتوزيعه بعناية على السطح بأكمله باستخدام ملعقة مسطحة لإنشاء قاعدة دائرية رقيقة ومتساوية.
ملاحظة: يمكنك إضافة الحشوة فورًا أو قلي العجينة مسبقًا على جانب واحد حتى يصبح لونها ذهبيًا - 2-3 دقائق، ثم اقلبها بحرص باستخدام ملعقة مسطحة وابدأ في إضافة الحشوة.
الخطوة 9:
أضيفي الحشوة: ضعي شرائح السجق، ثم شرائح الطماطم، وغطيها بالجبن المبشور.
الخطوة 10:
خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطِ المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق، حتى يذوب الجبن تمامًا وتصبح الحواف ذهبية اللون.
الخطوة 11:
اتركها لتبرد لمدة دقيقة إلى دقيقتين، ثم قطّعها وقدّمها.
نصائح الطبخ
لا تفرط في استخدام الدقيق - يجب أن يكون قوام العجين مثل القشدة الحامضة السميكة: إذا كان سائلاً جداً، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق؛ وإذا كان سميكاً جداً، أضف ملعقة صغيرة من الكفير.
استخدم الكفير البارد، فهو يُخفق بشكل أفضل ويُعطي قوامًا أكثر هشاشة. يجب أن تكون المقلاة ساخنة جيدًا، ولكن دون أن تُصدر دخانًا، وإلا سيحترق العجين.
اقلب القاعدة بحرص: من الأفضل استخدام طبق مسطح - ضعه في الأعلى، ثم اقلب المقلاة بسرعة، ثم أزلها.
أضيفي الجبن في النهاية - بهذه الطريقة لن يغوص في العجين وسيشكل قشرة جميلة.
جفف الطماطم بمنشفة ورقية مسبقاً - سيمنع ذلك تراكم العصير الزائد ويجعل القاعدة مقرمشة.
للحصول على قشرة أكثر سمكًا، بعد القلي الأول، يمكنك تجفيف القاعدة قليلاً في مقلاة جافة بدون زيت لمدة 30 ثانية.
