وصفة أوليفييه الأصلية
أصل الوصفة
يُعدّ تحضير السلطة وفقًا لوصفة أوليفييه الأصلية مهمةً صعبةً، لكنها مُجزية. يعرف الجميع قصة لوسيان أوليفييه، الطاهي الفرنسي، الذي ابتكر سلطة أوليفييه الشهيرة، وهي طبق أساسي على موائد الأعياد. وتؤكد مصادر عديدة أن هذه هي أول وصفة لأوليفييه.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
لسان العجل
-
خيار طازج
-
السمان
-
بيض الدجاج
-
البطاطس
-
الخيار المخلل
-
زيتون
-
الكمأة
-
نبات الكبر
-
صلصة الصويا كابول
أدوات المطبخ
- سكين
- خفاقة
- لوح تقطيع
- وعاء للصلصة
- حاويات للمكونات
يتطلب تحضير سلطة أوليفييه وفقًا للوصفة الأصلية العديد من المنتجات الفاخرة والمكونات باهظة الثمن. لكن النكهة الرائعة لهذه السلطة تستحق العناء، خاصةً إذا كانت هناك مناسبة خاصة لتناول طبق فاخر كهذا.
الجزر، الذي اعتدنا إضافته في الطبخ التقليدي، لم يُذكر في الوصفة الأصلية. استخدمت وصفة لوسيان أوليفييه الكمأة الطازجة، ولكن يمكنك الحصول على نتيجة قريبة قدر الإمكان باستخدام الكمأة المعلبة.
وصفة خطوة بخطوة
لنبدأ بتحضير مكونات اللحم. لسان العجل، على عكس لحم البقر، يستغرق وقتاً أقل في الطهي - حوالي ساعة ونصف. يصعب العثور على طائر البندق، كما هو مطلوب في الوصفة الأصلية، لذلك سنستبدله بالسمان. نزيل السمان من هيكله ونقليه مع الملح والفلفل الأسود ونصف فص ثوم.
يُعدّ اللانسبك مكونًا أساسيًا آخر في الوصفة. وهو المرق الذي طُهي فيه طائر الطيهوج (أو السمان في حالتنا)، حتى أصبح قوامه كثيفًا كالهلام. نسلق جراد البحر ونقشره في النهاية، لأن ذيوله ستُستخدم للتزيين.
اسلقي خضراوات السلطة مسبقاً. الآن يمكنكِ البدء بتحضير سلطة أوليفييه.
الخطوة 1
قطّع السمان إلى مكعبات.
ملاحظة: لا تخلط جميع المكونات المقطعة للسلطة لاحقًا؛ بل احتفظ بها منفصلة. وفقًا لإحدى نسخ الوصفة، كان لوسيان أوليفييه يقدم جميع المكونات منفصلةً، وهو ما لا يشبه سلطة أوليفييه الحديثة.
الخطوة الثانية
قطّع الخيار الطازج إلى مكعبات.
ملاحظة: قشّر الخيار، لكن اترك اللب - فهذا يُضفي عصارةً على السلطة. من الأفضل أن يكون حجم جميع المكونات متناسبًا مع حجم الكبر لضمان تقارب أحجام جميع مكونات السلطة.
الخطوة 3
لننتقل الآن إلى تقطيع الخيار المخلل (الخيار الصغير).
الخطوة الرابعة
قطّع الزيتون إلى حلقات، واترك الكبر كاملاً.
الخطوة 5
قطّع البطاطس إلى مكعبات.
ملاحظة: من الأفضل عدم استخدام البطاطس الهشة ذات المحتوى العالي من النشا في سلطة أوليفييه، لأنها ستتفتت.
الخطوة 6
قطّع البيض باستخدام قطاعة البيض (أو سكين).
الخطوة 7
ثم يأتي دور لسان العجل - نقوم بتقطيعه للسلطة.
الخطوة 8
والآن نقوم بتقطيع اللغة العامية إلى مكعبات.
ملاحظة: يمكنكِ تحضير صلصة لانسب لسلطة أوليفييه باستخدام عظام السمان (الهياكل العظمية)، بإضافة 35 غرامًا من الجيلاتين، ووضعها في الثلاجة حتى تتماسك. عند التقطيع، يُفضّل عدم فرم الجيلاتين ناعمًا جدًا، وإلا سيذوب في السلطة.
الخطوة 9
قطّع الكمأة المعلبة إلى شرائح رقيقة - ستحتاجها لتزيين السلطة.
ملاحظة: إذا لم تتمكن من العثور على الكمأ الطازج، كما هو الحال في الوصفة الأصلية، يمكنك تتبيل الكمأ المعلب بزيت الكمأ لإضفاء رائحة الكمأ المميزة.
الخطوة 10
ضع غطاءً دائريًا على الطبق وابدأ في تشكيل سلطة أوليفييه وفقًا للوصفة الأصلية: ابدأ في ترتيب المكونات المقطعة حوله، كل منها على حدة، دون خلطها.
الخطوة 11
أزيلي الغطاء من منتصف الطبق أثناء تبريد السلطة، ثم حضري الصلصة - صلصة بروفنسال.
الخطوة 12
أضف صفار بيضة نيئة، مفصولة جيداً عن البياض، والخل وقليل من عصير الليمون إلى ملعقة من الخردل.
ملاحظة: تستخدم وصفة أوليفييه الأصلية خل النبيذ الفرنسي. يمكنك استخدام خل البلسميك أو الخل العادي بتركيز 7%، مخففًا بقطرة من عصير الليمون.
الخطوة 13
أضيفي زيت الزيتون، واطحني الخردل مع صفار البيض حتى يصبح قوامه مثل المايونيز، وأضيفي الملح إذا لزم الأمر.
ملاحظة: إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام بيض السمان بدلاً من بيض الدجاج.
الخطوة 14
أضيفي القليل من صلصة الصويا كابول إلى صلصة بروفنسال وقلبي.
ملاحظة: صلصة الصويا كابول هي صلصة متعددة الاستخدامات مصنوعة من فول الصويا المخمر ويمكن إضافتها إلى قواعد مختلفة، مثل المايونيز، ثم استخدامها مع اللحوم والأسماك والدجاج - حسب الرغبة.
الخطوة 15
قم بتتبيل مكونات سلطة أوليفييه بالتساوي حول الدائرة بالصلصة.
الخطوة 16
بحسب وصفة أوليفييه، يتم تزيين السلطة النهائية بذيل جراد البحر المنظف والكمأ - موزعة بعناية.
ملاحظة: وفقًا لوصفة أوليفييه الأصلية، تم تزيين السلطة النهائية أيضًا بالكافيار الأسود.
نصائح الطبخ
وصفة لانسبك المثالية لسلطة أوليفييه الأصلية: لضمان أن يكون الجيلي صافيًا وقويًا قدر الإمكان، يجب أولاً تصفية المرق جيدًا وتبريده تمامًا (إلى 10-15 درجة مئوية) قبل إضافة الجيلاتين.
عند تحضير تتبيلة سلطة بروفنسال، تُعدّ درجة الحرارة مهمة. يجب أن تكون جميع المكونات في نفس درجة الحرارة (ويُفضّل أن تكون بدرجة حرارة الغرفة). أضيفي الزيت تدريجيًا مع التقليب المستمر.
يمكنك تجربة سلطة أوليفييه الجاهزة. قدّم السلطة وفقًا لوصفة أوليفييه الأصلية، ورتّب جميع المكونات في أقسام على طبق التقديم كما هو موضح في الوصفة. اختر بنفسك ما إذا كنت تفضل خلط جميع مكونات السلطة معًا في طبقك أو تذوق كل مكون من مكونات سلطة أوليفييه الشهية على حدة.
هذه السلطة الفاخرة باهظة الثمن تستحق أن تُقدم كهدية في الأعياد. مزيج النكهات فيها غنيٌّ للغاية، لدرجة أنك ستتشوق لتذوق هذه التحفة الفنية.
