لفائف بسكويت رقيقة

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1:

افصلي أربع صفارات عن البياض. غطي البياض بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة.

الخطوة الثانية:

ضع رأسًا نجميًا في كيس معجنات كبير، وقم بطي الرأس لمنع تسرب العجين، ثم ضع الكيس في كوب قياس طويل.

الخطوة 3:

قم بتبطين الجزء السفلي من صينية الخبز (حوالي 39 × 28 سم) بورق الزبدة، مع طيه على الجوانب.

الخطوة الرابعة:

صب 40 غراماً من الحليب و35 غراماً من الزيت النباتي في وعاء. اخلط جيداً باستخدام خفاقة يدوية.

الخطوة 5:

انخلي 55 غرامًا من دقيق الكيك (لصنع دقيق الكيك، امزجي دقيق القمح مع نشا الذرة) في وعاء من خلال منخل واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا.

الخطوة السادسة:

أضيفي صفار البيض والملح، واخلطي جيداً.

الخطوة 7:

أخرجي بياض البيض من الثلاجة، أضيفي عصير الليمون واخفقيه بالخلاط.

الخطوة 8:

أضيفي السكر على ثلاث دفعات مع الاستمرار في الخلط. اختبري نضج الخليط برفعه للأعلى. استمري بالخفق حتى يتوقف طرف الخفق عن الانحناء. ثم اخفقي لمدة 30 ثانية على سرعة منخفضة لإزالة أي فقاعات هواء.

الخطوة 9:

ضع ملعقتين كاملتين من خليط بياض البيض المحضر في الوعاء الأول واخلط جيداً بالملعقة، مع كشط الخليط من الأسفل.

الخطوة 10:

أضيفي خليط البروتين المتبقي واخلطي بنفس الطريقة دون خفق.

الخطوة 11:

صبّي الخليط في كيس حلواني، واملئيه حتى الحافة. ​​اضغطي على الكيس ثمّ شكّلي الخليط في صينية مبطنة بورق زبدة على شكل شرائط على طول الجانب الطويل، بحيث تكون متلاصقة بإحكام.

الخطوة 12:

اطرق الصينية برفق على سطح العمل لإغلاق شرائح العجين. ضع الصينية في الفرن واخبزها لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 160 درجة مئوية.

الخطوة 13:

أخرجي الكيكة الجاهزة من القالب مع الإمساك بأطراف ورق الزبدة. اقلبيها على سطح مستوٍ، ثم انزعي الورق. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لتبرد.

الخطوة 14:

قطّعي الكيكة الإسفنجية بالعرض إلى نصفين متساويين. ضعي الكيكة الإسفنجية على ورق الخبز، واسكبي العسل فوقها، ثم سوّي طبقة العسل.

الخطوة 15:

اضغط على الطرف الحر للورقة بجسم ثقيل وابدأ في لف اللفة من الطرف الآخر باستخدام عصا، مع لف الورقة المحررة عليها.

الخطوة 16:

أزل الأثقال، ولف اللفافة بالكامل بالورق، ثم ضعها في الثلاجة.

الخطوة 17:

كرري العملية مع النصف الآخر من الكعكة الإسفنجية. ضعي اللفائف جنبًا إلى جنب، ثم قطعيها طوليًا إلى أربعة أجزاء متساوية لتحصلي على ثماني لفائف، وقدميها مع الشاي.

نصائح الطبخ

للحصول على نوع دقيق البسكويت قليل الغلوتين المناسب، والذي لا يتوفر في المتاجر، امزج الدقيق العادي مع نشا الذرة. لن ينتج الدقيق العادي نفس العجين الخفيف والهش.

بالنسبة للبسكويت، من الأفضل أخذ كيس كبير، كيس بحجم 45 سم تقريبًا هو الأفضل.

لخفق العجين، من الأفضل استخدام أوعية غير قابلة للكسر، مثل الأوعية المعدنية.

يسهل تكسير البسكويت المصنوع من شرائح مضلعة أثناء تناوله.

بدلاً من العسل، يمكنك استخدام حشوة أخرى - مربى أو كريمة مخفوقة.