سمك الماكريل المتبل مع البصل
أصل الوصفة
يُعدّ سمك الماكريل المتبّل بالبصل طبقًا تقليديًا شائعًا في المناطق الساحلية لروسيا وشمال أوروبا. نشأت هذه الوصفة من الحاجة إلى حفظ السمك لفترة طويلة دون تبريد، وذلك باستخدام تتبيلة من الخل والملح والتوابل. في روسيا، يحظى سمك الماكريل المتبّل بشعبية خاصة في المناطق الشمالية والغربية، حيث يلعب صيد الأسماك دورًا هامًا في النظام الغذائي. وتُستخدم طرق مماثلة لتمليح وتتبيل الأسماك في المطبخ الاسكندنافي، مثل النرويج والسويد، حيث يُعدّ السمك المتبّل طبقًا تقليديًا في الأعياد. وهكذا، تجمع هذه الوصفة بين عناصر من التقاليد الطهوية الروسية والشمال أوروبية، مؤكدةً على أهمية الحفاظ على نضارة السمك ونكهته من خلال التتبيل.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
سمك الأسقمري البحري
-
البصل
-
ماء
-
ملح
-
سكر
-
ورقة الغار
-
حبوب الفلفل
-
خل 9%
أدوات المطبخ
- سكين
- سبورة
- صَحن
- وعاء
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
لتحضير التتبيلة، صب الماء في قدر وضعها على نار متوسطة الحرارة.
الخطوة الثانية:
أضيفي الملح والسكر وحبوب الفلفل وورق الغار إلى الماء.
الخطوة 3:
اتركي التتبيلة حتى تغلي مع التقليب من حين لآخر.
الخطوة الرابعة:
اغلي التتبيلة لمدة دقيقة إلى دقيقتين ثم ارفعها عن النار.
الخطوة 5:
صب الخل في التتبيلة، وحركها واتركها حتى تبرد تماماً.
الخطوة السادسة:
اقطع رأس السمكة، ونظفها من الأحشاء، واشطفها تحت الماء الجاري.
الخطوة 7:
جفف السمك بمنشفة ورقية.
الخطوة 8:
قطّع السمك إلى قطع بسمك 2 سم تقريبًا.
الخطوة 9:
ضع شرائح السمك في وعاء عميق.
الخطوة 10:
قطّع البصل إلى أنصاف حلقات وضعها فوق شرائح السمك.
الخطوة 11:
صبّي التتبيلة المبردة فوق السمك والبصل، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة. قدّميها مع البصل المخلل.
نصائح الطبخ
من الأفضل نقع السمك في التتبيلة لأكثر من 12 ساعة، على الأقل 24 ساعة، أو حتى أكثر. لكن لا تنسَ وضعه في الثلاجة.
يُعد سمك الماكريل المتبل لذيذًا بشكل خاص مع البطاطس، أو مع طبق جانبي من الخضار، أو كمقبلات على شريحة من الخبز الطازج.
