البلاط التتري
أصل الوصفة
يُعدّ جبن "كورت" المصنوع منزلياً، وهو جبن قريش غير مألوف، من أبرز أطباق المطبخ التتري. ويُعرف أيضاً بالجبن الجاف أو المسلوق أو المخبوز. يتميز هذا الجبن بقوامه المتفتت، إذ يتبخر معظمه بعد عملية طهي طويلة، مما يمنحه لوناً بنياً محمراً ونكهة تشبه الكراميل تذكرنا بالحليب المخبوز.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
لبن
-
الحليب الحامض
-
سكر
-
زبدة/كريمة حامضة
بالإضافة إلى ذلك
-
سكر
-
زبدة/كريمة حامضة
-
دقيق
أدوات المطبخ
- صَحن
- وعاء
- غطاء
- مقشدة
- مفرمة اللحم
الكورت طبق تتري تقليدي مصنوع من الجبن القريش، ويُحضّر إما بالسلق أو القلي. تعلّم كيفية تحضير الكورت في المنزل واستمتع بنكهته الغنية وقوامه الكثيف!
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
لنُحضّر اللبن الرائب. اغلي 3 لترات من الحليب.
الخطوة الثانية:
برّد الحليب حتى يصبح دافئًا، ثم أضف كوبًا من منتج الحليب المخمر. قلّب.
الخطوة 3:
غطي المقلاة بالحليب بمنشفة وضعيها في مكان دافئ لمدة 6-8 ساعات، ثم في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
الخطوة الرابعة:
ضع 6 لترات من الحليب على النار حتى الغليان، ثم أضف لترًا من اللبن الرائب. قلّب المزيج.
الخطوة 5:
عندما تتشكل كتلة الخثارة، ارفعها بملعقة مثقوبة وانقلها إلى مقلاة أخرى مدهونة بالزيت النباتي.
الخطوة السادسة:
أضيفي لترًا من الحليب أو السكر أو الزبدة أو الكريمة الثقيلة. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 5-6 ساعات مع التقليب من حين لآخر.
الخطوة 7:
عندما يتبخر مصل اللبن تقريبًا، قم بإزالة الغطاء وحركه باستمرار على نار هادئة حتى يتبخر مصل اللبن بالكامل.
الخطوة 8:
لتحضير حشوة الفطيرة، مرر العجينة المحضرة عبر مفرمة اللحم.
الخطوة 9:
أضيفي 3-4 ملاعق كبيرة من السكر و1-2 ملعقة كبيرة من الزبدة أو الكريمة الحامضة. اعجني الخليط باليد.
الخطوة 11:
أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق واعجني مرة أخرى.
نصائح الطبخ
إذا لم يكن لديك وقت لصنع الحليب الحامض، يمكنك استخدام الحليب الجاهز من المتجر.
في الخطوة الأخيرة، احرص على عدم احتراق الذرة أو التصاقها بجوانب المقلاة. يجب أن يكون اللون موحداً.
يمكنك إضافة بيضة إضافية إلى عجينة الفطيرة. ويمكن تقديم العجينة نفسها مع الشاي كحلوى.
