بيتزا إيطالية كلاسيكية مع بيبروني وموزاريلا
أصل الوصفة
البيتزا الكلاسيكية بصلصة الطماطم والموزاريلا والبيبروني هي نسخة عصرية من البيتزا النابولية التقليدية. تعود أصولها إلى مدينة نابولي الإيطالية، حيث ظهر أول بائعي بيتزا مارغريتا في الشوارع في وقت مبكر من القرن الثامن عشر. واليوم، تُعد هذه النسخة من أكثر أنواع البيتزا شعبية في العالم، وخاصة في الولايات المتحدة وأوروبا، بفضل بساطتها ونكهتها الغنية.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
للعجين (لصنع بيتزتين بقطر حوالي 30 سم):
-
دقيق، درجة ممتازة
-
ماء دافئ
-
الخميرة الجافة
-
سكر
-
ملح
-
زيت الزيتون
لتحضير الحشوة (لبيتزا واحدة):
-
صلصة طماطم
-
جبنة موزاريلا
-
سجق بيبروني
-
طماطم
أدوات المطبخ
- سبورة
- ملعقة وشوكة
- صينية خبز
- ورق البرشمان
- وعاء عميق
- قطاعة البيتزا
- منخل الدقيق
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
انخلي الدقيق من خلال منخل في وعاء - سيضمن ذلك أن تكون العجينة خفيفة الوزن ويزيل الكتل.
الخطوة الثانية:
في وعاء منفصل، قم بإذابة الخميرة في الماء الدافئ مع السكر، وأضف ملعقة كبيرة من الدقيق، وحرك المزيج واتركه لمدة 5-10 دقائق في مكان دافئ.
الخطوة 3:
أضيفي خليط الخميرة إلى الدقيق، ثم أضيفي الملح واسكبي زيت الزيتون.
الخطوة الرابعة:
اخلط المكونات بملعقة، ثم انتقل إلى العجن باليد - يجب أن تتجمع العجينة في كتلة واحدة في غضون 5-10 دقائق.
الخطوة 5:
اعجني العجينة حتى تصبح مرنة: يجب ألا تلتصق العجينة بيديك وأن تعود إلى وضعها الأصلي قليلاً عند الضغط عليها.
الخطوة السادسة:
قسّمي العجينة إلى قسمين متساويين، وشكّليها على هيئة كرات، وغطّيها، واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة 40-60 دقيقة. يجب أن يتضاعف حجم العجينة تقريباً.
الخطوة 7:
افرد العجين بيديك على سطح مرشوش بالدقيق، بدءًا من المنتصف ومدها إلى الأطراف لتشكيل دائرة ذات حافة مرتفعة.
الخطوة 8:
انقل العجينة إلى صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. وزّع الصلصة بشكل حلزوني من المركز إلى الخارج.
الخطوة 9:
وزّعي الجبن المبشور بالتساوي، ثم ضعي فوقه الطماطم (إن وجدت) وشرائح البيبروني.
الخطوة 10:
اخبزيها في الفرن على درجة حرارة 240 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة، حتى يصبح لون القشرة ذهبياً ويصبح الجبن فقاعياً.
الخطوة 11:
أخرجيها من الفرن، واتركيها تبرد لمدة دقيقتين، ثم قطعيها بسكين البيتزا.
نصائح الطبخ
لا تُكثر من الصلصة، فالسائل الزائد سيجعل العجينة طرية وليست مقرمشة. استخدم جبنة موزاريلا مبشورة بدلًا من قطع الموزاريلا الكبيرة، فهي تذوب بشكل متساوٍ ولا تُشكّل تجمعات. إذا لم يتوفر لديك بيبروني، استبدله بالسلامي أو لحم الخنزير، ولكن تأكد من أنه جاف وليس رطبًا جدًا. للحصول على عجينة مقرمشة، اخبزها على الرف السفلي من الفرن أو على حجر البيتزا (إن وجد). قبل فرد العجينة، يجب أن تكون طرية ومرنة، ولكن ليست لزجة. إذا كانت لزجة، أضف القليل من الدقيق، ولكن ليس أكثر من 10 غرامات. لا تفرد العجينة رقيقة جدًا، فالسُمك المثالي هو 5-7 ملم عند الأطراف و3-4 ملم في المنتصف. اخبزها على صينية خبز جافة وغير مدهونة بالزيت، فورق الزبدة سيمنع الالتصاق ويحافظ على قوامها. اترك البيتزا ترتاح لمدة دقيقتين بعد الخبز، فهذا سيسمح للجبن بالتماسك ويمنع البيتزا من التفتت عند التقطيع.
