معكرون كريمة الشاي الأخضر محلي الصنع
أصل الوصفة
ما يُسمى بالماكارون هو في الواقع ماكارون حقيقي، مصنوع من اللوز أيضاً، لكن شكله مختلف. وقد شاع هذا الاسم لتجنب أي لبس. أصبحت هذه الحلوى الإيطالية الفرنسية المصنوعة من كريمة اللوز جزءاً لا يتجزأ من ثقافة المدن، وكثيراً ما تُقدم في المقاهي، ولكن لا شيء يمنعك من تحضيرها في المنزل. جرب الماكارون مع شاي الماتشا الأخضر الياباني.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
معكرون:
-
دقيق اللوز
-
سكر بودرة
-
بياض البيض
-
سكر
-
مسحوق الماتشا
كريم:
-
صفار البيض
-
سمنة
-
سكر
-
ماء
-
مسحوق الماتشا
أدوات المطبخ
- أوعية
- وعاء
- عظم الكتف
- صينية خبز
- خلاط يدوي
- كيس حلواني مزود بفوهة
- مرسام
- صفيحة تيفلون
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
ضع دقيق اللوز في منخل، أضف مسحوق الماتشا، انخله مرتين في وعاء واتركه جانباً.
الخطوة الثانية:
ضعي ٥٠ غراماً من بياض البيض في وعاء نظيف، أضيفي ٦٠ غراماً من السكر، واخفقي جيداً. ضعي الوعاء في حمام مائي وحركي المزيج حتى يذوب السكر تماماً.
الخطوة 3:
ارفع الوعاء عن النار واخفق المحتويات بالخلاط على السرعة 4 حتى يصبح الخليط كثيفاً.
الخطوة الرابعة:
أضيفي خليط الماتشا المنخول إلى الخليط على مرحلتين، مع التقليب جيداً باستخدام ملعقة مسطحة في كل مرة.
الخطوة 5:
باستخدام ملعقة مسطحة، اضغطي العجين حول حواف الوعاء عدة مرات، واجمعيه على شكل كرة ثم اضغطي عليه مرة أخرى. يجب أن تكون النتيجة كتلة سميكة ولزجة تتدفق من الملعقة المسطحة كشريط ثقيل لا ينقطع.
الخطوة السادسة:
قم بتجهيز كيس حلواني بفوهة مستديرة قطرها 1 سم، وضع الكيس في وعاء طويل، ثم ضع العجين فيه باستخدام ملعقة.
الخطوة 7:
بطّن صينية خبز بورق تيفلون شفاف، وضع قالبًا لتشكيل الماكرون أسفلها. صبّ عددًا متساويًا من حصص العجين على دوائر القالب. اطرق قاع الصينية برفق لتسوية الماكرون.
الخطوة 8:
اتركي العجينة تجف لمدة نصف ساعة إلى ساعة. تصبح الماكرون جاهزة للخبز عندما لا تلطخ العجينة أصابعك. اخبزيها لمدة 10 دقائق في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 150 درجة مئوية.
الخطوة 9:
لنقم بتحضير الكريمة. ضع 55 غرامًا من السكر المحبب في قدر، أضف الماء، وضعه على نار هادئة.
الخطوة 10:
في وعاء، اخفقي صفار بيضتين بالخلاط. ثم اسكبي شراب السكر المغلي فوق خليط البيض مع التحريك المستمر بالخلاط.
الخطوة 11:
برّد الخليط واخفقه بالخلاط حتى يصبح لونه أصفر باهتًا وله قوام ناعم وسلس.
الخطوة 12:
أضيفي الزبدة بدرجة حرارة الغرفة على دفعات، واخلطيها برفق باستخدام الخلاط اليدوي حتى تصبح ناعمة.
الخطوة 13:
ضع مغرفة من الكريمة في وعاء منفصل، أضف مسحوق الماتشا واخلط جيداً.
الخطوة 14:
أعيدي الخليط إلى الوعاء وحركيه حتى يمتزج جيداً. جهزي كيس حلواني بفوهة مسننة قطرها 1 سم (0.5 بوصة) وضعي الكريمة فيه باستخدام ملعقة.
الخطوة 15:
ضعي دائرة من الكريمة على الجانب المسطح من حبة الماكرون، ثم ضعي فوقها حبة ماكرون أخرى، واضغطي برفق. كرري العملية مع حبات الماكرون المتبقية.
الخطوة 16:
ضعي حبات الماكرون الجاهزة في وعاء وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. أخرجي حبات الماكرون من الثلاجة، ورتبيها على طبق التقديم، ثم قدميها!
نصائح الطبخ
يجب أن تكون حلوى الماكرون الجيدة مستديرة تمامًا وناعمة، بدون أي "ذيول" على السطح.
إذا لم يكن لديك قالب جاهز لرسم الماكرون، ارسم واحداً بنفسك.
إذا لم تجففي الماكرون قبل خبزها، فقد تتشقق. لكن لا تتركيها تجف لفترة طويلة.
ستحصل على أفضل النتائج إذا احتفظت بالكعكات الجاهزة في الثلاجة طوال الليل أو حتى ليوم كامل.
