تاتار بيريمياشي
أصل الوصفة
على الرغم من اسمها الشائع، فإنّ حلوى "بيلياشي" الشهيرة تعود أصولها إلى آسيا، وتحديداً إلى التتار. في موطنها الأصلي، تُسمى "بيريمياتشي" (بينما "بيليش" نوع مختلف قليلاً من المعجنات). ويُفضل الطهاة التتار تحضير "بيريمياتشي" بفتحة في المنتصف بدلاً من إغلاقها تماماً، مما يجعلها غنية بالعصارة والنكهة.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
عجين
-
دقيق
-
لبن
-
زيت نباتي
-
بيضة
-
الخميرة الجافة
-
ملح
تعبئة
-
لحم مفروم
-
البصل
-
ملح وفلفل
أدوات المطبخ
- سكين
- سبورة
- أوعية
- شوبك
- خفاقة
- مقلاة عميقة
- مقشدة
- فيلم
بيريمياشي طبق تتري تقليدي يتكون من فطائر مقلية محشوة باللحم المفروم، مصنوعة من عجينة الخميرة. تتميز هذه الفطائر بعصارتها ونكهتها الغنية وسهولة تحضيرها، مما يجعلها الخيار الأمثل لوجبة غداء أو عشاء دسمة.
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
اسكب الحليب في وعاء، أضف الملح والزيت النباتي وصفار البيض. اخلط المكونات.
الخطوة الثانية:
أضيفي بعض الدقيق وقلبي. أضيفي الخميرة الجافة، وقلبي، ثم أضيفي الكمية المتبقية من الدقيق.
الخطوة 3:
امزج المكونات واعجنها بيديك حتى تصبح العجينة متوسطة الليونة.
الخطوة الرابعة:
ادهني العجينة بالزيت النباتي، وغطيها بإحكام بغشاء بلاستيكي، ثم غطيها بمنشفة واتركيها لمدة ساعتين.
الخطوة 5:
في وعاء نظيف، اخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعماً والملح والفلفل.
الخطوة السادسة:
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وشكّليها على هيئة أسطوانة، ثم قسميها إلى قطع صغيرة متساوية.
الخطوة 7:
افردي كرة العجين على شكل دائرة، وضعي جزءًا من الحشوة عليها، ثم قومي بتسويتها واضغطيها لتشكيل دائرة، مع ترك فتحة في المنتصف.
الخطوة 8:
صب الزيت النباتي في مقلاة عميقة، سخنه، ثم ضع البيلياشي فيه مع توجيه الفتحة لأسفل، واقليه لمدة 3-4 دقائق على نار متوسطة.
الخطوة 9:
اقلب البيلياشي، واسكب الزيت من المقلاة في الثقوب الموجودة في الأعلى، واقليها لمدة 3-4 دقائق أخرى، ثم أخرجها بملعقة مثقوبة وضع الدفعة التالية.
نصائح الطبخ
بعد مرور ساعة، من الأفضل عجن العجين المتخمر وتركه لمدة ساعة أخرى.
يُعدّ اللحم المفروم الأنسب لطبق البيريميتش. إذا كنت تُحضّر اللحم المفروم بنفسك، يمكنك فرم البصل مع اللحم.
يُفضّل تسخين الزيت في مقلاة إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، سخّن الزيت لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.
