كعكات الفانيليا المطهوة على البخار
أصل الوصفة
تُشبه هذه الكعكات المطهوة على البخار في طريقة تحضيرها الكعكات اليابانية المطهوة على البخار المعروفة باسم "موشي بان"، والتي بدأ خبزها في اليابان بعد الحرب العالمية الثانية، عندما بدأ استيراد دقيق القمح من الولايات المتحدة. وهي سهلة التحضير، وتتميز بقوامها الهش والطري. ويُضفي عليها الكريمة الناعمة الغنية بالزبدة لمسة من الرقي.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
لبن
-
خل
-
سكر
-
زيت نباتي
-
الحليب المكثف
-
دقيق
-
مسحوق الخبز
-
صودا الخبز
-
مستخلص الفانيليا
لتحضير غاناش أبيض
-
دقيق
-
الحليب المجفف
-
سكر
-
لبن
-
مستخلص الفانيليا
-
سمنة
-
شوكولاتة مبشورة
أدوات المطبخ
- صَحن
- خفاقة
- مغرفة
- صينية خبز
- عصا سحرية
- ووك
- يقف
- كوب قياس
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
أضف ملعقة كبيرة من الخل أو عصير الليمون إلى 200 مل من الحليب واخلط جيداً.
الخطوة الثانية:
ضع حاملًا معدنيًا في المقلاة، واسكب حوالي كوب من الماء في القاع، وغطها بغطاء واتركها حتى تغلي.
الخطوة 3:
ضع 70 غراماً من السكر في وعاء، وأضف 75 غراماً من الزيت النباتي، و75 غراماً من الحليب المكثف. اخفق المزيج حتى يذوب السكر.
الخطوة الرابعة:
انخلي 130 غرامًا من الدقيق الممتاز، وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز، ونصف ملعقة صغيرة من الصودا، ونصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا في الخليط من خلال منخل واخلطيهم بالمضرب.
الخطوة 5:
أضيفي الحليب المخمر واخلطيه جيداً بالمضرب.
الخطوة السادسة:
ضع صينيتين من الألومنيوم سعة نصف لتر في صينية خبز كبيرة، وادهنهما بالزيت النباتي أو الزبدة، ثم املأهما بالتساوي بالعجين.
الخطوة 7:
استخدم عصا لإزالة فقاعات الهواء.
الخطوة 8:
ضع المقلاة الكبيرة بحرص في المقلاة الصينية، وغطها واخبزها على نار متوسطة لمدة 30-35 دقيقة.
الخطوة 9:
تأكد من نضجها باستخدام سيخ، ثم أخرج الكعكات من المقلاة واتركها تبرد تماماً.
الخطوة 10:
صب 3 ملاعق كبيرة من الدقيق الممتاز، وملعقتين كبيرتين من الحليب المجفف، و70 غرامًا من السكر في مغرفة واخلطها بالمضرب.
الخطوة 11:
صب 300 مل من الحليب، وربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا، وحرك المزيج.
الخطوة 12:
اطبخي الغاناش لمدة 5 دقائق على نار هادئة حتى يصبح سميكاً، مع التحريك باستمرار.
الخطوة 13:
أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة، وقلبي المزيج واتركيه ليبرد.
الخطوة 14:
قم بإزالة الطبقة العلوية من الكعكات، ثم اسكب الغاناش فوقها وقم بتسويتها.
الخطوة 15:
رشي رقائق الشوكولاتة الملونة حسب الرغبة وقدميها.
نصائح الطبخ
بدلاً من الطهي بالبخار، يمكنكِ خبز الكعكات في فرن مُسخن مسبقاً على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة. كما يمكنكِ أيضاً خبزها في قدر البخار.
يمكنك لف غطاء المقلاة بمنشفة لمنع أي تكثف من التساقط على الكعك.
لا تنزعج إذا أصبح سطح الكعك منتفخًا ومتشققًا - فهذا أمر طبيعي، حتى بالنسبة للخبز التقليدي، وفي هذه الحالة، سيتم تقليم الأجزاء غير المتساوية وتغطيتها بطبقة متساوية من كريمة الغاناش.
