لفائف الإسفنج
أصل الوصفة
نشأت كعكة الإسفنج، التي لا تحتوي إلا على الدقيق والبيض والسكر، في بلاد فارس القديمة، حيث كانت تُستخدم لصنع بسكويت جاف ومغذٍّ للجنود. خلال عصر النهضة، تحوّل هذا البسكويت الجاف المخصص للبحارة إلى حلوى فاخرة، وبحلول القرن التاسع عشر في إنجلترا، اكتسب النكهة والقوام الرقيق الذي نعرفه اليوم. هذه اللفائف الصغيرة التي تذوب في الفم سهلة التحضير للغاية في المنزل.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
لبن
-
زيت نباتي
-
دقيق
-
نشا الذرة
-
بيض
-
ملح
-
سكر
-
عصير الليمون
-
عسل
أدوات المطبخ
- سكين
- أوعية
- ورق الخبز
- خلاط
- عظم الكتف
- غربال
- كيس معجنات
- صينية خبز
- عصا سحرية
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
افصلي أربع صفارات عن البياض. غطي البياض بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة.
الخطوة الثانية:
ضع رأسًا نجميًا في كيس معجنات كبير، وقم بطي الرأس لمنع تسرب العجين، ثم ضع الكيس في كوب قياس طويل.
الخطوة 3:
قم بتبطين الجزء السفلي من صينية الخبز (حوالي 39 × 28 سم) بورق الزبدة، مع طيه على الجوانب.
الخطوة الرابعة:
صب 40 غراماً من الحليب و35 غراماً من الزيت النباتي في وعاء. اخلط جيداً باستخدام خفاقة يدوية.
الخطوة 5:
انخلي 55 غرامًا من دقيق الكيك (لصنع دقيق الكيك، امزجي دقيق القمح مع نشا الذرة) في وعاء من خلال منخل واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
الخطوة السادسة:
أضيفي صفار البيض والملح، واخلطي جيداً.
الخطوة 7:
أخرجي بياض البيض من الثلاجة، أضيفي عصير الليمون واخفقيه بالخلاط.
الخطوة 8:
أضيفي السكر على ثلاث مراحل مع الاستمرار في التقليب.
الخطوة 9:
تأكد من جاهزية الخليط برفعه للأعلى مباشرةً. استمر في الخفق حتى يتوقف طرف المضرب عن الالتفاف. ثم اخفق لمدة 30 ثانية على سرعة منخفضة لإزالة أي فقاعات هواء.
الخطوة 10:
ضع ملعقتين كاملتين من خليط بياض البيض المحضر في الوعاء الأول واخلط جيداً بالملعقة، مع كشط الخليط من الأسفل.
الخطوة 11:
أضيفي خليط البروتين المتبقي واخلطي بنفس الطريقة دون خفق.
الخطوة 12:
صبّي الخليط في كيس الحلويات، واملئيه قدر الإمكان.
الخطوة 13:
اعصر الكيس وضع العجين على شكل شرائح على طول الجانب الطويل من الصينية المبطنة، بالقرب من بعضها البعض.
الخطوة 14:
اطرق المقلاة على الطاولة للمساعدة في تماسك شرائح العجين معًا.
الخطوة 15:
ضعي الصينية في الفرن واخبزيها لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 160 درجة.
الخطوة 16:
أخرجي الكيكة الجاهزة من القالب مع الإمساك بأطراف ورق الزبدة. اقلبيها على سطح مستوٍ، ثم انزعي الورق. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها لتبرد.
الخطوة 17:
قطّعي الكيكة الإسفنجية بالعرض إلى قسمين متساويين.
الخطوة 18:
ضعي الكيك الإسفنجي على ورق الخبز، واسكبي العسل فوقه، ثم قومي بتسوية طبقة العسل.
الخطوة 19:
اضغط على الطرف الحر للورقة بجسم ثقيل وابدأ في لف اللفة من الطرف الآخر باستخدام عصا، مع لف الورقة المحررة عليها.
الخطوة 20:
أزل الأثقال، ولف اللفافة بالكامل بالورق، ثم ضعها في الثلاجة.
الخطوة 21:
كرر جميع العمليات مع النصف الثاني من البسكويت.
الخطوة 22:
ضع اللفائف جنبًا إلى جنب، ثم قطعها طوليًا إلى أربعة أجزاء متساوية لتحصل على 8 لفائف، وقدمها مع الشاي.
نصائح الطبخ
للحصول على نوع دقيق البسكويت قليل الغلوتين المناسب، والذي لا يتوفر في المتاجر، امزج الدقيق العادي مع نشا الذرة. لن ينتج الدقيق العادي نفس العجين الخفيف والهش.
بالنسبة للبسكويت، من الأفضل أخذ كيس كبير، كيس بحجم 45 سم تقريبًا هو الأفضل.
لخفق العجين، من الأفضل استخدام أوعية غير قابلة للكسر، مثل الأوعية المعدنية.
يسهل تكسير البسكويت المصنوع من شرائح مضلعة أثناء تناوله.
بدلاً من العسل، يمكنك استخدام حشوة أخرى - مربى أو كريمة مخفوقة.
انظر أيضاً: وصفات الحلويات
