لفائف الربيع
أصل الوصفة
تتمتع لفائف الربيع التقليدية بجذور عميقة في المطبخ الآسيوي. وهي طبق شائع في دول جنوب شرق آسيا، وغالبًا ما تُقدم كمقبلات أو طبق رئيسي. ورغم اختلاف وصفات لفائف الربيع باختلاف المناطق، إلا أن المكونات الأساسية تبقى نفسها: ورق الأرز والحشوة الطازجة. يرمز هذا الطبق إلى نضارة وخفة المطبخ الآسيوي، فضلاً عن قدرته على الجمع بين النكهات والقوامات المتنوعة.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
دقيق
-
ملح
-
ماء
حشوة نباتية
-
كرفس
-
فجل دايكون
-
جزرة
-
ملح
-
نودلز زجاجية
-
براعم الفاصوليا المسلوقة
-
زيت الفلفل الحار
-
صلصة الصويا
-
خل الأرز الأسود
-
زيت فلفل سيتشوان
-
سكر
-
زيت السمسم
حشوة اللحم
-
كرفس
-
بطن لحم الخنزير المسلوق
-
البصل الأخضر
-
ملح
-
صلصة الصويا
-
خل الأرز الأسود
-
سكر
-
ثوم
-
زيت الفلفل الحار
أدوات المطبخ
- سكين
- سبورة
- أوعية
- وعاء
- عظم الكتف
- فيلم
- صانعة الفطائر
جرّب لفائف الربيع بحشوتين: حشوة نباتية طازجة بالخضراوات، وحشوة لحم شهية بلحم الخنزير. يجمع هذا الطبق بين العجين المقرمش والخضراوات الطرية والتوابل الحارة ونكهات الصلصات الآسيوية الغنية. مثالي لوجبة عشاء خفيفة أو كمقبلات في المناسبات.
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
ضعي الدقيق في وعاء عميق، أضيفي الملح والماء. قلّبي المزيج، غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي، واتركيه جانباً لمدة ساعة ونصف.
الخطوة الثانية:
قطّع الجزر والكرفس والفجل الأبيض إلى شرائح رقيقة. اسلق براعم الفاصوليا والشعيرية الزجاجية.
الخطوة 3:
اخلط الخضار في وعاء عميق، أضف ملعقة صغيرة من الملح، وحركها واتركها لمدة 15 دقيقة.
الخطوة الرابعة:
اعصري الخضار لإزالة أي سوائل زائدة، وضعيها في وعاء نظيف، ثم أضيفي الشعيرية الزجاجية، وبراعم الفاصوليا، وزيت الفلفل الحار، وصلصة الصويا، وخل الأرز الأسود، وزيت فلفل سيشوان، والسكر، وزيت السمسم. اخلطي المكونات برفق.
الخطوة 5:
قطّع لحم الخنزير المسلوق والكرفس والبصل الأخضر إلى شرائح، وافرم الثوم.
الخطوة السادسة:
ضع الكرفس في وعاء، أضف الملح، اعصر الماء الزائد، ثم ضعه في وعاء مع المكونات المتبقية.
الخطوة 7:
أضيفي صلصة الصويا، وخل الأرز الأسود، والسكر، والثوم، وزيت الفلفل الحار، واخلطي المكونات برفق.
الخطوة 8:
اعجني العجينة، وافرديها في طبقة رقيقة على سطح ساخن، واقلي الفطائر الرقيقة على كلا الجانبين.
الخطوة 9:
لف كل فطيرة بجزء من الحشوة - نباتية أو لحم - ثم لفها.
نصائح الطبخ
يمكن شراء زيت الفلفل وبراعم الفاصوليا وخل الأرز من متجر البقالة الصيني.
اصنع الفطائر عن طريق أخذ قطعة من العجين بيدك ولمسها برفق على السطح الساخن لآلة صنع الفطائر.
اطوِ الحشوة داخل الكريب بحيث تبرز قليلاً من أحد طرفيها، تاركاً حافة حرة من الجهة الأخرى. غطِّ الحشوة بالحافة الحرة واطوِها من الجانبين.
