كعكة أولغا
أصل الوصفة
كعكة أولغا المحشوة باللبن الرائب والمغطاة بالمرينغ هي حلوى كلاسيكية تجمع بين طراوة اللبن الرائب وقوام المرينغ المقرمش. تعود أصول هذه الكعكات إلى تقاليد صناعة الحلويات الروسية، حيث يُستخدم اللبن الرائب والبيض غالبًا كمكونات رئيسية في الحلويات.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
معجنات قصيرة القشرة
-
السمن النباتي/الزبدة
-
ملح
-
سكر
-
صفار البيض
-
دقيق
طبقة الخثارة
-
جبن
-
كريمة حامضة 20%
-
سميد
-
سكر
-
سكر الفانيليا
-
صفار البيض
مرنغ
-
بياض البيض
-
سكر
-
سكر الفانيليا
-
ملح
أدوات المطبخ
- سكين
- أوعية
- خلاط
- الخلاط
- ورق البرشمان
- صينية خبز 20 سم.
- سكين مزخرف
كعكة أولغا (المعروفة أيضًا باسم دموع الملاك) مصنوعة من عجينة هشة ذات قشرة قصيرة مع حشوة كريمة رقيقة، مغطاة بطبقة لذيذة من المرينغ مع قطرات الكراميل التي تظهر من خلالها - ومن هنا جاء اسمها الثاني - وتستحق التحضير لحفلة شاي احتفالية!
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
ضعي الجبن القريش في وعاء عميق، وأضيفي الكريمة الحامضة، وصفارين من البيض، والسميد، والسكر العادي، وسكر الفانيليا. اخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة.
الخطوة الثانية:
قطّعي الزبدة المجمدة إلى قطع وضعيها في الخلاط. أضيفي السكر والدقيق ورشة ملح، واخلطي المكونات حتى تصبح مفتتة.
الخطوة 3:
أضيفي صفار البيض، واخلطيه بالشوكة، ثم اعجني عجينة الفطيرة القصيرة بيديك.
الخطوة الرابعة:
ضعي العجينة الملفوفة على شكل كرة في كيس وضعيها في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة.
الخطوة 5:
قم بتبطين الصينية بورق الزبدة وافرد العجين بالتساوي على الجزء السفلي بأصابعك، مع عمل حافة بارتفاع 1-1.5 سم حول الحواف.
الخطوة السادسة:
اثقبي العجينة بالشوكة واخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق.
الخطوة 7:
ضعي حشوة اللبن الرائب ووزعيها بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة.
الخطوة 8:
اخبزيها على درجة حرارة 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة.
الخطوة 9:
ضعي بياض البيض في وعاء عميق، وأضيفي السكر والملح وقليلاً من سكر الفانيليا، واخفقي بالخلاط حتى يصبح المزيج رغوياً.
الخطوة 10:
غطي الكعكة بكريمة المرينغ، واصنعي عليها نقوشاً إذا رغبتِ في ذلك، ثم اخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى.
الخطوة 11:
اتركها تبرد لمدة 20 دقيقة ثم أزل القالب.
نصائح الطبخ
لا تعجن العجين لفترة طويلة حتى لا يسخن.
ادهني الصينية والورق بالزبدة قبل الخبز، فهذا سيجعل إخراج الكعكة بعد الانتهاء أسهل.
يمكن صنع أنماط الدوائر المتداخلة على الكريمة باستخدام سكين معجنات مزخرفة.
قبل الخبز النهائي، يمكنك رش الكعكة بفتات المكسرات.
