مخالب الحبار مع الفلفل والملح
أصل الوصفة
تُعدّ المأكولات البحرية عنصراً أساسياً في مطبخ شرق آسيا. نعتاد غالباً على المحار المتبّل وأذرعه في المقبلات الكورية، لكن المطبخ الصيني يُكرّمها أيضاً، وإن كان ذلك بطرق تحضير مختلفة. جرّب تحضير مقبلات حارة من أذرع الحبار المقلية مع الخضار.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
مخالب الحبار
-
نشا الذرة
-
زيت نباتي
-
الفلفل الأخضر
-
جزرة
-
ملح
-
مسحوق الثوم
-
الفلفل الأبيض المطحون
-
الفلفل الأحمر المطحون
-
توابل الشواء
-
صلصة الصويا
أدوات المطبخ
- سكين
- سبورة
- صَحن
- وعاء
- مِقلاة
- غربال
- ووك
- مقياس حرارة الطبخ
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
ضع الماء في قدر حتى يغلي.
الخطوة الثانية:
انزع الجلد عن مخالب الحبار، وضعها في وعاء، واسكب عليها الماء المغلي، وحركها ثم صفّ الماء.
الخطوة 3:
نظف المجسات من المحاجم.
الخطوة الرابعة:
افصل المجسات إذا لم تكن مفصولة بالفعل وانقلها إلى وعاء.
الخطوة 5:
قطّع الفلفل الأخضر والجزر إلى مكعبات صغيرة جداً.
الخطوة السادسة:
ضع الخضار المقطعة في وعاء صغير.
الخطوة 7:
رشّ المجسات بنشا الذرة وحركها.
الخطوة 8:
صب كمية كافية من الزيت في مقلاة ووك أو مقلاة عميقة.
الخطوة 9:
سخني الزيت إلى 180 درجة وضعي المجسات في الزيت الساخن.
الخطوة 10:
اقلي المجسات على دفعات صغيرة لمدة دقيقة واحدة.
الخطوة 11:
في مقلاة منفصلة، اقلي الفلفل والجزر.
الخطوة 12:
ضعي المجسات في المقلاة مع الخضار، وتبّليها بالملح والثوم المهروس والفلفل الأبيض المطحون والفلفل الأحمر المطحون وتوابل الشواء وصلصة الصويا. اقلي المجسات بالتساوي مع التوابل وقدميها.
نصائح الطبخ
يمكنك تنظيف المجسات ببساطة عن طريق تقشير الجلد؛ وهذا ليس صعباً بعد سكب الماء المغلي عليها. السر يكمن في الصبر وعدم استخدام القوة المفرطة.
يمكنك قلي الحبار إما في كمية كبيرة من الزيت بحيث يطفو فيه، أو ببساطة في مقلاة مع طبقة من الزيت بسمك حوالي 1 سم.
عند قلي الحبار مع التوابل، احرص على عدم الإفراط في طهيه، وإلا سيصبح مطاطيًا. السر يكمن في تسخين التوابل وتغطية المجسات بها.
