سمك الرنجة تحت معطف من الفرو مع الجيلاتين
أصل الوصفة
هذه السلطة هي نسخة مبتكرة من طبق "الرنجة تحت معطف الفرو" الكلاسيكي. يضفي الجيلاتين على الطبق قوامًا فريدًا، مما يسمح بتقديمه كحلوى رقيقة، مثالية لمائدة الاحتفالات. ستكون هذه النسخة إضافة مميزة لأي وليمة، تُبهج الضيوف بمظهرها الجذاب ونكهتها الرائعة.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
للطبقات
-
رنجة مملحة طازجة
-
البطاطس
-
جزرة
-
بنجر
-
بيض
-
البصل
لتحضير المايونيز محلي الصنع
-
بيضة
-
سكر
-
ملح
-
زيت نباتي
-
الخردل
-
عصير الليمون
لتحضير الصلصة
-
مايونيز
-
الجيلاتين
-
ملح
أدوات المطبخ
- سكين
- سبورة
- ملعقة
- الخلاط
- مبشرة
- غلاف بلاستيكي
- شكل عميق
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
حضّر المكونات. اسلق البطاطس والجزر والبنجر حتى تصبح طرية. اتركها تبرد. ابشر كل منها على حدة.
الخطوة الثانية:
اسلقي البيض واتركيه ليبرد مسبقاً. ثم قشريه وابشريه خشناً.
الخطوة 3:
قطّع البصل إلى مكعبات صغيرة وانقعه في التتبيلة. أضف ملعقة صغيرة من السكر وملعقة كبيرة من خل التفاح. قلّب المكونات واهرس البصل قليلاً. اتركه منقوعاً لمدة 5-10 دقائق.
الخطوة الرابعة:
قطّع الرنجة إلى مكعبات صغيرة.
الخطوة 5:
أضيفي البصل المخلل والبيض المبشور إلى الرنجة المُحضّرة. قلّبي.
الخطوة السادسة:
قم بتحضير الجيلاتين وفقًا لتعليمات العبوة.
الخطوة 7:
استخدم المايونيز الجاهز أو حضّره بنفسك. اخلط نصف ملعقة صغيرة من السكر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة كبيرة من عصير الليمون في وعاء صغير. صب 180 مل من الزيت النباتي في الخلاط، ثم أضف السكر والملح وعصير الليمون. أضف ملعقة صغيرة من الخردل الجاهز وبيضة واحدة. اخلط المكونات حتى تصل إلى القوام المطلوب (حوالي 15-20 ثانية).
الخطوة 8:
حضّر الصلصة. اخلط الجيلاتين مع 250 غرام من المايونيز وامزج جيداً.
الخطوة 9:
أضيفي المايونيز مع الجيلاتين إلى كل مكون تم تحضيره مسبقاً واخلطي جيداً.
الخطوة 10:
حضّر الطبقة الأولى. ضع الشمندر المبشور في المقلاة.
الخطوة 11:
أضيفي طبقة من الجزر. ضعي الجزر المبشور فوق الشمندر.
الخطوة 12:
ضعي طبقة من السمك. ضعي مكعبات الرنجة فوق الجزر.
الخطوة 13:
أكملي تحضير السلطة. أضيفي البطاطس المبشورة والبيض كطبقة أخيرة.
الخطوة 14:
قم بتغطية القالب بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك تماماً، لمدة 3-4 ساعات.
الخطوة 15:
اقلب السلطة على طبق التقديم وزينها حسب الرغبة.
نصائح الطبخ
لجعل الرنجة أقل ملوحة، انقعها في الحليب لمدة 20 دقيقة قبل استخدامها.
حضّر الجيلاتين بشكل صحيح. انقع الجيلاتين في ماء بارد (بنسبة 1:6 تقريبًا) لمدة 10-15 دقيقة، ثم قم بتسخينه قليلاً حتى يذوب تمامًا - ولكن لا تقم بغليه أبدًا، وإلا فلن يتماسك.
امزج الجيلاتين مع المايونيز الدافئ فقط. فالمزيج الساخن سيُفسد قوام المايونيز، والمزيج البارد سيمنعه من التوزيع بالتساوي. يُفضّل مزج الجيلاتين المُبرّد، ولكن لا يزال سائلاً، مع الصلصة بدرجة حرارة الغرفة.
لا تفرط في استخدام الجيلاتين، وإلا فقد تصبح السلطة قاسية للغاية.
لإضفاء نكهة أغنى، يمكنك إضافة بعض الأعشاب أو التوابل إلى كل طبقة. قدّم السلطة فور إخراجها من الثلاجة للحفاظ على شكلها.
للتزيين، استخدم أعشابًا طازجة مثل البقدونس أو الشبت.
