سلطة تبليسي الكلاسيكية مع لحم البقر
أصل الوصفة
تُعدّ سلطة تبليسي من الأطباق الكلاسيكية للمطبخ السوفيتي. وقد عُرفت بأسماء عديدة، منها "شمس تبليسي" و"تبليسي القديمة" و"تيفليس". إلا أن مكوناتها الرئيسية ظلت ثابتة: الفاصوليا، واللحم البقري، والبصل، والفلفل، والجوز، والتوابل الجورجية. إنها سلطة شهية ومشبعة، تتميز برائحة فريدة تُذكّر ببلد جبلي مشمس.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
لحم بقري مسلوق
-
الفاصوليا المعلبة
-
البصل الأحمر
-
الفلفل الحلو
-
الفلفل الحار
-
ثوم
-
الجوز
-
الكزبرة الطازجة
-
الفلفل الأسود المطحون
-
خميلي-سونيلي
-
زيت الزيتون
-
خل التفاح
-
ماء
-
ملح
أدوات المطبخ
- سكين
- سبورة
- قدر مع غطاء
- مقشدة
- الهاون والمدقة
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
ضع اللحم البقري في قدر وأضف الماء حتى يغطيه تماماً.
الخطوة الثانية:
ضع الماء في القدر مع اللحم البقري حتى يغلي.
الخطوة 3:
قم بإزالة أي ترسبات قد تكونت في المقلاة.
الخطوة الرابعة:
غطي المقلاة بغطاء، مع ترك فجوة لخروج الهواء، واطبخي اللحم لمدة ساعة واحدة حتى ينضج.
الخطوة 5:
قطّع الفلفل الأحمر إلى شرائح صغيرة، وأزل اللب الأبيض، وضع الفلفل في وعاء.
الخطوة السادسة:
افرم الثوم فرماً ناعماً وأضفه إلى الفلفل.
الخطوة 7:
قطّع الفلفل الحار حسب الرغبة وأضفه إلى الوعاء.
الخطوة 8:
قطّع اللحم المسلوق إلى شرائح رفيعة.
الخطوة 9:
اطحن الجوز في الهاون.
الخطوة 10:
أضيفي المكسرات والفاصوليا إلى وعاء.
الخطوة 11:
قطّع البصل إلى حلقات نصفية رقيقة.
الخطوة 12:
ضع البصل في وعاء صغير، وأضف ملعقتين كبيرتين من الخل والماء.
الخطوة 13:
اترك البصل لينقع لمدة 10 دقائق.
الخطوة 14:
اعصر البصل لإزالة أي سائل وأضفه إلى السلطة.
الخطوة 15:
أضيفي الملح والفلفل الأسود وتوابل الهوبس سونيلي وملعقة كبيرة من الخل وزيت الزيتون إلى السلطة واخلطيها.
الخطوة 16:
أضيفي الكزبرة إلى السلطة واخلطيها.
نصائح الطبخ
عند سلق اللحم البقري، يمكنك الاستغناء عن إزالة الرغوة والاكتفاء بتصفية الماء وشطف القدر ثم إعادة اللحم إلى الغليان. سيحافظ ذلك على نظافة الماء ويقلل من كمية الشوائب في اللحم.
قطّع اللحم البقري مع اتجاه الألياف، وليس عكسها. سيمنع ذلك تفتت الشرائح ويجعل تقطيعها أسهل. من الأفضل أيضاً ترك اللحم يبرد قبل تقطيعه؛ فهذا سيجعله أكثر تماسكاً ويمنع حرق يديك.
