راحة الحلقوم التركية
أصل الوصفة
راحة الحلقوم حلوى شرقية تقليدية، وربما الأشهر على الإطلاق. ورغم سهولة تحضيرها، إلا أنها تتميز بمذاق ورائحة لا مثيل لهما. يُطلق عليها في اللغة العربية اسم "راحة الحلقوم"، وهو تعبير مجازي يصف حالة النعيم والسرور التي يشعر بها من يتذوقها. أما في اللغة التركية، فتُسمى ببساطة "حلقوم". سنعرض لكم الطريقة التقليدية لتحضير هذه الحلوى الشهية.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
لتحضير الشراب:
-
ماء
-
سكر
-
ليمون
بالنسبة للقاعدة:
-
ماء
-
بنجر
-
نشا الذرة
-
كريم التارتار
-
المكسرات
-
رقائق جوز الهند
أدوات المطبخ
- سكين
- ملعقة
- وعاء
- استمارة
راحة الحلقوم التركية حلوى شرقية شهية تأسر الحواس بنكهتها ورائحتها الخفيفة. يسهل تحضيرها في المنزل، وستُسعد النتيجة عشاق الحلويات ومحبي المطبخ التقليدي على حد سواء.
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
في قدر، امزج 4 أكواب من السكر مع 1.5 كوب من الماء، أضف شريحة واحدة (أو قطعتين) من الليمون واخلط مرة أخرى.
الخطوة الثانية:
ضع القطر على الموقد، واتركه حتى يغلي، ثم خفّف النار واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. احرص على ألا يصبح لون القطر داكنًا جدًا. ثم ارفع القطر عن الموقد واتركه جانبًا.
الخطوة 3:
والآن لنصنع ماء الشمندر، الذي سيلون حلوى الحلقوم التركية بلون وردي داكن جميل.
الخطوة الرابعة:
ابشر حبتين من الشمندر على مبشرة ناعمة وضعهما في الماء (600 مل).
الخطوة 5:
قلّب المزيج حتى يصبح لون الماء متجانساً تماماً. صفّي المزيج بمصفاة، وتخلّصي من الشمندر. كوني حذرة جداً، فالشمندر صعب الغسل. حاولي ألا تسكبي أي شيء منه.
الخطوة السادسة:
في وعاء منفصل، امزج كوبًا واحدًا من نشا الذرة، وملعقة صغيرة من كريم التارتار، وماء الشمندر. اخلط جيدًا.
الخطوة 7:
ضع القاعدة على النار واتركها حتى تغلي مع التحريك المستمر. أثناء الغليان، سيبدأ المزيج بالتكاثف بسرعة. عند هذه المرحلة، ابدأ بإضافة القطر تدريجياً.
الخطوة 8:
بعد الخلط، يُطهى على نار هادئة جداً لمدة 45 دقيقة تقريباً مع التقليب قدر الإمكان.
الخطوة 9:
وأخيراً، أضيفي المكسرات وقلبي مرة أخيرة.
الخطوة 10:
ارفعها عن النار.
الخطوة 11:
أحضري صينية خبز (في حالتنا، 20 × 20 سم) ووزعي نصف كمية رقائق جوز الهند بالتساوي في قاعها. افردي الخليط السميك فوقها وسويه. رشي المزيد من جوز الهند على الوجه وضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
الخطوة 12:
أصبحت حلوى راحة الحلقوم التركية الشهية جاهزة للتقطيع والاستمتاع بها. ومع ذلك، لكي تكتمل نضجها، تحتاج هذه الحلوى إلى حوالي يومين لتتماسك وتصبح أكثر كثافة.
ما الذي يمكن استخدامه كبديل لكريم التارتار؟
أهلًا أناتولي! 😊 شكرًا لسؤالك! عند تحضير راحة الحلقوم، يمكنك استبدال كريمة التارتار بحمض الستريك، مما يُضفي عليها نكهة لاذعة خفيفة. إذا كنت تُفضل الاستغناء عنها تمامًا، فهذا ممكن أيضًا، ولكن ضع في اعتبارك أن النكهة قد تكون أخف قليلًا. جرّب واختر ما يُناسبك! إذا كانت لديك أي أسئلة أخرى، يُرجى التواصل معنا، فنحن دائمًا سعداء بتقديم المساعدة! 🌟
