صلصة لاجان الحارة
أصل الوصفة
لاجان صلصة حارة تُصنع من الفلفل الحار. تُعرف أيضاً بأسماء أخرى مثل لازي، ولازجان، وأدجيكا الأويغورية. أصلها من كازاخستان، حيث استقرت شعوب من المقاطعات الصينية التي يسكنها الأويغور والدونغان. يُنسب إلى هؤلاء ابتكار لاجان، وهي معجون سميك أحمر أو بني مخضر مصنوع من الفلفل الحار الناضج أو الأخضر. تُناسب هذه التوابل تقريباً جميع الأطباق.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
ملح
-
ثوم
-
زيت نباتي
-
فلفل حار صغير
-
فلفل حار كبير
-
خل
أدوات المطبخ
- صَحن
- ملعقة
- مغرفة صغيرة
صلصة لاجان هي صلصة قوقازية تقليدية تُحضّر من الطماطم والثوم والفلفل الحار ومجموعة متنوعة من التوابل. تتميز بنكهة غنية ولاذعة وحارة، مما يجعلها إضافة مثالية لأطباق اللحوم والشاشليك والخضراوات والأطباق الجانبية.
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
ضع الفلفل الحار المجفف، المطحون خشناً وناعماً، في وعاء.
الخطوة الثانية:
أضيفي الماء الدافئ ببطء إلى الفلفل مع التحريك.
الخطوة 3:
صب الزيت النباتي في قدر وضعيه على الموقد لتسخينه.
الخطوة الرابعة:
افرم الثوم فرماً ناعماً وأضفه إلى الفلفل.
الخطوة 5:
عندما يسخن الزيت، أضيفيه إلى التوابل وقلبي.
الخطوة السادسة:
أضف رشة ملح و70% خل.
نصائح الطبخ
يمكنك إضفاء رائحة مميزة على الصلصة باستخدام البهارات المطحونة والقرنفل والأعشاب المجففة وتوابل الخميلي-سونيلي الشرقية وغيرها من التوابل التي تناسب ذوقك.
يمكنك استخدام الفلفل الحار المجفف أو الطازج لتحضير اللاجان. استخدم مفرمة اللحم أو الخلاط لطحنه.
يُفضل استخدام صلصة لاجان طازجة. إذا رغبتَ في تخزينها لاستخدامها لاحقًا، قسّم الصلصة إلى مرطبانات صغيرة محكمة الإغلاق واحفظها في الثلاجة. وللتخزين لفترة أطول، استخدم عبوات معقمة قابلة للإغلاق، كما تفعل مع أنواع المربى الشتوية الأخرى.
انظر أيضاً:
وصفات الصلصات
