نارين على طراز طشقند

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1:

ضع الكمون في كيس وأحكم إغلاقه. ضع الكيس على لوح مسطح واطحن الكمون باستخدام النشابة؛ ستكون هذه الطريقة أسرع من استخدام الهاون والمدقة. انقل الكمون إلى وعاء.

الخطوة الثانية:

قسّم اللحم إلى أربع قطع بحجم شرائح اللحم. ضع ملعقة كبيرة من الكمون والملح في وعاء كبير، ثم ضع اللحم فوقها. رش المزيد من الملح والكمون مع التقليب. بمجرد تغطية جميع الجوانب، أضف المزيد من اللحم.

الخطوة 3:

بعد تغطية جميع قطع اللحم بالملح والكمون، غطّي الوعاء بمنشفة أو مناديل ورقية واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 ساعات. قلّبي اللحم كل ساعة، مع تغطية الوعاء بعد كل تقليب.

الخطوة الرابعة:

صب 350 مل من الماء المصفى، و1-1.5 ملعقة كبيرة من الملح في وعاء فارغ وحرك.

الخطوة 5:

اكسر البيضة في الماء المملح واخفقها جيداً حتى تظهر رغوة خفيفة ويذوب الغشاء الفاصل الموجود على البيضة تماماً.

الخطوة السادسة:

أضيفي الدقيق الممتاز إلى الماء والبيض واعجني العجينة.

الخطوة 7:

ضعي اللحم في قدر مع الماء، واتركي التوابل فيه، ثم ضعيه على الموقد. اطهيه حتى يصبح طرياً، لمدة ساعة ونصف تقريباً. انقلي اللحم المطبوخ إلى طبق. صفّي المرق بمصفاة واسكبيه في القدر.

الخطوة 8:

سخّني 450 مل من الزيت في قدر، أضيفي البصل، وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون. ارفعي البصل من الزيت واتركيه يبرد.

الخطوة 9:

ضع العجينة على سطح كبير ومسطح ونظيف وابدأ في فردها.

الخطوة 10:

افردي العجينة حتى تصبح طبقة كبيرة، مع رشها بالدقيق من حين لآخر لمنع التصاقها. لفي العجينة حول النشابة من حين لآخر لتسهيل فردها وضمان الحصول على طبقة ناعمة.

الخطوة 11:

بعد فرد العجينة بالكامل، اطوها على شكل طبقة بسمك ٢٠ سم مع تداخل الطبقات. ثم قطّع العجينة إلى مربعات بحجم ٢٠ × ٢٠ سم وهي مطوية.

الخطوة 12:

قم بفرد كل مربع إلى شرائح وضع الشرائح فوق بعضها البعض.

الخطوة 13:

قم بتقطيع الأكوام الناتجة مرة أخرى إلى مربعات بحجم 20 × 20 سم وقم بتغطيتها بمنشفة.

الخطوة 14:

ضعي قدرًا من الماء على النار حتى يغلي، ثم أضيفي 3-4 ملاعق كبيرة من الملح. اطهي العجين في الماء المملح، مع إضافة ورقة مربعة واحدة في كل مرة مع التقليب لمنعها من الالتصاق. اطهيها على دفعات صغيرة لمدة 2-3 دقائق.

الخطوة 15:

بعد سلق العجين، بللي يديكِ بالماء المثلج وافردي العجين، وإلا فسيكون من الصعب القيام بذلك لاحقاً.

الخطوة 16:

ضعي مربعات العجين بشكل منفصل عن بعضها البعض واتركيها تجف تماماً.

الخطوة 17:

بعد أن تجف العجينة، ضعيها واحدة تلو الأخرى على طبق، وادهنيها جيداً بالزبدة. ستحصلين في النهاية على كومة من العجين، كل قطعة منها مدهونة بالزبدة.

الخطوة 18:

قطّع اللحم والعجين إلى شرائح رفيعة وقصيرة متساوية الحجم تقريباً.

الخطوة 19:

ضعي العجينة المقطعة على وعاء كبير أو سطح نظيف. ضعي اللحم المفروم فوقها ورشي الكمون المطحون والفلفل الأسود.

الخطوة 20:

امزج العجين مع اللحم حتى تحصل على خليط متجانس.

الخطوة 21:

إذا أصبح الخليط جافاً بعض الشيء، أضف بعض الزيت.