فطيرة الدجاج والفطر
أصل الوصفة
يُعدّ الكورنيك بالدجاج والفطر المصنوع من الفطائر ابتكارًا عصريًا لفطيرة "الكورنيك" الروسية التقليدية، التي تُحضّر منذ قرون في حفلات الزفاف والمناسبات الكبرى. كانت الكورنيك الكلاسيكية تُخبز من الخميرة أو عجينة الباف باستري وتُحشى بالدجاج والفطر والبيض والحبوب. أما النسخة المُبسّطة فتستخدم فطائر رقيقة بدلًا من العجين، تُوضع طبقات منها مع الحشوة وتُخبز مع الكريمة الحامضة أو الصلصة. تحافظ هذه النسخة على روح الطبق الاحتفالي مع توفير الوقت والجهد بشكل ملحوظ. اليوم، تحظى الكورنيك المصنوعة من الفطائر بشعبية كبيرة كبديل رائع ولذيذ للفطائر، خاصةً خلال موسم الفطر أو في الاحتفالات العائلية.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
للحشو
-
البصل
-
سمنة
-
لحم دجاج مسلوق
-
فطر
-
كريم 20%
-
ملح وفلفل مطحون
للاختبار
-
دقيق
-
بيض
-
لبن
-
زيت نباتي
-
ملح
أدوات المطبخ
- خفاقة
- عظم الكتف
- غربال
- صينية خبز
- وعاء عميق
- مقلاة غير لاصقة
- محضر طعام / خلاط
وصفة خطوة بخطوة:
الخطوة 1:
قطّع البصل إلى مكعبات صغيرة واقليها في مقلاة مع الزبدة حتى يصبح لونها ذهبياً.
الخطوة الثانية:
أضيفي الفطر المفروم إلى المقلاة واقليه حتى ينضج.
الخطوة 3:
قطّع الدجاج المسلوق مسبقاً إلى قطع صغيرة.
الخطوة الرابعة:
أضيفي الكريمة إلى المقلاة وحركيها.
الخطوة 5:
أضيفي الدجاج إلى المقلاة مع الفطر والبصل. قلّبي حتى ينضج تماماً.
الخطوة السادسة:
أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة إلى المقلاة. قلّبي المكونات ثم ارفعيها عن النار.
الخطوة 7:
ضعي الفطائر المحضرة مسبقاً في طبق الخبز.
الخطوة 8:
ضعي طبقة من حشوة الدجاج والفطر وغطيها بفطيرة.
الخطوة 9:
فطائر متناوبة محشوة بالدجاج والفطر.
الخطوة 10:
بعد وضع جميع الفطائر المحشوة، قم بطي حواف الفطائر السفلية بعناية كما هو موضح في الصورة.
الخطوة 11:
اخبزي فطيرة الدجاج في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 12:
قدمي فطيرة الدجاج دافئة مع الكريمة الحامضة أو أي صلصة أخرى من اختيارك.
نصائح الطبخ:
حضّري الفطائر مسبقاً وضعيها في الثلاجة. الفطائر الدافئة أو الساخنة تتمزق بسهولة عند تشكيلها. اتركيها تبرد تماماً لتصبح مرنة ومتماسكة.
استخدم حشوة سميكة. فخليط الدجاج والفطر الغني جدًا قد يجعل الفطائر طرية جدًا ويفسد قوام الكورنيك. اقلي الحشوة حتى يتبخر السائل الزائد، ثم اتركيها تبرد قبل التقديم.
قطّعي الدجاج والفطر إلى قطع صغيرة ومتساوية. هذا سيضمن توزيع الحشوة بالتساوي ويسهل لفّ الفطائر.
وزّعي طبقة رقيقة من الحشوة على كل فطيرة. لا تملئي الفطائر أكثر من اللازم، فالطبقة الرقيقة أسهل في اللف ولن تتسرب عند تقطيع فطيرة الدجاج بعد الانتهاء.
حضّري الكورنيك في صينية. استخدمي صينية دائرية (مثل صينية المافن أو التشيز كيك) لضمان احتفاظ الكورنيك بشكله أثناء الخبز وسهولة إخراجه بعد التبريد.
اتركي فطيرة الدجاج ترتاح بعد خبزها. قبل التقديم، اتركيها لمدة 15-20 دقيقة - سيساعد ذلك على تماسكها ويمنعها من التفتت عند تقطيعها.
