فطائر الدخن

وصفة خطوة بخطوة:

الخطوة 1:

اشطف الدخن تحت الماء الجاري، واسكبه في الماء ثم صفّ الماء العكر عدة مرات.

الخطوة الثانية:

ضع الحبوب في مصفاة واترك السائل الزائد يتصفى.

الخطوة 3:

ضع حبوب الدخن المغسولة في قدر وغطها بالماء العذب.

الخطوة الرابعة:

ضعها على نار متوسطة واتركها حتى تغلي.

الخطوة 5:

خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح طرية، مع التقليب من حين لآخر.

الخطوة السادسة:

صب الحليب الدافئ في وعاء، وأضف الخميرة الجافة، و3 ملاعق كبيرة من الدقيق، وملعقة كبيرة أخرى من السكر.

الخطوة 7:

اخلط المكونات جيداً واترك العجينة في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة حتى تظهر الفقاعات.

الخطوة 8:

ارفعي عصيدة الدخن الجاهزة من على النار واتركيها تبرد قليلاً.

الخطوة 9:

انقل الخليط إلى وعاء نظيف، وأضف الملح وملعقة كبيرة من السكر وبعض الحليب.

الخطوة 10:

اخفق حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً.

الخطوة 11:

أضيفي العجين المنقوع وقلبي.

الخطوة 12:

أضيفي البيض واخلطي المكونات جيداً مرة أخرى.

الخطوة 13:

أضيفي الدقيق المتبقي تدريجياً مع التحريك المستمر لمنع تكون الكتل.

الخطوة 14:

أضيفي الزيت النباتي واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة.

الخطوة 15:

غطي الوعاء بمنشفة واتركي العجينة ترتاح لمدة 15-20 دقيقة.

الخطوة 16:

سخني مقلاة وادهنيها بقليل من الزيت.

الخطوة 17:

صبّي الخليط على دفعات، وشكّلي فطائر مستديرة، واقليها على كلا الجانبين حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً.

الخطوة 18:

ضعي الفطائر الجاهزة على طبق، وغطيها للحفاظ على دفئها.

الخطوة 19:

يُقدّم دافئاً مع الكريمة الحامضة أو العسل أو صلصتك المفضلة.

نصائح الطبخ:

استخدم عصيدة الدخن المبردة والمتفتتة. من الأفضل طهيها مسبقاً في الماء أو الحليب (غير المحلى) لمنعها من أن تصبح لزجة - فالرطوبة الزائدة ستفسد بنية العجين.

اغسل حبوب الدخن جيداً قبل الطهي. سيؤدي ذلك إلى إزالة أي مرارة أو لزوجة قد تفسد طعم الفطائر النهائية.

امزج العصيدة (اختياري). للحصول على قوام أكثر نعومة، اهرس العصيدة الدافئة برفق باستخدام شوكة أو امزجها في الخلاط - سيساعد ذلك على توزيعها بشكل متساوٍ في جميع أنحاء الخليط.

انخلي الدقيق واتركي العجينة ترتاح لمدة 10-15 دقيقة. سيؤدي ذلك إلى تحسين قوامها وجعل الفطائر أكثر طراوة.

اقليها على نار متوسطة مع قليل من الزيت. فطائر الدخن أكثر كثافة قليلاً من الفطائر العادية، لذا فهي تحتاج إلى وقت أطول قليلاً لتنضج من الداخل دون أن تحترق من الخارج.

قدّمها دافئة مع إضافات مناسبة. تتناسب جيداً مع العسل أو الزبدة المذابة أو التوت للحصول على نسخة حلوة، أو مع الكريمة الحامضة أو الفطر أو الملفوف المطهو ​​إذا تم تحضير الفطائر بدون سكر كطبق رئيسي.