ويلينغتون لحم بقري مخبوز

لحم ويلينغتون - وصفة ستساعدك على تحضير هذا الطبق الأنيق والمميز بلحم طري وقشرة مقرمشة. اتبع هذه الخطوات البسيطة وستبهر ضيوفك.

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1:

قم بتشذيب حواف قطعة اللحم الطرية، مع ترك مركزها متساوياً. أزل أي أغشية من اللحم. رش الملح والفلفل على جميع الجوانب.

الخطوة الثانية:

سخني كمية كافية من زيت دوار الشمس في مقلاة بحيث تغطي قاع المقلاة بالكامل.

الخطوة 3:

بمجرد أن يسخن الزيت، اقلي اللحم حتى تتكون عليه قشرة خفيفة. تأكد من قلي اللحم مباشرة في الزيت، وليس في المقلاة نفسها. وإلا، إذا قليت اللحم مباشرة في المقلاة، ستتسرب عصارته ويصبح سطحه جافًا.

الخطوة الرابعة:

اطحن الفطر في الخلاط أو افرمه ناعماً، ثم اقليه في مقلاة حتى يتبخر كل السائل.

الخطوة 5:

ضعي العجينة الرقيقة على غلاف بلاستيكي، ووزعي الفطر بالتساوي فوقها، ثم ضعي قطعة اللحم فوقها. باستخدام الغلاف البلاستيكي، لفي اللحم بإحكام بالعجين، بحيث يلتصق الفطر باللحم والعجين.

الخطوة السادسة:

قم بإزالة أي عجين زائد حول الحواف واضغط على العجين بحيث يغطي اللحم والفطر تمامًا.

الخطوة 7:

ادهن العجين بصفار البيض وضعيه في الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 200 درجة، ثم أكمل الطهي عن طريق خفض درجة الحرارة إلى 150 درجة (حوالي 10 دقائق أو أكثر قليلاً).

نصائح الطبخ

أهم ما في هذه الوصفة هو عدم الإفراط في طهي اللحم؛ يجب طهيه حتى درجة متوسطة! في بعض الوصفات، يُوزّع الفطر على طبقة من لحم الخنزير أو الجبن موضوعة على غلاف بلاستيكي. ثم يُلف الغلاف بإحكام حول لحم الخنزير والفطر، مع الحرص على إخراج أي هواء زائد، ويُوضع اللحم في الثلاجة لمدة ساعة. بعد ذلك، يُلف اللحم ولحم الخنزير بالعجين، وتُدهن الحواف بصفار البيض. تسمح هذه الطريقة للحم بالتبريد بشكل كافٍ ليحتفظ بلونه الوردي من الداخل أثناء الخبز. كما يُعتقد أن هذه الطريقة تُساعد العجين على الالتصاق باللحم بشكل أفضل، مما ينتج عنه طبق نهائي أكثر نعومة.

تتضمن بعض الوصفات لف اللحم بشرائح لحم الخنزير المقدد وإضافة مجموعة متنوعة من الخضراوات والمكسرات والفطر والأجبان وغيرها.