لحم بقري مع فلفل حار

يُعدّ الفلفل الحار والأطباق المُحضّرة به من أبرز سمات مقاطعة سيتشوان الصينية. ولا يقتصر استخدامه على الفلفل الحار الذي جلبه الأوروبيون من العالم الجديد كتوابل حارة، بل يشمل أيضاً حبوب فلفل سيتشوان المحلية، بنكهتها الفريدة والغنية. جرّب قطع اللحم البقري المقلية في صلصة الصويا مع الزنجبيل والفلفل الحار الطازج.

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1:

قطّعي شرائح اللحم البقري إلى شرائح رفيعة وضعيها في وعاء.

الخطوة الثانية:

أضيفي الملح والفلفل جيداً، ثم أضيفي صلصة الصويا، واخفقي البيضة واخلطيها جيداً بيدك.

الخطوة 3:

رشي اللحم بالنشا واخلطيه مرة أخرى.

الخطوة الرابعة:

قطّع الفلفل الحار (سيشوان) إلى شرائح صغيرة، وأزل الفواصل وبعض البذور، وضعها في وعاء.

الخطوة 5:

قطّع بصلتين صغيرتين إلى أنصاف حلقات سميكة وأضفها إلى الفلفل.

الخطوة السادسة:

اسحق الثوم وافرمه بالسكين.

الخطوة 7:

قطّع قطعة من الزنجبيل.

الخطوة 8:

امزج صلصة الصويا مع الماء البارد والنشا في وعاء.

الخطوة 9:

صب الزيت النباتي في مقلاة ووك ساخنة أو مقلاة عميقة واقلي اللحم على دفعات لمدة دقيقتين على نار عالية.

الخطوة 10:

اقلي البصل والفلفل قليلاً في الزيت الناتج عن قلي اللحم.

الخطوة 11:

أعيدي اللحم إلى المقلاة وخففي الحرارة إلى متوسطة.

الخطوة 12:

أضيفي سكر القصب وخل الأرز واقلي المزيج لفترة أطول قليلاً مع التحريك.

الخطوة 13:

أضيفي صلصة الصويا وخليط النشا وقلبي حتى يصبح الصوص كثيفاً.

الخطوة 14:

أضيفي الثوم والزنجبيل واقليهما قليلاً حتى يصبح لونهما بنياً جميلاً.

الخطوة 15:

يُقدّم الطبق مزيناً ببذور السمسم.

نصائح الطبخ

يمكن استبدال فلفل سيشوان الطازج بالفلفل الحار الطازج العادي، الأحمر والأخضر، ولإضافة نكهة، يمكنك إضافة القليل من فلفل سيشوان المجفف، والذي يمكن شراؤه عبر الإنترنت.

لا تترك كل البذور في الفلفل، وإلا سيصبح حارًا جدًا.

اقلي جميع المكونات مع التقليب المستمر حتى لا تحترق وتتشبع بالتوابل بالتساوي.