ستروجانوف لحم بقري بصلصة الكريمة الحامضة

وصفة خطوة بخطوة:

الخطوة 1:

تحضير اللحم: قطّع اللحم البقري إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف. ضعها في وعاء.

الخطوة الثانية:

قطّعي الخضار: قشّري البصل وقطّعيه إلى أنصاف حلقات. قطّعي الفطر إلى شرائح. وزّعي المكونات في أوعية منفصلة.

الخطوة 3:

تسخين المقالي: سخني ملعقة ونصف كبيرة من الزيت في كل مقلاة على موقدين.

الخطوة الرابعة:

حمّري اللحم: ضعي نصف كمية اللحم في مقلاة والنصف الآخر في مقلاة أخرى. وزّعي اللحم بالتساوي. اطهي اللحم لمدة 2-3 دقائق دون تقليبه حتى يصبح لونه بنياً. اقلبيه، وتبّليه بالملح والفلفل. اطهيه لمدة 1-2 دقيقة أخرى. انقليه إلى وعاء.

الخطوة 5:

اقلي البصل: في مقلاة نظيفة (أو نفس المقلاة التي استخدمتها لقلي اللحم)، اقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الزبدة والدقيق إلى المقلاة مع البصل، مع التقليب باستمرار.

الخطوة السادسة:

اقلي الفطر: في نفس المقلاة (بدون إضافة زيت)، اقلي الفطر حتى يتبخر الماء ويصبح لونه ذهبياً بنياً - من 6 إلى 8 دقائق. تبّليه بالملح.

الخطوة 7:

امزج المكونات: أعد اللحم المقلي والبصل إلى المقلاة مع الفطر. قلّب.

الخطوة 8:

أضيفي الكريمة الحامضة: اسكبي الكريمة الحامضة مع قليل من الماء، وقلّبي المزيج، ثم اتركيه على نار هادئة حتى يغلي ببطء. خفّفي الحرارة، وغطّي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

الخطوة 9:

يُقدّم ساخناً في أطباق فردية مع البطاطس المهروسة والمخللات.

نصائح الطبخ:

قطّع اللحم إلى شرائح رقيقة وعكس اتجاه الألياف - بهذه الطريقة سيكون أكثر طراوة وينضج بشكل أسرع.

لا تملأ المقلاة أكثر من اللازم - إذا كان اللحم في طبقة متراصة، فسوف ينضج بدلاً من أن يُقلى.

اقلي الفطر بدون غطاء حتى لا يصبح مائياً، بل يصبح لونه بنياً.

اقلي البصل ببطء - يجب أن يصبح طرياً وحلواً، وليس محروقاً.

استخدم كريمة حامضة كاملة الدسم (١٥٪ على الأقل) - فهي لن تتكتل وستمنحك صلصة سميكة وناعمة. إذا لم تتوفر لديك كريمة حامضة، استبدلها بكريمة بنسبة ٢٠٪ أو كريمة حامضة مع قليل من الحليب.

لتعزيز النكهة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من صلصة الصويا أو نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب إلى الصلصة.

يُقدّم الطبق فور طهيه، إذ يفقد قوامه إذا برد. يُفضّل تحضير البطاطا المهروسة مسبقاً.