سولانكا مع فطر الشانتريل

نقدم لكم وصفة مفصلة لتحضير سوليانكا الفطر. تكفي مكونات وصفتنا لتحضير 2-3 مرطبانات سعة كل منها 0.5 لتر من السوليانكا. في حال استخدام فطر الشانتريل البري، سينخفض ​​وزنه إلى النصف تقريبًا بعد 30 دقيقة من الغلي. يجب مراعاة ذلك عند حساب الحجم الإجمالي للمكونات. إذا كنتم بحاجة إلى المزيد من المرطبانات، يمكنكم مضاعفة أو زيادة كميات جميع المكونات ثلاث مرات.

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1:

تبدأ وصفتنا بتحضير الفطر. أولاً، اغسليه تحت الماء الجاري. أضيفي الملح إلى الماء في قدر، ثم أضيفي فطر الشانتريل. بمجرد أن يغلي الماء، اتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

ملاحظة: لا يؤدي طهي فطر الشانتريل (أو أي نوع آخر من الفطر) إلى تنظيفه فحسب، بل يقلل حجمه بشكل ملحوظ أيضاً. صفّي ماء الطهي.

الخطوة الثانية:

تتطلب الوصفة زيت الزيتون. شوّحي البصل لمدة دقيقتين تقريباً، ثم الجزر حتى يصبح طرياً.

ملاحظة: عند تحضير سوليانكا الفطر، تُعدّ عملية القلي السريع أساسية. فالقلي البطيء والمتقن للبصل والجزر يُرسي أساس النكهة الغنية والعميقة للطبق بأكمله.

الخطوة 3:

أضيفي الملفوف المبشور واطبخي كل شيء معًا لمدة 20 دقيقة مع التقليب من حين لآخر.

ملاحظة: أثناء عملية الطهي، يجب أن يقل حجم الملفوف بشكل ملحوظ ويبدأ في اكتساب لون ذهبي.

الخطوة الرابعة:

أضيفي فطر الشانتريل المسلوق إلى الخضار، ثم معجون الطماطم.

ملاحظة: يجب أيضاً قلي معجون الطماطم قليلاً لإطلاق رائحته.

الخطوة 5:

أضيفي السكر والملح والبهارات والفلفل الأسود، ثم اسكبي الماء واتركي كل شيء على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.

ملاحظة: راقب كمية السائل أثناء الطهي على نار هادئة. إذا بدت السوليانكا جافة جدًا، يمكنك إضافة القليل من الماء أو مرق الفطر (إذا كنت قد استخدمته).

الخطوة السادسة:

قبل 10 دقائق من نضج السولينكا وفقًا لوصفتنا، أضف الخل وورقتين من الغار.

ملاحظة: لا تترك ورق الغار في السولينكا لفترة طويلة بعد الطهي! تأكد من إزالته قبل وضعها في البرطمانات، لأن تركه لفترة طويلة قد يضفي مرارة غير مستحبة على الطبق.

الخطوة 7:

اسكبي فطر سوليانكا الساخن في برطمانات معقمة. املئي البرطمانات بإحكام، مع ضغط الخليط.

ملاحظة: اترك مسافة 1-2 سم حول حافة المرطبان. هذا مهم لحفظ الطعام في فصل الشتاء، حيث تمنع الوسادة الهوائية الغطاء من الانفصال نتيجة تمدد السولانكا الساخنة، وتضمن الفراغ اللازم للتخزين طويل الأمد.

الخطوة 8:

أغلقي البرطمانات بإحكام فوراً واقلبيها رأساً على عقب حتى تبرد تماماً. السولانكا جاهزة للتقديم. بالهناء والشفاء! نحن على ثقة بأنكِ ستحبين هذه الوصفة.

ملاحظة: قلب البرطمانات فور إغلاقها يخدم غرضين مهمين. أولاً، يسمح بتعقيم الغطاء بشكل إضافي عن طريق ملامسته لماء السوليانكا المغلي. ثانياً، يساعد على التحقق من إحكام الإغلاق. إذا ظهرت فقاعات هواء أو تسربات تحت الغطاء، فهذا يعني أن البرطمان غير محكم الإغلاق ويجب إعادة لفه فوراً.

نصائح الطبخ

تتطلب هذه الوصفة فطر الشانتريل، ولكن يمكنك تجربة أنواع أخرى. أي نوع من الفطر البري (مثل فطر البورشيني أو فطر الأسبن)، أو حتى فطر المشروم العادي، يصلح لتحضير السوليانكا. فقط تأكد من اتباع تعليمات التحضير المسبق بدقة، خاصةً إذا كنت تستخدم الفطر البري.

استخدم زيت الزيتون كما هو موضح في الوصفة، أو أي زيت نباتي آخر عديم النكهة. وللحصول على نكهة أغنى لطبق سوليانكا الفطر، يمكنك استخدام مزيج من الزبدة والزيت النباتي عند تشويح البصل والجزر.

للحصول على نكهة أغنى لطبق سوليانكا الفطر، شوّحي معجون الطماطم مع البصل والجزر لمدة دقيقة إلى دقيقتين قبل إضافة الملفوف. هذا يُعزز اللون ويُبرز نكهة الطماطم.

إذا كنت تفضلين عجينة سوليانكا أكثر سمكًا (أقل سيولة)، فقمي بزيادة وقت الطهي على نار هادئة بمقدار 5-10 دقائق لتبخير الرطوبة الزائدة قبل فردها.

يُعدّ طبق سوليانكا الفطر لذيذاً عند تقديمه كمقبلات باردة على شرائح من خبز الجاودار أو في قوالب التارت الصغيرة. يُزيّن بنصف حبة زيتون أو غصن من البقدونس.

بعد فتح عبوة مرق الفطر، يُحفظ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5-7 أيام. بعد الفتح، يُحفظ بنفس شروط حفظ أي طعام آخر.