فطائر مع أرز وبيض
أصل الوصفة
تُعدّ الفطائر المحشوة بالأرز والبيض طبقًا عمليًا ذا جذور في المطبخ الريفي والسوفيتي، حيث كان الاقتصاد والحشوة من الأمور المُقدّرة. كان الأرز، وهو حبوب متوفرة بكثرة، يُستخدم غالبًا لتقليل التكاليف وزيادة كمية الحشوة، بينما يُضيف البيض البروتين ويُساعد على تماسك الخليط. كانت هذه الفطائر تُحضّر من الأرز المتبقي أو بغلي الأرز المفتت وخلطه مع البيض المفروم والبصل والأعشاب. في روسيا ما قبل الثورة، كانت هذه الفطائر المحشوة تُقدّم في عيد ماسلينيتسا أو في أيام الأسبوع كطبق رئيسي، وفي الحقبة السوفيتية، كطريقة لإضافة تنوّع إلى نظام غذائي متواضع. واليوم، لا تزال هذه الوصفة شائعة لبساطتها، وتوفر مكوناتها، وتعدد استخداماتها: يُمكن تناول الفطائر المحشوة بالأرز والبيض كوجبة يومية أو كجزء من قائمة طعام خاصة بالصيام أو للأطفال (مع بعض التعديلات المناسبة).
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
للفطائر
-
لبن
-
بيض
-
دقيق
-
ملح
-
سكر
-
زيت نباتي
للحشو
-
أرز
-
بيض مسلوق
-
سمنة
-
البصل الأخضر
-
ملح
للتغليف بالبقسماط
-
بيض
-
لبن
-
فتات الخبز
-
ملح
أدوات المطبخ
- سكين
- سبورة
- خفاقة
- طبق
- عظم الكتف
- وعاء عميق
- مقلاة غير لاصقة
وصفة خطوة بخطوة:
الخطوة 1:
قم بقياس الكمية المطلوبة من الأرز واشطفه جيداً تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء صافياً.
الخطوة الثانية:
ضع الماء في قدر واتركه حتى يغلي، ثم أضف الأرز. اطبخه حتى ينضج، مع التقليب من حين لآخر لمنع احتراقه.
الخطوة 3:
قم بإذابة الزبدة في مقلاة.
الخطوة الرابعة:
ضعي الأرز المطبوخ في المقلاة واقليه لمدة 2-3 دقائق حتى يتشرب الزيت نكهته. ثم انقليه إلى وعاء منفصل.
الخطوة 5:
أثناء تبريد الأرز، قم بتقطيع البصل الأخضر الطازج إلى قطع صغيرة.
الخطوة السادسة:
أضيفي البصل إلى الأرز واخلطيه جيداً.
الخطوة 7:
قطّع البيض المسلوق مسبقاً واخلطه مع خليط الأرز والبصل. امزج جيداً – الحشوة جاهزة.
الخطوة 8:
في وعاء منفصل، اخفق البيض مع الحليب ورشة ملح وكمية صغيرة من السكر.
الخطوة 9:
أضيفي الدقيق المنخول تدريجياً مع التحريك المستمر، واستمري في الخفق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة وخالية من التكتلات.
الخطوة 10:
غطي الوعاء واتركي العجينة ترتاح لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 11:
قبل الخبز، صب الزيت النباتي في العجين واخلطه برفق.
الخطوة 12:
سخني مقلاة (يفضل أن تكون غير لاصقة) جيداً.
الخطوة 13:
اسكب جزءًا من الخليط، ووزعه بالتساوي على السطح، واقلي الفطيرة حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجانبين.
الخطوة 14:
انقل الفطيرة الجاهزة إلى طبق وكرر العملية حتى ينتهي الخليط.
الخطوة 15:
ضعي كمية من حشوة الأرز على كل فطيرة مبردة، ثم لفيها بعناية على شكل لفافة محكمة.
الخطوة 16:
في وعاء واحد، اخفق البيضة مع الحليب ورشة ملح، وفي وعاء آخر، أضف فتات الخبز (أو فتات الخبز المطحون).
الخطوة 17:
أولاً، اغمس كل لفة في خليط البيض والحليب، ثم غطها بفتات الخبز من جميع الجوانب.
الخطوة 18:
اقلي الفطائر المحضرة في مقلاة مع قليل من الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً.
الخطوة 19:
قدمي الفطائر دافئة مع الكريمة الحامضة أو صلصة الزبادي أو أي إضافة تفضلينها.
نصائح الطبخ:
استخدم أرزًا مطبوخًا ومنفوشًا. يُفضل استخدام الأرز ذي الحبة المستديرة، المطبوخ بنسبة 1:2 (أرز:ماء)، لأنه لن يصبح طريًا جدًا وسيمتزج بسهولة مع البيض.
برّد الأرز تماماً قبل الخلط. فالأرز الساخن سيؤدي إلى "طهي" البيض في الحشوة ويجعلها متكتلة - لذا دعه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
أضيفي الأعشاب أو البصل المفروم ناعماً إلى الحشوة. سيضفي الشبت أو البقدونس أو البصل الأخضر نكهة منعشة، بينما سيضفي البصل نكهة غنية (يمكن قليه قليلاً ليصبح طرياً).
اصنعي فطائر سميكة ولكن مرنة. قد تتكسر الفطائر الرقيقة تحت ثقل الحشوة - اجعلي العجينة أكثر سمكًا قليلاً من المعتاد، ولكن تأكدي من خبزها جيدًا.
لا تكثر من الحشوة في الفطيرة. ضعها على طبقات قليلة - فهذا سيجعل لف الفطائر أسهل ويمنعها من الانفتاح أثناء القلي.
اقلي الفطائر المحشوة في الزبدة أو الزيت النباتي. سيمنحها ذلك قشرة ذهبية اللون، ويعزز نكهتها، ويجعل الطبق أكثر إشباعاً.
قدّمها دافئة مع الكريمة الحامضة أو الزبادي. هذه الفطائر لذيذة بشكل خاص ساخنة، مع قليل من الكريمة الحامضة أو صلصة الثوم أو سلطة خضار خفيفة.
