فطائر مع الكريمة
أصل الوصفة
فطائر الكريمة هي نسخة رائعة من وصفة روسية كلاسيكية نشأت في منازل الأثرياء في المدن وقصور النبلاء في القرن التاسع عشر. تضفي الكريمة على العجين نعومةً مميزة، وملمسًا مخمليًا، ونكهةً غنية، محولةً الفطائر البسيطة إلى طبق شهي. كانت تُقدم على الإفطار أو مع الشاي بالعسل، أو التوت، أو المربى، أو حتى الكافيار. واليوم، لا تزال هذه الوصفة رمزًا للكرم وحسن الضيافة، إذ تُحضّر غالبًا في احتفالات ماسلينيتسا أو غيرها من المناسبات العائلية عندما يُرغب في تناول شيء لذيذ ومميز. تتميز فطائر الكريمة بنعومتها مقارنةً بالفطائر العادية، وقشرتها الذهبية الرقيقة، ورائحتها الكريمية الخفيفة.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
لبن
-
كريم
-
سكر
-
بيض
-
دقيق
-
ملح
أدوات المطبخ
- خفاقة
- عظم الكتف
- وعاء عميق
- مقلاة غير لاصقة
وصفة خطوة بخطوة:
الخطوة 1:
اكسر البيض في وعاء، أضف الملح والسكر واخفق جيداً بالمضرب حتى يصبح المزيج ناعماً.
الخطوة الثانية:
أضيفي الزيت النباتي واخلطي جيداً مرة أخرى.
الخطوة 3:
أضيفي بعض الحليب وقلبي.
الخطوة الرابعة:
أضيفي الدقيق تدريجياً مع نخله من خلال منخل لتجنب التكتلات. اخفقي المزيج حتى يصبح ناعماً.
الخطوة 5:
أضيفي الكمية المتبقية من الحليب والقشدة واخفقي برفق لتجنب التكتلات.
الخطوة السادسة:
اترك العجينة ترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل الخبز - سيؤدي ذلك إلى تحسين بنيتها.
الخطوة 7:
سخني مقلاة على نار متوسطة وادهنيها بقليل من الزيت.
الخطوة 8:
اسكب جزءًا من الخليط في المقلاة ووزعه بالتساوي، مع إمالة المقلاة قليلاً.
الخطوة 9:
اقلي الفطيرة حتى يصبح سطحها فقاعياً وغير لامع.
الخطوة 10:
اقلبي الفطيرة بحرص باستخدام ملعقة مسطحة واقلي الجانب الآخر حتى يصبح لونه ذهبياً.
الخطوة 11:
ضعي الفطيرة الجاهزة على طبق، وغطيها بمنشفة للحفاظ على طراوتها.
الخطوة 12:
كرر الخطوات من 5 إلى 9 حتى ينفد العجين.
الخطوة 13:
قدمي الفطائر دافئة مع الكريمة الحامضة أو العسل أو أي حشوة أخرى من اختيارك.
نصائح الطبخ:
لا تُسخّن المقلاة أكثر من اللازم. فالحرارة الزائدة ستؤدي إلى احتراق الفطيرة من الخارج وبقائها نيئة من الداخل. الحرارة المتوسطة هي الأنسب.
وزّعي الخليط بالتساوي. بعد سكب جزء من الخليط، قومي بإمالة المقلاة وتدويرها فوراً لضمان انتشار الخليط في طبقة رقيقة ومتساوية على كامل السطح.
استخدم الملعقة المناسبة. اختر ملعقة رقيقة ومرنة ذات حواف مستديرة. ستنزلق بسهولة تحت الفطيرة دون إتلافها.
اقلبها بثقة. عندما تنضج الفطيرة، ارفعها بسرعة وبثبات باستخدام ملعقة مسطحة واقلبها بحرص.
حافظ على دفء الفطائر المطبوخة. رصّ الفطائر الجاهزة على طبق وغطّها بمنديل أو غطاء للحفاظ عليها دافئة وطرية.
لا تنسَ ترك العجينة ترتاح. اتركها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة على الأقل قبل القلي. سيسمح ذلك للدقيق بامتصاص السائل بالكامل، مما ينتج عنه فطائر أكثر مرونة لا تتمزق.
