الخبز هو رأس كل شيء

لطالما كان الخبز، بأشكاله المختلفة، غذاءً أساسياً للإنسان منذ عصور ما قبل التاريخ. وكان أقدم أشكاله عبارة عن خبز مسطح بسيط غير مخمر، يُصنع من جذور وبذور وحبوب نباتات برية مطحونة، ويُخبز على حجارة ساخنة فوق النار. وتشير الاكتشافات الأثرية إلى أن أسلافنا كانوا يتناولون هذا الخبز المسطح منذ أكثر من 30 ألف عام. ومن المرجح أن هذا الاكتشاف تم بالصدفة، عندما سكب أحدهم حساءً بدائياً على الحجارة الساخنة. حتى أن ثقافات الصيد وجمع الثمار كانت تستمتع بتناول الخبز المسطح، ولو لمجرد سهولة استخدامه بدلاً من الملاعق أو حتى الأطباق، ولأنه كان يُخفف من دسامة أطباق اللحوم عند تناولها معه.

عندما بدأت الزراعة بالتطور في منطقة الشرق الأوسط المعروفة بالهلال الخصيب، ظهر الخبز، كما نعرفه اليوم، على موائد القدماء. لم يقتصر الأمر على الخبز المسطح غير المخمر، بل شمل أيضًا خبز الخميرة. كان هذا النوع يُصنع باستخدام الخميرة البرية، التي تُضاف إلى العجين من الهواء. وربما كان هذا أيضًا نتيجة للصدفة، إذ اكتُشف أن بقايا العصيدة المخمرة يمكن استخدامها لصنع البيرة، وأن خلطها بالعجين يُكسبه قوامًا هشًا. استُخدمت بقايا العجين أو قطع الخبز البائت الممزوجة بالماء والسكر كبادئ للخبز، تمامًا كما يُصنع الكفاس الطبيعي اليوم. كما استُخدمت البيرة وعصير العنب الممزوج بالدقيق أو نخالة القمح. في اليونان القديمة، ولاحقًا في روما، لم تكن أي وجبة تكتمل بدون الخبز. في الواقع، تُشتق الكلمة السلافية "خبز" من الأواني الفخارية اليونانية "كليبانوس" التي كانت تُستخدم لخبز العجين. في روما القديمة، حيث كان النظام يُقدّر في كل شيء، بما في ذلك الاقتصاد، توقف الخبز المنزلي تدريجياً عن كونه هواية شائعة. وبرز الخبازون كمهنة تحظى باحترام كبير، وبدأوا في التنظيم في نقابات.

مع ظهور المسيحية، لم يصبح الخبز مجرد غذاء أساسي، متاح حتى للفقراء (وأحيانًا كغذائهم الوحيد تقريبًا)، بل اكتسب أيضًا مكانة مقدسة. أصبح الخبز "جسد المسيح". وبدأ يُعامل باحترام بالغ، حتى أن التخلص من الخبز اليابس كان يُعتبر قلة أدب. كان يُستخدم الخبز اليابس في صنع حساء يُسمى "تيوريا"، حيث تُنقع قطع منه في الماء، ويُضاف إليها البصل وقليل من الزيت النباتي - وكان هذا طعام الفقراء أو الصائمين. أما "الكفاس"، المصنوع من قشور الخبز، فقد أصبح المشروب الغازي المنزلي الأكثر شعبية وانتشارًا، حتى أنه أدى إلى ظهور التعبير الساخر "وطنية الكفاس".

في روسيا، كما في غيرها من أنحاء العالم، كان خبز القمح أول ما يُخبز. إلا أن خبز الجاودار أثبت أنه أسهل بكثير في التعامل معه، وكان حصاده أسهل بكثير. وكما يقول المثل: "الجاودار يُطعم كل الحمقى، أما القمح فيُطعم بمجرد أن تتحرك". كان خبز الجاودار في القرى يُخبز في كل منزل باستخدام أبسط الوصفات التقليدية، بينما لم يظهر خبز القمح في المدن والمعجنات المعقدة على المائدة إلا في الأعياد. والجدير بالذكر أن الفطائر المحشوة ظهرت أيضًا كنوع من الخبز، أو بتعبير أدق، كطبق رئيسي يُقدم مع خبز مُصاحب، ويُحضران معًا.

في هذه الأيام، يُمكن شراء الخبز من أي متجر، ولكن كأي طعام مُصنّع، تراجعت مكانته وثقة الناس به. يتزايد عدد الأشخاص الذين يخبزون الخبز الطازج والطبيعي بأنفسهم، ويشترون آلات الخبز الحديثة. لكن في الواقع، يُعدّ خبز الخبز كما يُخبز في القرى أمرًا سهلاً للغاية في فرن عادي. لا داعي حتى لعناء تحضير خميرة العجين التقليدية المعقدة، والتي تتطلب عناية فائقة كحيوان أليف، من حيث حمايتها وتغذيتها (مع أن البعض يستمتع بهذه التجارب). الحل الأسهل هو استخدام الخميرة الجافة الفورية، التي تُتيح لك خبز حتى أنواع الخبز المعقدة كالخبز الإيطالي (شياباتا) أو الخبز الفرنسي (باغيت) بسرعة وسهولة.

يمكن لعشاق الخبز المنكّه بالثوم أو البصل الاستمتاع بهذه المخبوزات بسهولة دون الحاجة للذهاب إلى المخبز ودفع مبالغ باهظة مقابل جهد غيرهم ولافتات فاخرة. بل من الأسهل تحضير خبز طازج لسندويشاتك المفضلة. يمكنك حتى صنعه بنفسك بدون خميرة، باستخدام مسحوق الخبز فقط.

رغم أن أوقات المجاعة قد ولّت، إلا أن التخلص من الخبز البائت، ثمرة جهد الكثيرين، لا يزال يُعتبر أمرًا غير لائق. فإذا لم يكن رغيف الخبز متعفنًا، بل جافًا فقط، يُمكن إعادته إلى الحياة بسهولة. وهذا لا يقتصر على قطع الخبز المحمص المقرمشة مع الجبن والثوم لتُقدّم مع البيرة، بل يشمل أيضًا البيتزا المنزلية مع النقانق أو الطماطم، ونسخة شارلوت الأمريكية (الستراتا)، وفطائر الجبن القريش اللذيذة للفطور، وحتى فطيرة الكاسترد الأصلية التي لا تحتاج إلى خبز، إذ تُستخدم فتات الخبز المضغوطة كقاعدة لها.

من المستحيل حصر كل ما يُمكن تناوله مع الخبز أو كل ما يُمكن صنعه منه. ففي النهاية، ليس من قبيل الصدفة أن يُقال: "الخبز هو رأس كل شيء!"