رأس السنة الصينية

في الصين، يُحتفل برأس السنة وفقًا للتقويم القمري، وغالبًا ما يقع في شهر فبراير. أما في روسيا، فيتم التحضير للاحتفال مسبقًا أو حتى دمجه مع احتفالات رأس السنة العادية. إذا كنت من محبي المطبخ الآسيوي وترغب في إعداد قائمة طعام مميزة لرأس السنة على الطريقة الصينية، بدلًا من مجرد تقديم سلطة في طبق على شكل تنين، فقد تجد هذه المعلومات مفيدة.

لا تُحضّر أطباق الأعياد التقليدية في الصين لمجرد إرضاء العين والذوق، بل تحمل معانيَ خاصة. فشكل الأطباق ومكوناتها وأسماؤها عادةً ما تُعبّر عن تمنيات طيبة بالثروة والرخاء والصحة الجيدة وطول العمر، وكل ما يتمناه الناس لأنفسهم ولأحبائهم في العام الجديد. ويُعدّ تناول بعض الأطباق طقساً أشبه بالسحر. فما هي الأطباق الأساسية على مائدة رأس السنة الصينية؟

كعكة الأرز، نيان غاو ("كعكة رأس السنة")، تتمنى للجميع عامًا جديدًا أفضل. اسمها يُشبه عبارة "عام سعيد"، مع اختلاف طفيف في الكتابة. هذا التلاعب اللفظي هو أساس العديد من أطباق الأعياد. هذه الكعكة المصنوعة من دقيق الأرز مستديرة، ترمز إلى المنزل - أو الكوب الممتلئ. تقليديًا، تُخبز في صينية ملفوفة بورق الموز، ولكن يمكن الاستغناء عن هذه الإضافة. عادةً ما تكون هذه الكعكة حلوة، مصنوعة من دقيق الأرز الدبق وشراب السكر، وأحيانًا يُضاف إليها الحليب والبيض، وأحيانًا تُحشى بالخضار أو اللحم - والنسخة الحلوة هي الأكثر شيوعًا. تشهد شعبية هذه الحلوى على ذلك حكاية شعبية، تُذكرنا إلى حد ما بـ"كولوبوك" (رجل الزنجبيل)، عن كعكة نيان غاو تدحرجت بعيدًا عن منزل فقير. صحيح أن متسولًا جائعًا أكل "كرة" الأرز بدلًا من الثعلب، وأن العائلة، التي لم تجد ما تأكله، كانت سعيدة لأنها استطاعت إطعام شخص كانت حياته أصعب.

كما هو الحال في بعض الدول الأوروبية في عيد الميلاد، جرت العادة في الصين على تقديم السمك المقلي كاملاً في رأس السنة. كلمة "سمك" في اللغة الصينية تُشابه في نطقها كلمة "وفرة"، لذا لا تكتمل مائدة رأس السنة عادةً بدونه. عادةً ما يكون سمك الكارب الصليبي أو الكارب العادي أو سمك السلور المقلي كاملاً. يُقدّم السمك المقلي كاملاً دون تقطيعه بالسكين على المائدة، فسلامته ترمز إلى قوة الأسرة. لا يُحرّك الطبق الذي يحتوي على السمك أو يُدار، بل يجب أن يُشير رأسه نحو أكثر أفراد الأسرة احتراماً أو أكثر الضيوف تكريماً، وعلى هذا الشخص أن يشرب نخب الحظ السعيد في الوقت نفسه الذي يُشير إليه ذيل السمك.

تُعدّ النودلز طبقًا يُستمتع به على مدار العام في الصين، مع مجموعة متنوعة من الإضافات وبأشكال مختلفة، سواء كطبق رئيسي أو في الحساء، طويلة كانت أم قصيرة. لكن لا بدّ أن تتضمن مائدة رأس السنة الجديدة نودلز الأرز الطويلة، المعروفة باسم "نودلز طول العمر"، والتي ترمز إلى حياة مديدة ومزدهرة. وتُعتبر النودلز المصنوعة يدويًا مثالية، إذ تُقام في الصين مسابقات لهذه "الرياضة" الفريدة.

كما هو الحال في روسيا، تُشوى دجاجة كاملة في الصين احتفالاً برأس السنة، وعادةً ما تكون من السلالات المحلية. ويُطهى اللحم والدجاج تقليدياً في صلصة العسل مع التوابل الحارة، ويُضاف إليهما الثوم والبصل الأخضر لإضفاء نكهة مميزة.

يعود أصل هذا الاسم الإنجليزي إلى مطبخ هونغ كونغ، أما الاسم الأكثر شيوعًا فهو "تشين غيون". وبما أن رأس السنة الصينية على الأبواب، تُعدّ هذه الفطائر الرقيقة المحشوة بالخضراوات واللحوم جزءًا من احتفالات رأس السنة. وهي متوفرة بنوعين: صغيرة الحجم، ملفوفة بعجين نيء ومقلية، وكبيرة الحجم، محشوة بحشوات مطبوخة ومغلفة بفطائر مخبوزة مسبقًا.

من الأطباق الأخرى التي تُؤكل ليس فقط في رأس السنة الجديدة، زلابية جياوزي، والتي تُصنع غالبًا من عجينة الأرز مع حشوات متنوعة. ويمكن تقديم جياوزي بحشوة حلوة، مثل التفاح والقرفة، مع شاي رأس السنة. كما تُعدّ هذه الزلابية، سواءً كانت مطهوة على البخار أو مقلية، جزءًا من ديم سوم، وهي وجبة خفيفة تُقدّم مع شاي بوير.

يُقدّم لحم الخنزير الحلو والحامض الشهير أيضاً على مائدة رأس السنة. يُعدّ لحم الخنزير من أكثر أنواع اللحوم شعبية في شرق آسيا. وفي وليمة رأس السنة، يُحضّر لحم الخنزير غالباً مع فواكه مثل البرتقال واليوسفي والأناناس.

تُقدّم سلطة يو شين وتُؤكل خصيصًا ليلة رأس السنة لجلب السعادة والرخاء والوفرة. تحضير هذه السلطة بسيط للغاية: تُوزّع المكونات المفرومة المتنوعة على حافة طبق دائري كبير، مع وضع قطع من السمك الأحمر النيء في المنتصف. والنتيجة طبقٌ زاهي الألوان. بعد تقديم السلطة، يبدأ الجزء الأهم: تقليبها بالعيدان. يشارك جميع الجالسين على المائدة في هذه الطقوس السحرية، المصممة لجلب الثروة، وبعدها يملأ كلٌّ منهم طبقه. يُعتقد أنه كلما زاد تقليب الضيوف للسلطة، زاد حظهم السعيد في العام الجديد.

من الأطباق الأخرى التي تُعتبر "مُباركة" في رأس السنة الجديدة فطائر الفجل الأبيض المصنوعة من دقيق الأرز والفطر والخضراوات. وهي ليست فطائر بالمعنى الحرفي، بل معجنات صغيرة حلوة ومالحة تُقلى قليلاً من الجانبين قبل التقديم. وليس اختيار الفجل كمكون رئيسي مصادفة، فاسم هذه الخضار يُشبه كلمة "السعادة".

لا تكتمل أي وليمة صينية دون مقبلات خفيفة وعطرية مصنوعة من الباذنجان، وهو نوع آخر من الخضراوات الشائعة جدًا. شرائح الباذنجان الآسيوي المخبوزة - الأطول والأرفع من النوع المعتاد - والمقدمة مع قليل من الصلصة التقليدية، على الرغم من مظهرها البسيط، إلا أنها تُشكل وليمة حقيقية للحواس.

ستُضفي هذه الفطائر الصغيرة اللذيذة والمغذية المصنوعة من عجينة الباف باستري والمحشوة بالبيض والحليب لمسةً من البهجة على مائدة احتفالاتكم، وتُهيئ أجواءً رائعة بمظهرها المشرق ومذاقها الشهي. تُحضّر هذه الفطائر غالبًا في هونغ كونغ، حيث استوحى سكانها بعض الوصفات البرتغالية منها. تُعدّ هذه الفطائر ختامًا مثاليًا لحفلات شاي رأس السنة.

ستُضفي المناديل والفوانيس الحمراء، والزينة المنسوجة من خيوط حمراء، والأقمشة الحمراء المعلقة على الجدران، مزيدًا من أجواء الاحتفال الأصيلة. ولا ننسى بالطبع تماثيل التنين والسلطات المزينة على شكل هذا المخلوق الرائع، الذي يُعتبر رمزًا للحكمة واللطف في الصين، إذ أن العام القادم هو عام التنين الخشبي الأخضر!