يُعدّ الآيس كريم متعة صيفية للأطفال والكبار.

يُعدّ الآيس كريم من أقدم الحلويات على وجه الأرض، ومن المنطقي أن يكون قد نشأ في المناطق الدافئة والمشمسة من الشرق، وتحديداً في الصين، منذ أكثر من 4000 عام. كانت وصفة الآيس كريم القديمة بسيطة للغاية في البداية: ثلج أو ثلج مجروش ممزوج بقطع من الفاكهة والتوت.

في روما واليونان القديمتين، كان النبلاء أيضاً ينغمسون في تناول ثلج الفاكهة، وكان الطبيب الشهير أبقراط، وهو نفسه من أشد المعجبين به، يعتبر تناول "الآيس كريم" وسيلة ممتازة للتصلب.

جلب المستكشف ماركو بولو الثلج الحلو إلى أوروبا. وسرعان ما أدرك صانعو الحلويات الإيطاليون أنه كنز حقيقي، فبدأوا العمل على إتقان هذه الحلوى، فابتكروا فكرة إضافة الحليب. وفي القرن السابع عشر، انتشرت وصفة الآيس كريم الجديدة، الأكثر شيوعًا لدينا، في جميع أنحاء أوروبا تقريبًا، وبعد قرن من الزمان، وصلت إلى روسيا.

تتنوع وصفات الآيس كريم بشكل كبير، ولكل منها قصة أصلها. على سبيل المثال، نشأ آيس كريم "بلومبير" المحبوب في القرن السابع عشر في مدينة بلومبيير ليه بان الفرنسية. وهناك اكتشف صانعو الحلويات فكرة خلط الكريمة الثقيلة مع البيض والسكر، ثم تجميدها.

ظهر آيس كريم الإسكيمو في الولايات المتحدة في مطلع القرن العشرين، وتحديدًا في 24 يناير 1922، عندما حصل صانع حلويات مغمور من ولاية أيوا، يُدعى كريستيان نيلسون، على براءة اختراع لاختراعه - وصفة آيس كريم كريمي مغطى بالشوكولاتة. أطلق نيلسون على الآيس كريم الجديد اسم "فطيرة الإسكيمو"، وكثيرًا ما كانت أغلفة العبوات تحمل صورة رجل شمالي سعيد، مع العلم أن الإسكيمو، إن تناولوا أطباقًا مجمدة، لا تتكون من الكريمة والشوكولاتة، بل من اللحوم والأسماك. في البداية، كان آيس كريم الإسكيمو يُصنع بدون عصا خشبية؛ ولم تُضَف العصا إلا بعد عقد من الزمن، مما جعله حلوى رائعة تُباع في الشوارع، سهلة التناول أثناء التنقل. أما آيس كريم لاكومكا، الذي ظهر في الاتحاد السوفيتي في سبعينيات القرن الماضي، فهو في بعض النواحي عودة إلى أصوله "بدون عصا"، مع اختلاف طفيف في طريقة وضع طبقة التزيين.

يُعدّ مثلج الفاكهة عودةً إلى جذوره، إلى الفاكهة المجمدة القديمة. تقول الأسطورة إنّ وصفة مثلج الفاكهة وُلدت صدفةً عندما ترك شاب أمريكي كوبًا من الكومبوت مع ملعقة على الشرفة خلال فصل الشتاء. في الصباح، رأى المشروب متجمدًا، فغرفه من الكوب بالملعقة وأكله. أدركت عائلة الشاب الطموحة على الفور الربح الذي يمكنهم تحقيقه من هذه الفرصة.

يُعدّ الشربات أو السوربيه عودةً إلى ماضٍ عريق. ففي الأصل، كان في الشرق مشروبًا حلوًا باردًا من الفاكهة يُقدّم بين الوجبات لإنعاش الحنك. وفي فرنسا في القرن السابع عشر، أُضيف القليل من الحليب إلى هريس الفاكهة وجُمّد قليلاً. وهناك وصفة للسوربيه خالية تمامًا من الحليب وتستخدم المُحليات، وهي شائعة بين من يحرصون على حساب السعرات الحرارية أو يعانون من حساسية اللاكتوز.

كما ذكرنا سابقًا، ظهر الآيس كريم لأول مرة في روسيا في القرن الثامن عشر، في مدينة سانت بطرسبرغ، خلال عهد الإمبراطورة كاترين العظيمة. قام يوهان إيسلر، صاحب محل حلويات في شارع نيفسكي، بتركيب آلة لصنع الآيس كريم. سمحت هذه الآلة اليدوية بتجميد المزيج الكريمي أثناء الخفق، مما منع تكوّن بلورات الثلج وجعل الحلوى المنعشة أكثر رقة. بالطبع، كان النبلاء هم من يستمتعون بهذه الحلوى في البداية، ولكن في غضون قرن من الزمان، أصبحت أكشاك بيع الآيس كريم بأسعار زهيدة منتشرة في العاصمتين.

بعد الثورة، تراجع إنتاج الآيس كريم في البداية، لكنه شهد لاحقًا تحولًا صناعيًا بفضل جهود مفوض الشعب للصناعات الغذائية أناستاس ميكويان. بعد زيارته للولايات المتحدة مع وفد من مسؤولي الحزب، قرر اقتناء معدات حديثة وجعل الآيس كريم منتجًا رائجًا في الاتحاد السوفيتي، ليس فقط مغذيًا بل صحيًا أيضًا، وخاصة للأطفال. وُضعت معايير جودة صارمة، وهذا تحديدًا ما جعل الآيس كريم السوفيتي لذيذًا للغاية. بُني أول مصنع سوفيتي للآيس كريم في فيلي، بالقرب من موسكو، ولا يزال آيس كريم فيلي يُعتبر حتى اليوم من أجود الأنواع.

لسوء الحظ، يصعب وصف الآيس كريم الجاهز هذه الأيام بأنه صحي، أو حتى لذيذ. ولتقليل التكاليف، يضيف العديد من المصنّعين كميات كبيرة من المواد المضافة الصناعية والسكر. لكن الحقيقة هي أنك لست مضطرًا لشراء الآيس كريم. فهناك وصفات منزلية ممتازة وبسيطة، ويمكن لأي شخص شراء آلة صنع الآيس كريم غير مكلفة لمطبخه. بل إن ذلك ليس ضروريًا لصنع الآيس كريم في المنزل. يتيح لك الآيس كريم المنزلي حرية التجربة - يمكنك إضافة الفانيليا والكاكاو والفواكه والمكسرات إلى الآيس كريم المنزلي، واستبدال السكر بالإريثريتول أو ستيفيا. حتى المبتدئ أو الطفل يمكنه صنع آيس كريم الفواكه من مجموعة متنوعة من العصائر.

كثيرًا ما يتساءل متبعو حمية الكيتو الشهيرة لإنقاص الوزن عن أنواع الآيس كريم المناسبة لهذه الحمية. بالطبع، الآيس كريم المنزلي هو الخيار الأمثل، خاصةً إذا كان غنيًا بالدهون وقليل الكربوهيدرات. تتوفر وصفات متنوعة لآيس كريم الكيتو باستخدام الكريمة الثقيلة، بل وحتى آيس كريم الجبن. باختصار، يمكن للجميع، صغارًا وكبارًا، الاستمتاع بهذه الحلوى المنعشة في حرارة الصيف. نشأ الآيس كريم في المناطق الحارة، لكنه أصبح، على نحوٍ غريب، من أشهر الحلويات الروسية! بالهناء والشفاء!