قهوة غير عادية - في كوب وأكثر

بالنسبة لمعظم سكان المدن الحديثة، يبدأ الصباح بفنجان من القهوة. بالطبع، هناك من يتجنبون كميات كبيرة من الكافيين، بالإضافة إلى عشاق الشاي المتحمسين. ومع ذلك، أصبحت القهوة ومشروباتها المتنوعة جزءًا لا يتجزأ من ثقافة المدن، حتى أنها ألهمت بعض الصور الساخرة مثل "لافندر راف". اليوم، تُعد زيارة المقاهي في أمريكا وأوروبا وروسيا هواية شائعة ومحبوبة كما كانت في الشرق الهادئ، موطن هذا المشروب. علاوة على ذلك، تحولت القهوة منذ زمن طويل من مجرد مشروب إلى نكهة مميزة للحلويات، وأصبحت مكونًا أساسيًا في العديد من أنواعها.

وصل مشروب القهوة، المصنوع من حبوب البن المحمصة والمطحونة، والذي انتشر في الشرق الأوسط منذ أوائل العصور الوسطى، إلى أوروبا في القرن السادس عشر. وافتُتحت المقاهي تباعًا في العواصم والمدن الأوروبية الكبرى. لكن لم يتقبّل الجميع هذا المشروب الداكن غير المألوف على الفور. فقد خشي بعض الأطباء من مخاطر القهوة الصحية (ولهم في ذلك ما يبرر، إذ إنها ليست مفيدة للجميع)، بينما اعتبرها بعض رجال الدين المتشددين "تخريبًا" للمسلمين، بل وحتى للوثنية، ضد التقوى المسيحية. ومن المثير للاهتمام أن القهوة ظلت محرمة دينيًا في إثيوبيا، التي يعتبرها الكثيرون مهدها، حتى القرن التاسع عشر.

في روسيا، دخل شرب القهوة (والشاي أيضاً)، كغيره من الابتكارات الأوروبية، إلى حياتنا فجأةً كما دخلت الموضة الأوروبية وحلاقة اللحية وتدخين التبغ. ولم يكن من المستغرب أن يثير هذا الأمر مقاومةً وخرافاتٍ عديدة. فقد همس المؤمنون القدامى قائلين: "من يشرب الشاي ييأس، ومن يشرب القهوة يلعن المسيح". لكن التقدم كان حتمياً. واليوم، في بلادنا، يشرب الناس القهوة المغلية والقهوة سريعة التحضير بجميع أنواعها. حتى آلات البيع الآلي تقدم أنواعاً متعددة من القهوة، وإذا أضفت شرابك المفضل، فالخيارات لا حصر لها. في المقاهي الجيدة، يمكنك تجربة القهوة التركية الكلاسيكية، المُحضّرة على رمل ساخن، مما يجعلها أغنى وأكثر عطرية، وتقدم المقاهي تشكيلة واسعة من كوكتيلات القهوة، مع الكحول وبدونه. بعض من يستمتعون بهذا المشروب في المنزل يشترون آلات القهوة، بينما يفضل آخرون طحن القهوة يدوياً بتأنٍّ، وتحضيرها في أباريق قهوة تركية نحاسية أو حتى فضية، وشربها مع مجموعة مختارة بعناية من التوابل.

توجد عدة أنواع أساسية من القهوة. بعضها يختلف في تركيزه، مثل الريستريتو والإسبريسو والأمريكانو، بينما يختلف البعض الآخر في الإضافات. إلى جانب القهوة العادية بالحليب، يحظى الكابتشينو - القهوة مع رغوة الحليب - واللاتيه، وهو مشروب ثلاثي الطبقات مصنوع من الحليب والقهوة ورغوة الحليب أو الكريمة، بشعبية كبيرة.

هناك العديد من القواعد التي يعتقد الخبراء أنها ستساعدك على تحضير قهوة لذيذة حقًا. يُفضل اختيار إبريق قهوة نحاسي (جزوة) لأنه يسخن بشكل متساوٍ. يجب أن يكون السطح الداخلي مطليًا بطبقة من القصدير والفضة، لأن النحاس يُطلق مواد ضارة عند تسخينه. من الأفضل أن يكون للإبريق قاعدة عريضة وعنق ضيق، فهذا يسمح بتسخين الإناء بشكل أفضل ويمنع القهوة من التبخر أو الفوران. (لا داعي لغلي القهوة على الإطلاق، فهذا لن يُحسّن رائحتها، بل سيُفقدها إياها. يكفي الانتظار حتى تظهر الرغوة). قبل التحضير، سخّن الإبريق الفارغ قليلًا، فهذا سيُساعد على استخلاص المكونات النشطة من القهوة المطحونة بشكل أفضل (تنطبق هذه القاعدة أيضًا على أباريق الشاي، التي تُنقع أولًا في الماء المغلي). يُفضل سكب القهوة والتوابل في الإبريق أولًا وتسخينها معًا برفق، مع الحرص على عدم حرقها. يُستخدم الماء البارد عادةً، لأنه في الماء الساخن لن يكون لدى القهوة الوقت الكافي للتخمير بشكل صحيح قبل الغليان، وستصبح سائلة جدًا.

لا يملّ عشاق القهوة المحافظون من الإصرار على أنه لا يوجد ما هو أفضل من القهوة العادية المُحضّرة بالطريقة الصحيحة من حبوب عالية الجودة مطحونة بعناية. قد يكون هذا صحيحًا، لكن العقل البشري الفضولي يميل إلى التجربة. ولهذا السبب تظهر باستمرار وصفات جديدة للقهوة ومشروباتها.

تُعدّ أنواع القهوة المختلفة بالحليب، مثل اللاتيه، مناسبةً للغاية لهذا الغرض. فإلى جانب الشراب المُنكّه، تُضاف إليها مكونات متنوعة، مثل هريس الفاكهة وحتى هريس الخضراوات. وفي فصل الخريف، يُفضّل الكثيرون لاتيه مع هريس اليقطين ومزيج خاص من التوابل - القرفة وجوزة الطيب والزنجبيل والقرنفل. وإذا كنت ترغب في إضافة لمسة استوائية، فالموز المهروس خيار مثالي.

أما من يفضلون المشروبات الأكثر تعقيداً، فيمكنهم تجربة مزج القهوة مع كوكتيل "إيغنوغ" الشهير، المصنوع من البيض النيء والحليب. ويمكن أن يكون هذا الكوكتيل كحولياً أيضاً، لذا فإن من يبحثون عن جرعة من النشاط والاسترخاء قليلاً، لا يقتصرون على القهوة الأيرلندية فقط.

يمكنك أن تتجادل حول أيّهما ألذّ طعمًا - القهوة أم الكاكاو - أو يمكنك مزجهما معًا لابتكار نكهة مخملية جديدة. هكذا وُلدت الموكا - قهوة مع حليب وشوكولاتة، لاقت رواجًا كبيرًا في أمريكا أولًا، ثمّ حازت على إعجاب عشاق الحلويات حول العالم. هذا المشروب لذيذ ساخنًا وباردًا. في حرارة الصيف، بالإضافة إلى الحليب البارد، يمكنك إضافة الثلج - ويفضل أن يكون مصنوعًا من القهوة.

يمكنكِ تحضير مزيجٍ بين المشروب والحلوى بصنع... جيلي عطري من القهوة! ويمكنكِ غمس هذه المكعبات البنية الداكنة في مزيجٍ أبيض ناصعٍ وحلو من الحليب والقشدة - إنه ليس لذيذًا فحسب، بل جميلٌ أيضًا!

قهوة لا تُشرب، بل تُؤكل.

يمكن أن يكون للقهوة نكهة ممتازة لمجموعة متنوعة من الحلويات. أولاً، مثل الكاكاو، يمكن استخدامها لصنع كريمة مثالية للكعك والمعجنات والفطائر، كما يمكن تقديمها كحلوى مستقلة.

ظهر ابتكار مثير للاهتمام مؤخرًا: رغوة كثيفة مصنوعة من مزيج من القهوة سريعة التحضير والماء والسكر بنسب متفاوتة. يجب أن تكون القهوة سريعة التحضير، فالقهوة المطحونة لا تُجدي نفعًا. إذا وضعت هذه الرغوة على الحليب، ستحصل على "قهوة دالغونا"، وهو مشروب شائع جدًا في كوريا. كما يمكن استخدامها لتزيين أنواع مختلفة من الحلويات، مثل بودنغ القهوة.

بشكل عام، يُعدّ القهوة إضافة مثالية للحلويات. خارج بريطانيا، لا تحظى حلوى البودينغ الكلاسيكية المصنوعة من الحليب والنشا بشعبية واسعة، والقهوة تجعلها شهية للغاية. فهي تُحسّن مذاق كل من البودينغ البسيط وفطيرة البيض والحليب الرقيقة. حتى حلوى البانا كوتا الشهيرة، التي تُشبه الجيلي الكريمي أكثر من البودينغ، تستفيد من القهوة.

أشهر حلوى بنكهة القهوة هي التيراميسو بلا شك، لكن بإمكانك تجربة أنواع لا حصر لها، وابتكار تشكيلة متنوعة من مشروبات القهوة بالحليب مع البسكويت والكعك. لذا، أطلق العنان لإبداعك، وابتكر، وجرّب. واستمتع بالقهوة بكل أشكالها!