حلويات عيد الفصح
يُعدّ عيد الفصح، قيامة المسيح، أهم الأعياد المسيحية لدى المسيحيين من جميع الأديان. ورغم اختلاف طرق الاحتفال به في مختلف البلدان، بل وحتى في تواريخه، إلا أن العديد من تقاليد العيد، بما فيها التقاليد الغذائية، متشابهة. فعلى سبيل المثال، تُعدّ البيضات الملونة من الأطباق الرئيسية على مائدة العيد. ويعود ذلك إلى أسطورة البيضة التي كانت في يد مريم المجدلية، والتي تحولت إلى اللون الأحمر كدليل على قيامة المسيح. علاوة على ذلك، كان البيض، إلى جانب اللحوم والحليب، ممنوعًا على الصائمين قبل عيد الفصح، أما الآن فيُمكن تناوله كما هو أو استخدامه في المعجنات اللذيذة. ولذلك، أصبحت هذه المعجنات وحلويات اللبن الرائب، التي غالبًا ما تُحشى بالبيض، من رموز هذا العيد.
بالطبع، عند ذكر كلمة "عيد الفصح"، أول ما يتبادر إلى الذهن هو كعك "كوليتشي" الخاص بعيد الفصح. في جنوب روسيا، تُسمى هذه الكعكات الغنية أو الخبز الحلو "باسكا". يُحمل الكوليتشي، مثل بيض "بيسانكي" الملون، إلى الكنيسة للتبريك. تُصنع عجينة الكوليتشي من البيض والزبدة، وأحيانًا من الجبن القريش - وهو ما غاب عن المائدة طوال فترة الصوم الكبير. يُخبز الكوليتشي التقليدي باستخدام طريقة التخمير الإسفنجي، مثل الخبز: تُترك الخميرة الطازجة والحليب الدافئ والسكر وقليل من الدقيق لتتخمر في مكان دافئ، ثم تُخلط هذه العجينة الإسفنجية مع باقي مكونات العجين. ونتيجة لذلك، يرتفع العجين بشكل أسرع، ويصبح الكوليتشي أكثر هشاشة وخفةً. يشبه شكله الأسطواني خبز "أرتوس" المقدس، الذي يُخبز في الكنيسة ويُوزع على المؤمنين في اليوم الأول من عيد الفصح. كما يُعد ارتفاع عجينة الخميرة رمزًا للقيامة. الجزء العلوي من الكوليتشي مغطى بطبقة من التزيين الأبيض.
لكن في هذه الأيام، لا يقتصر وجود كعكات عيد الفصح التقليدية على مائدة العيد، بل تجد أيضاً كعكات الجبن ذات الشكل المشابه. ومؤخراً، اكتسبت كعكة الكرافين الأسترالية المعقدة ذات القمة الملتوية الجميلة شعبية في روسيا. ورغم أن بعض المحافظين قد يعتبرون هذه المخبوزات كعكات عيد الفصح، إلا أن ذلك لا يقلل من لذتها أو بهجتها.
في سالف العصر والأوان، كان من المستحيل تخيّل مائدة عيد الفصح دون رمز آخر للعيد، ألا وهو حلوى الباسكا المصنوعة من جبن القريش. في سانت بطرسبرغ، توجد كنيسة تُعرف شعبيًا باسم "كوليتش وباسكا" نظرًا لشكلها الدائري وبرج أجراسها الهرمي. أما اليوم، فقد قلّ تحضير حلوى الباسكا المصنوعة من جبن القريش، على الرغم من بساطتها. وللحصول على باسكا رائعة حقًا، يلزم قالب خاص. لا يمنح هذا القالب جبن القريش الحلو مظهر الهرم فحسب - "القبر المقدس" - بل يسمح أيضًا بظهور نقوش وتصاميم بارزة جميلة على حوافه. عادةً ما تُضاف البيض والزبيب والفواكه المسكرة المسلوقة في الحليب الساخن إلى جبن القريش لتحضير الباسكا. أما من لا يتناولون البيض لأي سبب كان، فيمكنهم إضافة الحليب المكثف إلى جبن القريش للحصول على قوام أكثر كثافة. إلى جانب الباسكا البيضاء الكلاسيكية، يُمكنكم تحضير نسخة أكثر تميزًا، وهي باسكا ثلاثية الطبقات بنوعين من الشوكولاتة.
إلى جانب طبق أو سلة من البيض الملون أو المزخرف، يمكنكِ إضافة أعشاش صغيرة من عجينة جوز الهند محشوة بالشوكولاتة البيضاء وبيض الشوكولاتة الملون المصغر (متوفر للشراء عبر الإنترنت) إلى مائدة عيد الفصح الاحتفالية. أو يمكنكِ خوض تجربة طهي مميزة، وبدلًا من شراء بيضة كيندر سربرايز، اصنعي بيض الشوكولاتة بنفسكِ بحشوة كريمة لذيذة. التلطيف هو عملية يتم فيها "تصليد" الشوكولاتة بتغيرات درجة الحرارة، مما يسمح لها بالتصلب لتكوين قشرة متماسكة. ستحتاجين إلى استخدام ميزان حرارة إلكتروني واتباع التعليمات بدقة أثناء التحضير، لكن مفاجأة ضيوفكِ وإعجابهم مضمونان!
تتمتع الدول المسيحية الأخرى بتقاليدها الحلوة الخاصة بعيد الفصح. ففي بولندا، بدلاً من الكوليتش، يخبزون الباسكا بابا أو البابكا - وهي كعكة حلوة على شكل مخروط، مزينة بأناقة بالكريمة والزبيب والمكسرات، وتشبه حقاً امرأة ترتدي فستاناً احتفالياً.
في رومانيا، تمتلئ مائدة عيد الفصح دائمًا بفطيرة احتفالية تُسمى "كوزوناك"، وهي عبارة عن كعكة جبن كبيرة ذهبية اللون ذات حواف مضفرة جميلة. تُخبز هذه الفطيرة في عيد الفصح وعيد الميلاد، ولكن بينما يمكن حشو فطيرة عيد الميلاد بأي حشوة طالما أنها حلوة، فإن فطيرة "كوزوناك" في عيد الفصح تُخبز غالبًا بالجبن القريش والزبيب.
في اليونان، يُخبز خبزٌ حلوٌ مضفرٌ يُسمى تسوريكي في عيد الفصح، وهو يُشبه إلى حدٍ ما خبز الشالا اليهودي. تكمن رمزيته في طريقة صنعه نفسها: حيث تُطوى خيطان طويلان من العجين بشكلٍ متقاطع، ثم تُضفر أطرافهما الأربعة.
كعكات الصليب الساخنة، وهي معجنات إنجليزية خاصة بعيد الفصح، بسيطة في تصميمها لكنها تجسد جوهر العيد تمامًا - فكل واحدة منها مزينة بصليب. تُؤكل هذه الكعكات الحلوة ساخنة، مقطعة طوليًا ومدهونة بسخاء بالزبدة.
لا يتخيل الأيرلنديون، جيران إنجلترا، عيد الفصح دون كعكة "سيمينيل" الاحتفالية، المصنوعة من خبز الزنجبيل والمارزيبان. يجب تزيين سطح هذه الكعكة بإحدى عشرة كرة من المارزيبان، تُمثل عدد تلاميذ المسيح، باستثناء يهوذا الخائن. أحيانًا، تُوضع زينة إضافية في المنتصف، ترمز إلى المسيح نفسه.
في ألمانيا، يُعدّ خروف العجين - رمز التضحية المقدسة - طبقًا أساسيًا على مائدة عيد الفصح. عادةً ما يكون مجسمًا ثلاثي الأبعاد يُخبز في قالب كيك خاص ذي قاعدة قابلة للفصل ويُرشّ بالسكر البودرة. ولكن إذا لم يتوفر لديك قالب، يمكنك اتباع طريقة أبسط بكثير، وهي صنع خروف مسطح ذي شعر مجعد من العجين - وهي معجنات ممتعة لتحضيرها مع الأطفال.
في إيطاليا، مهد البيتزا، يُقدّم على مائدة عيد الفصح فطيرة لحم تُسمى بيتزاغينا (أو "بيتزا روستيكا" - أي البيتزا الريفية) بدلاً من الحلويات. تتكون حشوتها من مزيج من جبن الريكوتا الطري، والبيبروني المفروم ناعماً، ولحم الخنزير المقدد المسمى كوتا. تُعدّ هذه الفطيرة رمزاً لنهاية الصوم الكبير، الذي لا يلتزم به الكاثوليك بنفس الصرامة، مع العلم أن اللحوم تُعتبر من الأطعمة السريعة.
