فوائد التفاح

يكاد الجميع يعشقون التفاح، صغاراً وكباراً. تنضج هذه الفاكهة الشهية بوفرة في أواخر الصيف وأوائل الخريف في مناخنا المعتدل. من النادر أن تجد حديقة منزلية تخلو من شجرتي تفاح على الأقل؛ فثمارها العطرة تفوق بكثير التفاح المُباع في المتاجر، والذي غالباً ما يكون أشبه بزينة أشجار عيد الميلاد المزيفة - يشبه التفاح الحقيقي، لكنه ليس بنفس روعته.

يعلم الجميع أن التفاح لذيذ، ولكن ما هي فوائده الصحية؟ أولاً، هو فاكهة غنية بالعصارة تُشبع الجوع والعطش. ثانياً، يشكل الألياف 20% من قيمته الغذائية، وهي مفيدة للهضم، بالإضافة إلى احتوائه على عناصر غذائية دقيقة وفيتامينات قيّمة. يحتوي التفاح على فيتامينات أ، ب1، ب2، ب3، ج، هـ، ب، ب ب، ك، بالإضافة إلى الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والزنك، وهي عناصر مفيدة للدماغ والأوعية الدموية والدم، وتقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وحصى المرارة.

توجد أنواع عديدة من التفاح، لكن تنوعها يختزل في ثلاثة ألوان رئيسية: الأحمر والأصفر والأخضر. يتميز التفاح الأحمر عادةً بحلاوته، لاحتوائه على نسبة أعلى من الكربوهيدرات المنتجة للطاقة على شكل فركتوز. مع ذلك، ينبغي على الأشخاص المعرضين للحساسية توخي الحذر عند تناول التفاح الأحمر. أما التفاح الأصفر، فيحتوي على نسبة أعلى من البكتين، وهو مفيد للكبد والمرارة. بينما يوفر التفاح الأخضر طاقة أقل، وهو أكثر حموضة، مما قد يضر بمن يعانون من التهاب المعدة والقرحة.

بالطبع، يكون التفاح في أفضل حالاته الصحية عند تناوله طازجًا. يمكن تناوله كقضمة، أو إضافته إلى سلطات الفاكهة والخضراوات، أو عصره. كما يمكن إضافة التفاح الطازج إلى الجبن القريش، أو العصيدة، أو حبوب الإفطار. مع ذلك، لا يدوم التفاح الطازج طويلًا، ويمكن للبعض تناول التفاح المُصنّع، بينما قد يجد البعض أن التفاح الطازج مفيد وضار في آنٍ واحد.

التفاح لذيذ جداً عند خبزه. تفاح مطهو – تُعدّ التفاحات من الحلويات المفضلة لدى الأطفال. تُخبز في الكراميل، وتُقدّم مع طبقة من الشوكولاتة، وتُستخدم شرائح التفاح في الفوندو الحلو. كما أنها لذيذة في مجموعة متنوعة من أطباق الكاسرول والفطائر والمعجنات.

فطائر التفاح تُعدّ الفطائر من أوائل المخبوزات التي تتبادر إلى الذهن. ويمكن أن تكون هذه الفطائر مفتوحة، أو مغلقة، أو من أنواع أخرى. شارلوتحيث تُخلط قطع التفاح مع العجين أو تُسكب فوقه، تُستخدم في صنع الفطائر والكعك والبسكويت. كما يُستخدم التفاح في صنع الباستيلا والمربى والحلوى المنزلية.

تُصنع الكمبوت من التفاح و مربىيمكن شرب عصير التفاح وتناوله فورًا، أو تخزينه لفصل الشتاء. كما يُعلّب عصير التفاح وهريسه. يُعدّ التجفيف طريقة شائعة جدًا لحفظ التفاح، حيث يُستخدم في تحضير الفواكه المجففة العادية لخلطات الكومبوت، بالإضافة إلى الفواكه المجففة المقرمشة. رقائق التفاح – نوع شائع جدًا من الوجبات الخفيفة الصحية. أسهل طريقة لتجفيف التفاح هي تجفيفه ببطء في الفرن على درجة حرارة منخفضة. يُجفف التفاح المستخدم في الكومبوت على شكل قطع وشرائح سميكة، بينما تُناسب الشرائح الرقيقة والمسطحة لصنع رقائق التفاح، وتُرصّ في طبقة واحدة على صينية خبز مُبطّنة بورق الزبدة.

من أشهر الوصفات الروسية التقليدية التفاح المخلل. يُحفظ التفاح عن طريق التخمير اللبني والكحولي. تُعدّ أصناف التفاح المتأخرة، التي تُقطف في فصلي الخريف والشتاء، الأنسب للتخليل. يُسكب التفاح في محلول ملحي من الملح والسكر ومغلي أوراق الكرز أو الكشمش، ويُغطى بطبقات من نفس الأوراق، ويُترك في مكان دافئ تحت ضغط لمدة تتراوح بين 3 و5 أيام، ثم يُحفظ في مكان بارد لعدة أسابيع، أو حتى شهرين أو ثلاثة أشهر.

بالنسبة لعشاق المشروبات الكحولية المنزلية، يُعدّ التفاح مصدراً قيماً للغاية. يُستخدم التفاح في صناعة النبيذ المنزلي، والمشروبات الكحولية القوية، والمشروبات المُركّزة، وبالطبع عصير التفاح (السيدر)، الذي يُمكن تحضيره بسهولة بالغة دون إضافة الخميرة الجافة، وذلك ببساطة عن طريق التخمير الطبيعي باستخدام الخميرة البرية. الفرق بين نبيذ التفاح وعصير التفاح هو أن عصير التفاح الطبيعي يُصنع من عصير التفاح النقي، بينما يُصنع النبيذ من مزيج من العصير واللب، يُضاف إليه السكر وأحياناً الخميرة. عادةً ما يكون النبيذ أقوى.