كونفيت البط

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1:

أحضر صينية خبز ذات حواف عالية. رش 1.5 ملعقة صغيرة من الملح الخشن (7 غرام) على قاعها.

الخطوة الثانية:

أضيفي فصين من الثوم المفروم وربع بصلة حمراء مفرومة إلى الملح.

الخطوة 3:

ضعي قطعتين من أفخاذ البط فوق الطبق ورشي عليهما نفس الكمية من البصل والملح والثوم. ثم تبلي بالفلفل.

الخطوة الرابعة:

غطها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة طوال الليل (حتى 48 ساعة).

الخطوة 5:

قم بإزالة الأرجل وامسح أي ملح عالق بها.

الخطوة السادسة:

ضع الأرجل في المقلاة، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى.

الخطوة 7:

قم بإذابة دهن البط على نار هادئة. صبه فوق الأرجل حتى يتم تغطيتها بالكامل.

الخطوة 8:

ضعيها في الفرن لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات على درجة حرارة 115 درجة.

الخطوة 9:

أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد قليلاً.

الخطوة 10:

أزيلي الأرجل وضعيها في صينية فرن. صفّي الدهن من خلال مصفاة، ثم اسكبيه فوق الأرجل.

الخطوة 11:

اتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

الخطوة 12:

قبل التقديم، ضع طبق الخبز في الماء الساخن لفترة من الوقت لإذابة الدهون وتسهيل إخراج أفخاذ البط.

الخطوة 13:

خذ 3 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال، وأضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وملعقة صغيرة من العسل، وملعقة صغيرة من خردل ديجون.

الخطوة 14:

قلّب المكونات وأضف رشة من الملح وبعض الفلفل المطحون حديثًا.

الخطوة 15:

خذ 100 غرام من أوراق الخس المختلفة وقم بتقطيعها (يمكنك استخدام نوع واحد، لكن الخليط أفضل).

الخطوة 16:

أضيفي ملعقتين كبيرتين من اللوز المحمص أو بذور اليقطين.

الخطوة 17:

قشّر البرتقالة واقطع الغشاء الأبيض بحيث تصبح جميع فصوص البرتقالة مرئية.

الخطوة 18:

قم بإزالة اللب من فصوص البرتقال (قم بإزالة الأجزاء الداخلية من الفصوص واترك القشرة خارج السلطة).

الخطوة 19:

قطّع حبة أفوكادو صغيرة إلى شرائح رقيقة.

الخطوة 20:

أضيفي التوابل وقلبي.

الخطوة 21:

سخّني مقلاة على نار متوسطة. أضيفي ملعقة كبيرة (15 غرام) من دهن البط.

الخطوة 22:

ضعي أفخاذ البط بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. اقليها لمدة 5 دقائق تقريباً.

الخطوة 23:

اقلبها واطبخها لمدة 3 دقائق أخرى حتى يصبح لونها ذهبياً.

الخطوة 24:

ضعها في طبق مع السلطة.

نصائح الطبخ

إذا كان سيتم تناول أفخاذ البط فور طهيها، فيمكن استخدام أي نوع آخر من الدهون أو الزيوت النباتية. قد يختلف المذاق قليلاً، خاصةً إذا كان الزيت يحتوي على توابل أو يتميز بنكهة ورائحة قويتين. أما كونفيت البط الفرنسي الكلاسيكي فيُحضّر حصرياً باستخدام دهن البط الطبيعي.

إذا وُضِعَ الكونفيت، بعد طهيه، في قوالب خزفية، وصُبَّ عليه الدهن حتى يُغطِّي اللحم تمامًا، يُمكن حفظه في الثلاجة لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر. أما الكونفيت المُغلَّف في مرطبانات مُعقَّمة، فيُمكن حفظه لمدة تصل إلى عام - وهو في الأساس حساء بط عالي الجودة.