سولانكا مع فطر الشامبينيون لفصل الشتاء

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1:

اغسل جميع الخضراوات جيداً تحت الماء الجاري. قشّر البصل وقطّعه إلى مكعبات، وابشر الجزر خشناً أو قطّعه إلى شرائح رفيعة، وقطّع الملفوف إلى شرائح رفيعة. اغسل الفطر وجفّفه، ثم قطّعه إلى شرائح متساوية.

الخطوة الثانية:

صبّي بعض الزيت في المقلاة. أضيفي البصل. قلّبي البصل لمدة 7 دقائق تقريباً حتى يصبح لونه ذهبياً. يجب ألا تستغرق عملية القلي أكثر من 7 دقائق.

الخطوة 3:

عندما يصل البصل إلى القوام المطلوب، أضيفي الجزر. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق أخرى. يجب أن تصبح الخضراوات طرية ومتكرملة.

الخطوة الرابعة:

قطّع الطماطم الطازجة فرماً ناعماً بالسكين. يمكنك أيضاً استخدام الخلاط لهرسها. إذا كنت تستخدم معجون الطماطم، خفّفه بالماء حتى يصبح حجمه 300 مل. أضف الطماطم إلى المزيج المقلي واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 5:

سخّني الزيت المتبقي في مقلاة منفصلة، ​​ثم أضيفي الفطر. اتركيه ليُطلق عصائره أولاً، وانتظري حتى تتبخر، ثم اقليه حتى يصبح طرياً. يجب أن يصبح لون الفطر ذهبياً بنياً، ولكن ليس أكثر من اللازم.

الخطوة السادسة:

أضيفي الملفوف المبشور إلى الفطر. اتركيه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق حتى يقل حجمه.

الخطوة 7:

أضيفي البصل والجزر والطماطم المقلية إلى الفطر والملفوف. استمري في الطهي على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى، بحد أقصى 10 دقائق.

الخطوة 8:

أضيفي الملح والسكر والفلفل الأسود وورق الغار. قلّبي المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تمتزج النكهات.

الخطوة 9:

صب الخل في خليط الخضار وحركه جيداً. اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.

الخطوة 10:

رصّي مربى الفطر الساخن بإحكام في مرطبانات. ولضمان حفظه لفترة طويلة، احرصي على تعقيم المرطبانات قبل إغلاقها. يمكنكِ القيام بذلك في الفرن أو باستخدام حلقة تعقيم خاصة.

الخطوة 11:

لفّ العلب ذات الأغطية، واقلبها رأسًا على عقب، ولفّها ببطانية دافئة، وانتظر حتى تبرد تمامًا.

نصائح الطبخ

تُعدّ وصفة سولينكا الفطر والملفوف هذه طبقًا شتويًا رائعًا بحد ذاتها. كما يُمكن استخدامها في اليخنات أو تقديمها مع اللحوم أو الأسماك. يُمكن إضافة سولينكا الملفوف إلى الأطباق الرئيسية. إليكم بعض النصائح لتسهيل الوصفة وتحسينها:

للحصول على نكهة أكثر حيوية، استخدم مزيجًا من الفطر البري وفطر الشامبينيون.

يمكن تناول طبق سوليانكا مع الملفوف مباشرة بعد تحضيره - فهو يتناسب جيدًا مع البطاطس المهروسة أو العصيدة أو كحشوة للفطائر.

إذا كنت ترغب في طعم أخف، قلل كمية الخل إلى 20 مل.

يُحفظ السوليانكا في مكان بارد ومظلم. إذا تم حفظه بشكل صحيح، فإنه يدوم لمدة تصل إلى 12 شهرًا.

أثناء الطهي، من الأفضل تذوق خليط الخضار، وإذا لزم الأمر، تعديله بإضافة المزيد من السكر والملح والتوابل الأخرى.

في الشتاء، يُعدّ طبق السوليانكا بالفطر والملفوف كنزًا حقيقيًا: فهو يحتفظ برائحة الفطر والخضراوات الزكية، ويُسخّن بشكل رائع. جرّب تحضير عدة مرطبانات دفعة واحدة - سيوفر ذلك الوقت ويُضفي لمسة لذيذة على أي وجبة شتوية. بالهناء والشفاء!