جيلي الكرز
أصل الوصفة
بدأ تحضير حلوى الكيسل المصنوعة من الفواكه والتوت، والتي اعتدنا عليها كحلوى، في القرن التاسع عشر فقط، عندما أصبح نشا البطاطس الرخيص متوفرًا في روسيا. ولتحضير هذا النوع من الكيسل، يُخفف النشا بالماء ويُسكب في شراب الفاكهة المغلي. وسرعان ما أصبح هذا الطبق، الذي لا يتطلب جهدًا كبيرًا، رائجًا في بيوت الأثرياء، ثم انتشر في جميع أنحاء البلاد، ليحل تدريجيًا محل الكيسل الروسي التقليدي. تُصنع الكيسل الحديثة من الفواكه والتوت الطازجة أو المجمدة أو المجففة، بما في ذلك منقوع ثمر الورد، وعصير التوت أو شرابه، والمربى، والعسل، والقهوة، والحليب، أو الكريمة. وإلى جانب السكر، تُضاف التوابل إلى الكيسل: الفانيليا (على الطريقة الفرنسية)، وقشر البرتقال، والقرنفل، والقرفة (وهي نكهة ألمانية شائعة).
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
ماء
-
سكر
-
الكرز
-
النشا
أدوات المطبخ
- صَحن
- ملعقة
- وعاء
- غربال
- كوب
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
اغلي 750 مل من الماء، ثم أضف السكر والتوت.
الخطوة الثانية:
قم بتخفيف النشا بالـ 100 مل المتبقية من الماء البارد.
الخطوة 3:
صب النشا المخفف بسرعة في الماء المغلي على شكل تيار رقيق مع التحريك المستمر.
الخطوة الرابعة:
مع التحريك المستمر، اترك المزيج حتى يغلي ثم ارفعه عن النار فوراً.
الخطوة 5:
الجيلي جاهز! قدميه بارداً قليلاً أو بارداً تماماً.
نصائح الطبخ
يتم تنظيم سمك الجيلي من خلال كمية النشا (كلما زادت الكمية، زاد سمك الجيلي).
تتطلب الوصفة نشا البطاطس، وهو الأكثر شيوعًا. إذا كنت تستخدم نشا الذرة، فضع في اعتبارك أنه أقل كثافة ويتطلب ضعف كمية نشا البطاطس. كما يجب عدم غلي نشا البطاطس، بينما يحتاج نشا الذرة إلى الغلي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق ليصبح قوامه كثيفًا.
يمكنك استخدام أي نوع آخر من التوت بدلاً من الكرز، ولكن تذكر أن كمية السكر يجب أن تختلف حسب حموضة التوت. علاوة على ذلك، تعتمد كمية السكر على كمية النشا - فكلما أردتَ مربى أكثر كثافة، احتجتَ إلى المزيد من السكر.
إذا كان لديك توت يحتوي على بذور (الكشمش، التوت)، بعد الغليان، قم بتصفية قاعدة الهلام واسكب معلق النشا في المرق المصفى.
إضافة مميزة لقاعدة التوت الحامض هي الزبيب، بعد غسله جيداً بالماء الساخن. يُغلى الزبيب في القاعدة المصفاة لمدة خمس دقائق تقريباً، ثم يُضاف إليه معلق النشا. يمكن تحضير هذه الوصفة بدون سكر، مع إمكانية تعديل الحلاوة بإضافة كمية الزبيب.
عندما يبرد الجيلي، فإنه عادةً ما يُشكّل طبقة سميكة. إذا كنت لا ترغب في تشكّل هذه الطبقة، رشّ سطح الجيلي بالسكر البودرة فور الانتهاء من طهيه.
