زلابية جياوزي الصينية

يُترجم اسم "جياوزي" تقريبًا إلى "زلابية على شكل زاوية"، مع أن شكلها الفعلي قد يختلف اختلافًا كبيرًا. أما الحشوات فهي الأكثر تنوعًا. يُخلط اللحم في الجياوزي مع الخضراوات والفطر والبيض المسلوق، بل وتوجد خيارات نباتية خالصة. وبالطبع، لا يُمكن تخيّل الجياوزي بدون التوابل التقليدية. تُسلق الجياوزي أو تُقلى أو تُطهى على البخار، وتُؤكل مغموسة في صلصة الصويا.

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1:

اطحن الملفوف في الخلاط.

الخطوة الثانية:

أضيفي الزنجبيل المفروم والبصل الأخضر إلى اللحم المفروم واخلطيهم.

الخطوة 3:

أضيفي صلصة الصويا الداكنة ومسحوق الدجاج. قلّبي.

الخطوة الرابعة:

أضيفي الملفوف. قلّبي.

الخطوة 5:

أضيفي الزيت النباتي وزيت السمسم، وقلبي.

الخطوة السادسة:

أضيفي مسحوق التوابل رقم 13 وقلبي.

الخطوة 7:

أضيفي صلصة الصويا الخفيفة والنبيذ وقلبي.

الخطوة 8:

أضيفي البيضة وقلبي.

الخطوة 9:

أضيفي مرق الدجاج المركز وقلبي.

الخطوة 10:

أضيفي 150 مل من الماء الساخن إلى الدقيق المنخول، وقلّبي بسرعة، ثم أضيفي تدريجياً 120 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة واعجني العجينة حتى تصبح ناعمة. اتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة، ثم اعجنيها مرة أخرى، واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى.

الخطوة 11:

اعجني العجينة مرة أخرى، ومدديها، ثم لفيها بيديكِ على شكل أسطوانة رفيعة وطويلة جداً.

الخطوة 12:

قطّع العجين إلى قطع صغيرة متساوية.

الخطوة 13:

رشي السطح بالدقيق وافردي كل قطعة باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة جداً.

الخطوة 14:

ضع الحشوة في الداخل وأغلق الزلابية بأي طريقة تريدها.

الخطوة 15:

ضعيها في الماء المغلي واطبخيها مثل الزلابية العادية.

الخطوة 16:

يُقدّم الطبق مزيناً بالأعشاب ووعاء من صلصة الصويا، ويمكنك إضافة الخل إليها.

نصائح الطبخ

من الأفضل استخدام اللحم المفروم محلي الصنع، وليس اللحم المفروم الجاهز الذي يتم شراؤه من المتاجر.

يمكن استبدال مسحوق الدجاج بمادة MSG، ومرق الدجاج المركز بمكعب مرق مخفف، ولكن للحصول على أصالة، من الأفضل طلب هذه المكونات عبر الإنترنت، خاصة إذا كنت تجري تجارب جادة على المطبخ الصيني.

تحتوي خلطة التوابل الثلاثية عشر على الفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والبهارات المشكلة، والقرنفل، والزنجبيل، واليانسون، واليانسون النجمي، وقشر اليوسفي، وشا تشن، والهيل، وتساو غو، وشاناي. عشرة من هذه التوابل متوفرة بسهولة. ومع ذلك، غالبًا ما يكون شراء خلطات التوابل الجاهزة عبر الإنترنت أسهل.

يمكنكِ تحضير الجياوزي بأي طريقة تُفضلينها - على شكل صدفة، بجمع العجين على شكل طيات على جانب واحد من الدائرة وإغلاقها بالطرف المسطح الحر؛ أو على شكل زلابية، مثل المانتي، بجمع الطيات نحو المركز؛ أو لفّ الزلابية على شكل أسطوانة. يمكن أن تحتوي الدفعة الواحدة على زلابية بأشكال متنوعة - وهذا أكثر متعة، خاصةً إذا كنتِ تُحضّرينها مع جميع أفراد العائلة.

يمكنك طهي الجياوزي بأي طريقة - إما في قدر أو في جهاز البخار.