سوليانكا مع الفطر لفصل الشتاء في مرطبان

لا تتطلب وصفة سوليانكا الشتوية هذه الكثير من الوقت أو المكونات المعقدة. لإعداد هذا الطبق اللذيذ، ستحتاج إلى مجموعة أساسية من الخضراوات والفطر والتوابل لحفظها.

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة الأولى: تحضير الفطر والخضراوات

أولًا، حضّر المكونات الرئيسية وفقًا للوصفة. يجب سلق الفطر مسبقًا. لمذاق أغنى، يمكنك تشويحه قليلًا. ثمّ قطّع الملفوف إلى شرائح رفيعة. ضع المكونات المُحضّرة جانبًا مؤقتًا.

الخطوة الثانية: قلي قاعدة السولانكا

صبّ 300 غرام من الزيت النباتي في وعاء تحضير السوليانكا. سخّن زيت دوار الشمس في الوعاء على نار عالية. شوّح البصل والجزر. أضف البصل والجزر، ثمّ قلّبهم قليلاً حتى يطرى.

الخطوة 3: أضف الفطر وصلصة الطماطم

بعد نضج الجزر والبصل، أضيفي كيلوغرامين من الفطر المطبوخ مسبقاً (مسلوقاً أو مقلياً). اخلطي الخضار والفطر جيداً. ثم أضيفي صلصة الطماطم. هذه الصلصة هي التي تمنح السوليانكا نكهتها المميزة.

ملاحظة: لتحقيق التوازن بين الملح والسكر، تذوقي السوليانكا دائمًا قبل إضافة الخل. من الأفضل تقليل كمية الملح بدلًا من زيادتها، لأن طعم السوليانكا سيصبح أكثر ملوحة بعد أن تبرد. إذا كنتِ تُحضّرين السوليانكا باستخدام مخلل الملفوف (بدلًا من الطازج)، فستحتاجين إلى تقليل كمية الملح والخل بشكل ملحوظ.

الخطوة الرابعة: التتبيل والطهي على نار هادئة مبدئياً

أضيفي السكر والملح (ملعقتين كبيرتين) إلى الفطر والخضراوات. اخلطي المكونات جيداً وغطي القدر. ثم اتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تمتزج نكهات الفطر والخضراوات.

الخطوة 5: إضافة الملفوف

استمري في تحضير السوليانكا. أضيفي الملفوف الآن. أضيفي الملفوف على دفعات مع التقليب حتى يستقر. بمجرد إضافة كل الملفوف، قلبي مرة أخرى.

ملاحظة: لضمان احتفاظ مربى الفطر في البرطمان بقوامه، من الضروري تقطيع الملفوف بشكل صحيح. تقطيعه إلى شرائح رقيقة جدًا سيؤدي إلى طهيه أكثر من اللازم وتحوله إلى عجينة أثناء الطهي على نار هادئة لفترة طويلة. أما تقطيعه إلى شرائح خشنة جدًا فسيجعل المربى قاسيًا. يُفضل أن يكون سمك الشرائح متوسطًا.

الخطوة السادسة: الطهي على نار هادئة لفترة طويلة

تتطلب الوصفة طهي المزيج على نار هادئة لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. خلال هذه المدة، اتركي المزيج على نار هادئة. راقبي وقت طهي السوليانكا. غطّي القدر واتركي السوليانكا على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر لمنع احتراق المكونات.

الخطوة 7: إضافة النكهة والطهي النهائي

بعد ذلك، أضيفي حبوب الفلفل الأسود وخل بنسبة 9%. قلّبي المزيج مرة أخرى، ثم غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. يمكنكِ إضافة ورقة غار، فهي ستُضفي نكهة مميزة وتجعل الطبق ألذّ.

الخطوة 8: رتبها في مرطبانات وأغلقها

ارفعي السوليانكا اللذيذة من على النار. ضعي الخليط في برطمانات معقمة وأغلقيها فوراً بأغطية معقمة.

ملاحظة: يساعد تغليف برطمانات السولانكا الساخنة على الحفاظ على درجة حرارة عالية داخل البرطمان لساعات طويلة. وهذا يعزز عملية البسترة ويضمن تخزين السولانكا لفترة طويلة طوال فصل الشتاء.

نصائح الطبخ

استخدم فقط زيت دوار الشمس الطازج عالي الجودة والخالي من الروائح النفاذة. هذا أمر بالغ الأهمية، إذ أن حتى 300 غرام من الزيت تؤثر بشكل ملحوظ على النكهة العامة للسولينكا.

عند قلي الخضار، تأكد من عدم احتراق الجزر والبصل، بل أن يصبحا طريين وذهبيين قليلاً فقط، لأن الخضار المحترقة يمكن أن تفسد الوصفة بأكملها.

بالإضافة إلى حبوب الفلفل الأسود، يمكنك إضافة ورقة أو ورقتين من الغار قبل خمس دقائق من انتهاء الطهي على نار هادئة. سيُضفي ذلك نكهة حارة خفيفة على السوليانكا.

إذا كنت تستخدم صلصة الطماطم بدلاً من المعجون، فتأكد من أنها غنية بالنكهة.

أي نوع من الفطر البري الصالح للأكل أو فطر الشامبينيون مناسب لطهي السوليانكا. الأهم هو أن يكون الفطر مطبوخاً جيداً.

تأكد من طهي الخضار على نار هادئة للمدة المناسبة بعد إضافة الملفوف. هذه المدة ضرورية لكي تتشرب الفطر والملفوف الصلصة والتوابل بشكل كامل.

يجب طهي السوليانكا على نار هادئة فقط. فالحرارة الزائدة قد تتسبب في احتراق المكونات في قاع القدر، مما يُفسد الوصفة بشكل لا رجعة فيه.

يمكن استخدام هذا الفطر المعلب في مرطبان خلال فصل الشتاء كطبق سلطة أو كقاعدة لمقبلات. استمتعوا بهذه الوصفة اللذيذة والشهية، وبالهناء والشفاء!