تشاشوشولي جورجي

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1:

قطّع كيلوغرامًا من لحم العجل إلى قطع صغيرة.

الخطوة الثانية:

صب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قدر واقلي لحم العجل لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.

الخطوة 3:

قطّع البصل إلى أرباع، ليس ناعماً جداً، وأضفه إلى اللحم. قلّب.

الخطوة الرابعة:

أضيفي الزبدة وحركيها حتى تذوب وتختلط مع اللحم والبصل.

الخطوة 5:

غطي المقلاة بغطاء واطبخيها لمدة 90 دقيقة على نار هادئة.

الخطوة السادسة:

قطّع الفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة.

الخطوة 7:

صب الماء المغلي على حبات الطماطم الصغيرة لمدة دقيقة واحدة، ثم قشرها وافرمها فرماً ناعماً.

الخطوة 8:

أزيلي البذور من الفلفل الحار وقطّعيه إلى قطع صغيرة جداً.

الخطوة 9:

أضيفي جميع الخضراوات إلى القدر مع اللحم المطهو.

الخطوة 10:

أضف الجديكا، خميلي-سونيلي، أوتسخو-سونيلي، والملح. اثارة.

الخطوة 11:

أضيفي معجون الطماطم وقلبي.

الخطوة 12:

اتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى.

الخطوة 13:

قطّع الكزبرة والبقدونس، واهرس الثوم.

الخطوة 14:

قلّب محتويات المقلاة وأطفئ الموقد.

الخطوة 15:

أضيفي الثوم المهروس والأعشاب، وقلبي.

الخطوة 16:

غطي المقلاة بغطاء، واتركيها لمدة 15 دقيقة، ثم رصيها في أطباق عميقة وقدميها.

نصائح الطبخ

يكمن سر المذاق الفريد للأطباق القوقازية في المقام الأول في التوابل الأصلية، لذا لا تستبدلها.

أوتسخو-سونيلي عبارة عن بذور حلبة زرقاء مجففة ومطحونة. تتميز بنكهة جوزية وفطرية. تُستخدم هذه التوابل لموازنة نكهة التوابل الأخرى وتخفيف حدتها. أما توابل خميلي-سونيلي القوقازية الشهيرة، فتتكون من مجموعة متنوعة من الأعشاب المجففة، بما في ذلك الحلبة. ولتسهيل تقشير الطماطم المسلوقة، يُنصح بعمل شق على شكل صليب قبل سلقها.