جبنة الريكوتا محلية الصنع

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1:

قم بإذابة ملعقتين صغيرتين من حمض الستريك في كوب من الماء البارد.

الخطوة الثانية:

صب نصف المحلول في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ سعة خمسة لترات (الألومنيوم غير مناسب) واتركه لبعض الوقت.

الخطوة 3:

صب الحليب وحرك بسرعة لمدة 5-10 ثوانٍ.

الخطوة الرابعة:

أضف ملعقة ونصف كبيرة من الملح.

الخطوة 5:

سخّني على نار هادئة مع التحريك لمنع الحليب من الاحتراق.

الخطوة السادسة:

استخدم مقياس حرارة لمراقبة درجة الحرارة. عند درجة حرارة تتراوح بين 75 و77 درجة، يجب أن تبدأ رقائق صغيرة بالتشكل. إذا لم يحدث ذلك، أضف ملعقة كبيرة أخرى من محلول الحمض مع التحريك ببطء.

الخطوة 7:

سخّني الحليب إلى درجة حرارة 88-90 درجة مئوية ثم ارفعيه عن النار. اجمعي خليط اللبن الرائب المتصاعد من الأطراف إلى المنتصف، غطّي القدر بغطاء، واتركيه لمدة 10-15 دقيقة.

الخطوة 8:

باستخدام ملعقة مثقبة، انقل خليط الخثارة بحرص إلى مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية أو قالب جبن مبطن بقطعة قماش قطنية. إذا كانت قطع الخثارة صغيرة، يمكنك أيضًا تبطين القالب بقطعة قماش قطنية.

الخطوة 9:

اترك مصل اللبن يتصفى لبضع ساعات، ثم برد الجبن الجاهز في الثلاجة.

نصائح الطبخ

يُفضّل استخدام الحليب كامل الدسم بدلاً من الحليب المعالج بدرجة حرارة عالية جدًا. ويمكن إضافة القليل من الكريمة إلى الحليب قليل الدسم.

يجب أن يكون الملح المستخدم في الجبن من الدرجة "الإضافية" ويجب أن يكون غير معالج باليود، حتى لا يتفاعل اليود.

إذا كنت تستخدم مصفاة بدلاً من قالب شبكي لصنع الجبن ذاتي الضغط، فيجب عليك تبطينها بأربع طبقات من قماش الجبن، وبعد تصفية مصل اللبن، استخدمها لتشكيل عجلة الجبن.

للمساعدة في تصريف مصل اللبن بشكل أسرع، يمكنك وضع وزن صغير في الأعلى.

لا تتخلص من مصل اللبن - يمكنك استخدامه في الخبز أو محاولة استخراج المزيد من الجبن منه عن طريق تكرار عملية التخثر.

ينتج عن 4 لترات من الحليب ما يقارب 500 غرام من الجبن.