جبن معالج منزلي الصنع

وصفة خطوة بخطوة

الخطوة 1:

صب الحليب في مغرفة وضعها على نار هادئة.

الخطوة الثانية:

مع التحريك المستمر، سخني الحليب حتى يصبح دافئًا.

الخطوة 3:

أطفئ النار واسكب عصير الليمون أو الخل تدريجياً مع التحريك المستمر.

الخطوة الرابعة:

عندما يتخثر الحليب تماماً، غطي القدر بغطاء واتركيه لمدة 2-3 دقائق.

الخطوة 5:

اجمع الجبن الناتج بعناية، وضعه في مصفاة واعصر مصل اللبن.

الخطوة السادسة:

شكّلي رأس الجبن بيديكِ وضعيه في وعاء.

الخطوة 7:

صب الماء في وعاء نظيف، أضف حمض الستريك وحرك حتى يذوب تمامًا.

الخطوة 8:

أضف صودا الخبز، وحرك المزيج وانتظر حتى يكتمل التفاعل ويتم الحصول على محلول صافٍ من سترات الصوديوم.

الخطوة 9:

ادهن وعاءً بلاستيكياً بالزبدة.

الخطوة 10:

ضع الجبن القريش في الخلاط، وأضف الحليب والزبدة ومحلول سترات الصوديوم.

الخطوة 11:

أضيفي الملح واخلطي المكونات في الخلاط.

الخطوة 12:

انقل الخليط إلى وعاء نظيف.

الخطوة 13:

ضع الماء في قدر واتركه حتى يغلي، ثم ضع وعاءً من الجبن فوقه واطبخه في حمام مائي لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك المستمر.

الخطوة 14:

صب الجبن المذاب في وعاء مدهون بالزيت، وغطه بإحكام بغلاف بلاستيكي، ثم غطه بغطاء وضعيه في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات.

نصائح الطبخ

يجب تسخين الحليب إلى درجة حرارة يمكنك تحملها بإصبعك.

يُعد سترات الصوديوم، الذي يتم الحصول عليه من صودا الخبز وحمض الستريك، أحد ما يسمى "أملاح الذوبان". تعمل هذه المواد على إذابة البروتينات جزئيًا وتعزيز التوزيع المتساوي للدهون في كتلة الجبن.

قبل وضع الجبن الجاهز في الثلاجة، اتركه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.