كعكة إسفنجية في حمام مائي

وصفة خطوة بخطوة:

الخطوة 1:

اكسر أربع بيضات بحرص، وافصل الصفار عن البياض. ضع الصفار في وعاء والبياض في وعاء آخر.

الخطوة الثانية:

أضيفي 100 غرام من الكريمة الحامضة إلى الوعاء مع صفار البيض. اخفقي المزيج بمضرب يدوي أو خلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً وخفيفاً.

الخطوة 3:

قيسي ٨٠ غراماً من الدقيق وانخليه مباشرةً فوق خليط صفار البيض. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر وملعقة صغيرة من سكر الفانيليا. قلّبي المكونات برفق باستخدام ملعقة مسطحة.

الخطوة الرابعة:

يمكنك إضافة السكر البودرة إذا رغبت في ذلك.

الخطوة 5:

في وعاء منفصل، اخفقي بياض البيض مع 30 غراماً من السكر حتى تتشكل قمم متماسكة. يجب أن يكون البياض متماسكاً ولامعاً ويحافظ على شكله.

الخطوة السادسة:

امزج المكونات: اخلط ثلث كمية بياض البيض المخفوق مع خليط الصفار برفق باستخدام ملعقة مسطحة من الأسفل إلى الأعلى. ثم أضف الكمية المتبقية من بياض البيض واخلطها برفق مرة أخرى.

الخطوة 7:

ادهني صينية الخبز بالزبدة. صبي الخليط فيها، وحركي الصينية برفق لتسوية السطح.

الخطوة 8:

اخبزي الكيك: ضعي القالب على صينية خبز ذات حواف عالية مملوءة بالماء، ثم ضعيها في فرن مُسخن مسبقاً (170 درجة مئوية). اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة. اختبري نضجها باستخدام عود أسنان؛ يجب أن يخرج نظيفاً.

الخطوة 9:

بعد الخبز، اتركي الكعكة تبرد في الصينية لمدة 10 دقائق، ثم أخرجيها واتركيها تبرد تماماً على رف سلكي.

الخطوة 10:

قدّمي الكيك الإسفنجي مقطعاً إلى قطع.

نصائح الطبخ:

استخدم البيض البارد - فهو يخفق بشكل أفضل ليصبح بياضاً، وينفصل الصفار عن البياض بسهولة أكبر.

اخفقي بياض البيض في وعاء جاف ودهني - حتى قطرة من الماء أو الدهون يمكن أن تمنع تشكل القمم.

انخلي الدقيق - فهذا يزيل الكتل ويشبع العجين بالهواء، مما يجعل الكعكة أكثر هشاشة.

امزج العجين بعناية - فالحركات المفاجئة قد تُخرج الهواء من بياض البيض، وستصبح الكعكة كثيفة.

لا تدهن الصينية كثيراً - طبقة رقيقة من الزيت تكفي، وإلا فقد تلتصق الكعكة.

لا تفتح الفرن خلال أول 25 دقيقة - فقد يتسبب التغير المفاجئ في درجة الحرارة في هبوط الكعكة.

قدمي الكعكة في درجة حرارة الغرفة - ستكون في غاية الطراوة والرائحة.

يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق - ستبقى الكعكة طرية لمدة تصل إلى 3 أيام، ولكن من الأفضل تناولها في اليوم الأول.