فلافل منزلية الصنع مع صلصة أكوافابا
أصل الوصفة
الفلافل طبق تقليدي نشأ في الشرق الأوسط، ويحظى بشعبية خاصة في دول مثل لبنان وإسرائيل ومصر. المكون الرئيسي للفلافل هو الحمص (أو الفول)، الذي يُطحن مع مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب والبصل، ثم يُقلى في الزيت الغزير حتى يصبح ذهبي اللون. أما ماء الحمص، وهو السائل المتبقي بعد طهي الحمص أو الذي يُحفظ فيه، فقد أصبح شائعًا في المطبخ النباتي كبديل للبيض نظرًا لقدرته على الخفق والحفاظ على قوامه. استخدام ماء الحمص في الصلصات والأطباق الأخرى يجعلها أخف وأكثر هشاشة.
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
الحمص
-
بذور الكتان المطحونة
-
ماء
-
الفلفل
-
فتات الخبز
-
ملح
-
بقدونس مجفف
-
مردقوش
-
مسحوق الثوم
-
مسحوق البصل
-
زيت نباتي
صلصة أكوافابا
-
أكوافابا
-
الخردل الأصفر
-
خل النبيذ
-
زيت نباتي
-
ملح وفلفل
أدوات المطبخ
- أوعية
- صينية خبز
- ورق
- برطمانات بأغطية
- خلاط غاطس
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
ضع 400 غرام من الحمص المعلب في وعاء، ثم صفّ السائل من خلال مصفاة في وعاء آخر واتركه جانباً.
الخطوة الثانية:
اطحن الحمص باستخدام الخلاط اليدوي.
الخطوة 3:
ضع بذور الكتان المطحونة في وعاء نظيف، وأضف 3 ملاعق كبيرة من الماء، وحركها ثم أضفها إلى الحمص.
الخطوة الرابعة:
أضيفي ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، و150 غراماً من فتات الخبز، وملعقة صغيرة من كل من الملح، والبقدونس المجفف، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل. اخلطي المكونات جيداً.
الخطوة 5:
شكّلي كرات الفلافل وضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.
الخطوة السادسة:
رشي الفلافل بالزيت النباتي واخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 225 درجة لمدة 25-30 دقيقة.
الخطوة 7:
أضيفي ملعقتين صغيرتين من الخردل الأصفر وملعقتين كبيرتين من خل النبيذ الأبيض إلى سائل الحمص (أكوافابا). امزجي المزيج باستخدام الخلاط اليدوي لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح ناعماً.
الخطوة 8:
أثناء الخفق، أضيفي 250 مل من الزيت النباتي تدريجياً. اخفقي حتى تحصلي على القوام المطلوب، ثم ضعي الخليط في الثلاجة في وعاء مغطى لمدة 15-20 دقيقة.
الخطوة 9:
ضع الصلصة المبردة في وعاء أو إناء تقديم الصلصة وقدمها مع الفلافل.
نصائح الطبخ
أفضل قوام للصلصة سيكون قوام الكريمة الحامضة الخفيفة أو المايونيز الخفيف، ولكن يمكنك تعديله حسب ذوقك.
يمكن تخزين صلصة الأكوافابا في برطمان محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
