جبنة "بيض" منزلية الصنع
أصل الوصفة
رغم أن البعض قد يظنّ هذا الجبن عجةً للوهلة الأولى، إلا أنه ليس كذلك على الإطلاق. لطالما اشتهرت فنلندا ودول البلطيق وألمانيا بصنع هذا النوع من الجبن المنزلي. لكن في فنلندا، يُستخدم بيض الطيور البحرية بدلًا من بيض الدجاج. يتميز هذا الجبن بقوامه المتماسك وطراوته في آنٍ واحد، ولا تفوح منه رائحة البيض!
ما الذي تحتاجينه للطبخ؟
مكونات
-
لبن
-
بيض
-
ملح
-
الكريمة الحامضة
أدوات المطبخ
- سكين
- صَحن
- وعاء
- خفاقة
- غطاء
- مقشدة
- مصفاة
- الشاش
وصفة خطوة بخطوة
الخطوة 1:
صب الحليب في قدر وسخنه.
الخطوة الثانية:
اكسر البيض في وعاء، أضف الملح واخفقه.
الخطوة 3:
أضيفي الكريمة الحامضة وقلبي.
الخطوة الرابعة:
اسكب خليط البيض في الحليب، وحركه، واتركه حتى يغلي، ثم اطبخه لمدة 5 دقائق.
الخطوة 5:
ارفع المقلاة من على النار، وغطها بغطاء واتركها لمدة 10-15 دقيقة.
الخطوة السادسة:
قطّع خليط الجبن في قدر إلى قطع مناسبة.
الخطوة 7:
ضع مصفاة داخل أخرى، وبطّن المصفاة الأصغر بقطعة قماش قطنية. أضف الجبن تدريجياً مع عصر مصل اللبن.
الخطوة 8:
لف الجبن المعصور بقطعة قماش قطنية، وضع ثقلاً فوقه، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
نصائح الطبخ
لا تستخدم الملح المعالج باليود عند صنع الجبن - فاليود قد يسبب تفاعلات غير مرغوب فيها.
إذا صفّيت الجبن في مصفاة فور تخثر الحليب، سيصبح قوامه أكثر هشاشة ويشبه الجبن القريش. أما طهيه مع الحفاظ على سخونته تحت غطاء فيمنحه قوامًا أكثر كثافة وتماسكًا، مما يسهل تقطيعه بالسكين.
إذا استخدمت صفار البيض فقط، فسيكون لون الجبن أصفر أكثر.
